Ingredientes:
La receta es de restaurante y como tal, de nuevo Jorge, gerente y cocinero del restaurante “LA GRIJA” en Grijota, Palencia, nos regala una muestra de lo que se puede degustar en su casa.
1º Enharinamos el taco de foie y pasamos por una plancha con un golpe fuerte de calor, lo pasamos a una bandeja para horno y reservamos.
2º Reducimos un vaso de Khuri de Mora hasta 1/3 parte de su volumen, en un cazo a fuego fuerte.
3º Cocemos el cuscús en agua con sal según instrucciones del fabricante y reservamos.
4º Cortamos las frutas, una vez lavadas en trocitos pequeños y mezclamos con el cuscús.
5º Pasamos el foie al horno y calentamos a 200º unos 6 min., la grasa que suelta la mezclamos con el cuscús de frutas.
6º Para emplatar, disponemos una montaña de cuscús de frutas, el taco de foie con unas escamas de sal y salseamos con la reducción de Khuri. Podemos decorar con una rama de romero que le aporta aroma y vistosidad.
Selectos de Castilla S.A
34170-Villamartín de Campos
Palencia, Spain