Ingredientes:

• 3 hígados de pato
• 15 cl de oporto
• nuez moscada
• 1 trufa (opcional)
• 1 pizca de azúcar
• Sal y pimienta

1º Limpiar y desvenar el hí­gado. Poner los hí­gados en una terrina de porcelana o tefal. Sazonarlo con las especias. Añadir el oporto. Dejar macerar de 8 a 12 horas.

2º Calentar el horno a 70-80ºC. Cocer la terrina tapada con papel de aluminio de 30 a 40 minutos. Sacar del horno. Retirar la grasa que ha soltado (1 cm.) y reservarla. Dejar enfriar la terrina y prensar en el frigorí­fico.

3º Cuando esté prensado se puede cubrir con la grasa de su cocción pasada por un colador para que se conserve. Guardar en sitio muy frí­o.

4º La terrina es mejor consumirla a los 3 ó 4 dí­as de haberse realizado. Puede acompañarse de gelatina y pan tostado. Se recomienda cortar con un cuchillo mojado en caliente.