Magret de pato con garbanzos
Procedimiento
Lo primero que hay que hacer es, poner agua a hervir, para restituir el magret. Cuando el agua hierve, apagas el fuego e introduces 10 minutos el paquete -cerr…
Torcetti son salsa de Foie de Oca
Empezamos preparando la salsa, muy facilita y que nos va a servir ademas para un solomillo al foie o para un entrecot.Cortamos fino la cebolleta y la pochamos bien en una sarten…
Rejilla de Mango relleno de Micuit y gelatina de licor Café
Necesitamos la ayuda de una mandolina para poder realizar el corte de rejilla al mango, una vez conseguidas las rejillas, reservad.Para la gelatina de licor café, hidratamos una…
Alubias Blancas Otoñales con Pato
El día anterior dejamos en remojo las alubias blancas, a ser posible en agua filtrada o mineral.Usamos una olla expres para no estar toda la mañana en la cocina, aunque si tené…
Magret de pato con peras al vino
Es una combinación utilizada desde hace años que te saca de un apuro para cualquier celebración o comida de domingo.En este caso ha sido Selectos de Castilla el que elabora y lo…
Risotto con Mollejas de Pato
-1.5 litros de caldo suave de pollo (carcasas, un muslo de pollo, cebolla, puerro y zanahoria)-1 cebolleta-150 ml de nata con 35% de mat. grasa-350 gr de arroz para risotto-75 g…
Mollejas de Pato confitadas con Maiz asustado y del mar un Gambón
Abrimos la lata de Mollejas y las dejamos escurrir de su grasa, mientras vamos haciendo unas palomitas en el microondas, cuando estén a temperatura ambiente las trituramos y reb…
Ensalada variada de Codornices confitadas y vinagreta de Arandanos deshidratados y Avellanas
Dejamos escurrir de su grasa las codornices, le retiramos la piel y la partimos en trozos enteros, pechugas y muslitos, lo demás lo desmigamos.Lavamos y secamos muy bien las ens…
Magret relleno de Foie con Melocotones braseados y reduccion de Módena
Loncheamos el Magret relleno de Foie y le pasamos por la plancha, vuelta y vuelta, reservamos.Abrimos la lata de melocotón, dejamos escurrir sobre un colador grande, y calentamo…
Carpaccio de Trucha Ahumada y PEPINO ESPAÑOL
Empezamos lavando los pepinos y con ayuda de un pelador, vamos pelando la hortaliza, dejando una tira de la piel.Con ayuda de la mandolina o bien con un poco de paciencia, vamos…
Coctail de Trucha ahumada, Aguacate y Yema Gelificada
Los Ingredientes:Trucha Ahumada “Selectos de Castilla””AguacateHuevoSal ahumada y pimienta negra.Aceite de perejilLa yema gelificada consiste en cocinar la yema congelándola, po…
Lentejas Pardinas con Pato de Campos.
Las lentejas deben cocinarse, como todas las legumbres, comenzando por el remojo, porque hidratarlas en agua fría es fundamental para limpiarlas de tierra e impurezas, para que…
Codornices confitadas, pan de pipas y ensalada crujiente
Abrimos la lata de Codornices, y utilizamos las que necesitemos, depende de los comensales, limpiamos el cuerpo de piel y huesos y reservamos entero las patas de atrás.Freímos …
Magret relleno de Foie fresco con coulis de Mango, Fresas y reducción de Oporto
Para hacer el coulis de mango, cortamos en trocitos el mango y lo ponemos en un cazo a fuego medio con el zumo de naranja y el azúcar, cuando lo pinchemos con un tenedor y esté …
Magret de pato a la Naranja – Visto en TVE.
Hacer unos cortes en el magret por la parte de la grasa, salpimentar el magret por ambas caras, y poner a la sartén sin aceite a fuego medio con la piel hacia abajo. Mantener un…
Rilletes y patatas al gratén.
