Ingredientes:

• Un taco de foie fresco “Selectos de Castilla” de unos 180gr.
• Cuscús 100 gr.
• Frutas variadas (fresa, mango y kiwi)
• Khuri de Mora (o un licor de mora)
• Harina
• Sal en escamas
• Agua
• Una ramita de romero

La receta es de restaurante y como tal, de nuevo Jorge, gerente y cocinero del restaurante “LA GRIJA” en Grijota, Palencia, nos regala una muestra de lo que se puede degustar en su casa.

1º Enharinamos el taco de foie y pasamos por una plancha con un golpe fuerte de calor, lo pasamos a una bandeja para horno y reservamos.

2º Reducimos un vaso de Khuri de Mora hasta 1/3 parte de su volumen, en un cazo a fuego fuerte.

3º Cocemos el cuscús en agua con sal según instrucciones del fabricante y reservamos.

4º Cortamos las frutas, una vez lavadas en trocitos pequeños y mezclamos con el cuscús.

5º Pasamos el foie al horno y calentamos a 200º unos 6 min., la grasa que suelta la mezclamos con el cuscús de frutas.

6º Para emplatar, disponemos una montaña de cuscús de frutas, el taco de foie con unas escamas de sal y salseamos con la reducción de Khuri. Podemos decorar con una rama de romero que le aporta aroma y vistosidad.