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Terrina de Foie fresco hecha en casa

Ingredientes

Ingredientes:

  • 3 hígados de pato
  • 15 cl de oporto
  • nuez moscada
  • 1 trufa (opcional)
  • 1 pizca de azúcar
  • Sal y pimienta

Autor

Receta propia

Fecha

02/05/2006

Adjuntos

Elaboración

1º Limpiar y desvenar el hí­gado. Poner los hí­gados en una terrina de porcelana o tefal. Sazonarlo con las especias. Añadir el oporto. Dejar macerar de 8 a 12 horas.

2º Calentar el horno a 70-80ºC. Cocer la terrina tapada con papel de aluminio de 30 a 40 minutos. Sacar del horno. Retirar la grasa que ha soltado (1 cm.) y reservarla. Dejar enfriar la terrina y prensar en el frigorí­fico.

3º Cuando esté prensado se puede cubrir con la grasa de su cocción pasada por un colador para que se conserve. Guardar en sitio muy frí­o.

4º La terrina es mejor consumirla a los 3 ó 4 dí­as de haberse realizado. Puede acompañarse de gelatina y pan tostado. Se recomienda cortar con un cuchillo mojado en caliente.