Terrina de Foie fresco hecha en casa

Ingredientes

3 hígados de pato15 cl de oportonuez moscada1 trufa (opcional)1 pizca de azúcarsal y pimienta

Autor

Receta propia

Fecha

02/05/2006

Adjuntos

Elaboración

Limpiar y desnervar el hí­gado. Poner los hí­gados en una terrina de porcelana o tefal. Sazonarlo con las especias. Añadir el oporto. