Donuts de trucha ahumada
1º Hacemos un arroz de sushi (lavado el arroz hasta que el agua salga limpia). Lo cocemos y una vez listo lo enfriamos y aliñamos con vinagre de arroz, sal y azúcar en proporci…
Patatas a la Sarladaise
1º Aprovechando cuando la grasa de confitar esté caliente, introducimos las patatas con su piel y las cocinamos en el horno 1 hora a 75ºC. Importante: no salarlas.
2º Saltea…
Arepas de queso, cebolla y manzana caramelizada con magret de pato
1º En un cuenco amasamos con las manos los ingredientes de las arepas. Si la mezcla queda dura podemos echar un poco más de agua y si queda un poco líquida más harina de maíz, …
Magret de pato con garbanzos
Procedimiento
Lo primero que hay que hacer es, poner agua a hervir, para restituir el magret. Cuando el agua hierve, apagas el fuego e introduces 10 minutos el paquete -cerr…
Torcetti son salsa de Foie de Oca
1º Empezamos preparando la salsa, muy facilita y que nos va a servir además para un solomillo al foie o para un entrecot.
2º Cortamos fino la cebolleta y la pochamos bien en un…
Rejilla de Mango relleno de Micuit y gelatina de licor Café
1º Necesitamos la ayuda de una mandolina para poder realizar el corte de rejilla al mango. Una vez conseguidas las rejillas, reservad.
2º Para la gelatina de licor café, hidrat…
Alubias Blancas Otoñales con Pato
1º El día anterior dejamos en remojo las alubias blancas, a ser posible en agua filtrada o mineral.
2º Usamos una olla expres para no estar toda la mañana en la cocina, aunque…
Magret de pato con peras al vino
Es una combinación utilizada desde hace años que te saca de un apuro para cualquier celebración o comida de domingo.
En este caso ha sido Selectos de Castilla el que elabora y …
Risotto con Mollejas de Pato
1º Disolver las dos pastillas de caldo de pollo en los tres vasos de agua. En la olla rápida pochar la cebolla y las setas durante 5 minutos. Cuando veamos que está listo, rehog…
Mollejas de Pato confitadas con Maiz asustado y del mar un Gambón
1º Abrimos la lata de Mollejas y las dejamos escurrir de su grasa, mientras vamos haciendo unas palomitas en el microondas, cuando estén a temperatura ambiente las trituramos y …
Ensalada variada de Codornices confitadas y vinagreta de Arandanos deshidratados y Avellanas
1º Dejamos escurrir de su grasa las codornices, le retiramos la piel y la partimos en trozos enteros, pechugas y muslitos, lo demás lo desmigamos.
2º Lavamos y secamos muy bien…
Magret relleno de Foie con Melocotones braseados y reduccion de Módena
1º Loncheamos el Magret relleno de Foie y le pasamos por la plancha, vuelta y vuelta. Reservamos.
2º Abrimos la lata de melocotón, dejamos escurrir sobre un colador grande, y c…
Carpaccio de Trucha Ahumada y Pepino Español
1º Empezamos lavando los pepinos y con ayuda de un pelador, vamos pelando la hortaliza, dejando una tira de la piel. Con ayuda de la mandolina o bien con un poco de paciencia, v…
Codornices confitadas, pan de pipas y ensalada crujiente
1º Abrimos la lata de Codornices, y utilizamos las que necesitemos, depende de los comensales.
2º Limpiamos el cuerpo de piel y huesos y reservamos entero las patas de atrás.
…
Magret relleno de Foie fresco con coulis de Mango, Fresas y reducción de Oporto
1º Para hacer el coulis de mango, cortamos en trocitos el mango y lo ponemos en un cazo a fuego medio con el zumo de naranja y el azúcar, cuando lo pinchemos con un tenedor y es…
Magret de pato a la Naranja – Visto en TVE.
1º Hacer unos cortes en el magret por la parte de la grasa, salpimentar el magret por ambas caras, y poner a la sartén sin aceite a fuego medio con la piel hacia abajo. Mantener…
Rilletes y patatas al gratén.
1º Preparamos el puré de patata según instrucciones del fabricante, con agua, leche y sal. Incorporamos además cuando ya esté elaborado un chorrito de nata y una pizca de pimien…
Lechazo Churro, su Paté y un milhojas de Calabaza y Patata
1º Se dispone en una fuente apta para el horno el lechazo ,se riega con medio vaso de agua y se sala.
Introducimos en el horno previamente precalentado a 200º unos 30 min.
2º M…
Taco de Foie fresco con cuscús de Frutas y reducción de Khuri de Moras
La receta es de restaurante y como tal, de nuevo Jorge, gerente y cocinero del restaurante “LA GRIJA” en Grijota, Palencia, nos regala una muestra de lo que se puede degustar en…
Revuelto de Mollejas de Pato y cebolla confitada
1º Abrimos la lata de las mollejas, volcamos el contenido en un cazo y lo calentamos, sacamos las mollejas y reservamos.
2º Utilizamos esa misma grasa para confitar una cebolla…
Magret con Naranja y salsa de Arándanos
1º Pelamos las naranjas procurando quitar toda la parte blanca de la piel y cortamos en taquitos grandes. Contamos 1/2 naranja por persona, reservamos en un plato.
2º Para la …
Tosta de Foie y Jamón con mermelada de Cebolla
1º Preparamos con antelación la mermelada de cebolla. Cortamos la cebolla en juliana y la incorporamos a un cazo al fuego con una pizca de sal, el aceite y la mantequilla, cuand…
Aleta de Ternera rellena de cebolla, manzana y pasas con salsa de Foie al Oporto
1º Cortamos la cebolla en juliana y el puerro en rodajitas finas y en un cazo con un dedo de aceite de oliva, lo dejamos pochar. Cuando este blandito, añadimos las manzanas cort…
Ensalada templada de Confit, Esparragos y vinagreta de Pasas y Nueces
1º El muslo de pato en Confit solo requiere dejarlo unos minutos en el horno, pero antes debemos aprovechar la grasa de pato con la que viene recubierta para confitar los espárr…
Vasito de mousse de Foie Gras, Compota y Anacardos caramelizados
Para la compota de manzana:
1º Cortamos en trozos la manzana, siendo estos regulares en forma y tamaño, limpios de piel y de su corazón.
2º En un cazo añadimos el zumo del lim…
Tosta de Foie fresco con brocheta de Alcachofa en tempura y reducción de Rioja
1º Preparamos en una sartén el puerro a fuego suave hasta que lo tengamos pochadito y reservamos.
2º Escurrimos las alcachofas de su jugo, mientras preparamos la tempura. En un…
Confit de Muslo de Pato sobre crema de patatas y piñones con compota de Manzana aromatizada con culis de mango
1º Empezaremos preparando la crema de patatas, para ello, confitaremos a fuego muy suave las papas troceadas, una vez cocinadas las escurrimos, hacemos una papilla y le añadimos…
Confit de Pato con Peras – Visto en TVE.
1º Pelar las peras, cortarlas en cuatro y quitar las pepitas. Exprimir el zumo de las naranjas. Poner a cocer en un cazo las peras en el zumo de naranja a fuego lento. Si las na…
Foie Gras de pato a la plancha con manzanas asadas
1º Poner las pasas sultanas a remojo en el vino dulce. Pelar las manzanas, quitar las pepitas con un vaciador especial, rellenar el corazón con la mermelada de frambuesa, y colo…
Huevos rotos con foie
1º Comenzamos por pelar las patatas, y cortarlas en lascas, como si fuera para tortilla, Este plato se suele preparar friendo las patatas, añadiendo huevos, y después el foie. P…
Flor de cabra y loncheado de Magret con agridulce de Trompeta Amarilla
1º Cortamos un trozo de queso de cabra y envolvemos en pasta filo en forma de saco, abriendo la parte de arriba para que se asemeje a una flor, pincelamos con mantequilla derret…
Tartaleta de Hojaldre rellena de codorniz confitada con compota de pera a la canela y su almibar
1º Hacer un baño maría y poner a calentar la lata abierta de codornices
2º Hervir el agua con el azúcar y el vino durante cinco minutos, hasta que quede como un almíbar liger…
Canutillos de Cecina rellenos de Higado de pato
Para el hígado de pato semicocido:
1º Quitamos bien todas las venas que tenga el hígado de pato, lo salpimentamos y lo envasamos al vacío. Una vez envasado al vacío, lo met…
Foie con brownie de higos y salsa de avellanas
1º Escaldamos los higos, los pelamos y los troceamos.
2º Mezclamos los huevos con el azúcar y la mantequilla. Añadimos la harina tamizada. Después añadimos los pistachos y los …
Brochetas de Solomillos de Pato, pimiento, champiñón, tomatitos y reducción de Martini Rojo.
1º Los solomillos de pato en toda su longitud, tienen un nervio que los recorre y que por medio de una puntilla bien afilada se debe extraer. Una vez limpios, se colocarán en el…
Manchons confitados, rebozados en bechamel de puerro y empanados.
1º Procedemos a picar la parte blanca de puerro lo mas finamente posible (éste corte se denomina brunoise). Cuando lo tengamos lo pocharemos a fuego muy lento para no quemarlo e…
Foie Gras con Miel y Manzanas
1º En una cacerola, reducir juntos la miel y el vinagre, hasta obtener un sirope y reservar.
2º Desvenar el foie, salpimentar y lonchear. Enharinar levemente las dos caras. Res…
Terrina de Foie fresco hecha en casa
1º Limpiar y desvenar el hígado. Poner los hígados en una terrina de porcelana o tefal. Sazonarlo con las especias. Añadir el oporto. Dejar macerar de 8 a 12 horas.
2º Calent…
Fricassée de Mollejas y Corazones de pato
1º En una olla poner dos cucharadas de aceite a fuego lento y flambear las mollejas y los corazones cortados en cuadraditos, aderezados previamente con sal y pimienta.
2º En la…
Ensalada Imperial.
1º Preparar la escarola mientras calentamos la lata de mollejas o corazones al baño maría.
2º Filetear el jamón en lonchas finas.
3º Prepararemos también una vinagreta ligera…
Muslos Confitados con Patatas y Champiñones.
1º Poner los muslos confitados en una fuente de horno con la piel hacia arriba e introducirlos en el horno precalentado. Dorarlos unos 10 minutos.
2º Cortar patatas en daditos …
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