Nuestra amiga Cristina del blog Seda de Zanahoria nos brinda una de sus recetas originales………pinchar en enlace……
Lechazo Churro, su Paté y un milhojas de Calabaza y Patata
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Taco de Foie fresco con cuscús de Frutas y reducción de Khuri de Moras
Realmente delicioso!!!! y es que no hay más que decir…. El color de la fruta hace el plato muy atractivo, le aporta frescura, el foie caliente junto con el cuscus y la reducci…
Revuelto de Mollejas de Pato y cebolla confitada
Abrimos la lata de las mollejas, volcamos el contenido en un cazo y lo calentamos, sacamos las mollejas y reservamos.Utilizamos esa misma grasa para confitar una cebolla cortada…
Magret con Naranja y salsa de Arándanos
;Nuestra amiga Cristina del blog Seda de Zanahoria nos brinda una de sus recetas originales………pinchar en enlace……;;;;;;;;;;;;;;;;;https://www.selectosdecastilla.com/im…
Tosta de Foie y Jamón con mermelada de Cebolla
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Aleta de Ternera rellena de cebolla, manzana y pasas con salsa de Foie al Oporto
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Ensalada templada de Confit, Esparragos y vinagreta de Pasas y Nueces
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Vasito de mousse de Foie Gras, Compota y Anacardos caramelizados
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Tosta de Foie fresco con brocheta de Alcachofa en tempura y reducción de Rioja
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Confit de Muslo de Pato sobre crema de patatas y pinones con compota de Manzana aromatizada con culis de mango.
Elaboración:Empezaremos preparando la crema de patatas, para ello, confitaremos a fuego muy suave las papas troceadas, una vez cocinadas las escurrimos, hacemos una papilla y le…
Confit de Pato con Peras – Visto en TVE.
Preparación: Pelar las peras, cortarlas en cuatro y quitar las pepitas. Exprimir el zumo de las naranjas. Poner a cocer en un cazo las peras en el zumo de naranja a fuego lento…
Foie Gras de pato a la plancha con manzanas asadas
Preparación: Poner las pasas sultanas a remojo en el vino dulce. Pelar las manzanas, quitar las pepitas con un vaciador especial, rellenar el corazón con la mermelada de frambu…
Huevos rotos con foie
Comenzamos por pelar las patatas, y cortarlas en lascas, como si fuera para tortilla, o por lo menos como mis tortillas, que ya sé que algunos las cortáis diferente.Este plato s…
Flor de cabra y loncheado de Magret con agridulce de Trompeta Amarilla
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Tartaleta de Hojaldre rellena de codorniz confitada con compota de pera a la canela y su almibar
Procedimiento:Hacer un baño maría y poner a calentar la lata de codornices, una vez abierta.Hervir el agua con el azúcar y el vino durante cinco minutos, hasta que quede como u…
Canutillos de Cecina rellenos de Higado de pato
PARA EL HÍGADO DE PATO SEMI-COCIDOQuitamos bien todas las venas que tenga el hígado de pato,lo salpimentamos y lo envasamos al vacío.Una vez envasado al vacío,lo metemos al h…
Foie con brownie de higos y salsa de avellanas
Escaldamos los higos, los pelamos y los troceamos.Mezclamos los huevos con el azúcar y la mantequilla. Añadimos la harina tamizada. Después añadir los pistachos y los higos cara…
Brochetas de Solomillos de Pato, pimiento, champiñon, tomatitosy reducción de Martini Rojo.
Los solomillos de pato en toda su longitud, tienen un nervio que los recorre y que por medio de una puntilla bien afilada se debe extraer. Una vez limpios, se ensartarán en el p…
Manchons confitados, rebozados en bechamel de puerro y empanados.
El blanco de puerro procedemos a picarlo lo mas finamente posible ( éste corte se denomina brunoise ) cuando lo tengamos lo pocharemos a fuego muy lento para no quemarlo en una …
Foie Gras con Miel y Manzanas
En una cacerola, reducir juntos la miel y el vinagre, hasta obtener un sirope y reservar.Desnervar el foie, salpimentar y enharinar levemente las dos caras. Reservar.Pelar las m…
Terrina de Foie fresco hecha en casa
Limpiar y desnervar el hígado. Poner los hígados en una terrina de porcelana o tefal. Sazonarlo con las especias. Añadir el oporto. Dejar macerar de 8 a 12 horas. Calentar el …
Fricassée de Mollejas y Corazones de pato
EN UNA OLLA PONER 2 CUCHARADAS DE ACEITE A FUEGO ALTO Y FLAMBEAR LAS MOLLEJITAS Y CORAZONES CORTADAS EN CUADRITOS, ADEREZADOS PREVIAMENTE CON SAL Y PIMIENTA, FLAMBEAR HASTA QUE …
Ensalada Imperial.
Preparar la escarola mientras calentamos la lata de mollejas o corazones al baño maría. Filetear el jamón en lonchas finas. Prepararemos también una vinagreta ligera. Cuando es…
Muslos Confitados con Patatas y Champiñones.
Poner los muslos confitados en una fuente de horno con la piel hacia arriba e introducirlos en el horno precalentado, dorarlos unos 10 minutos.Cortar patatas en daditos y freír…
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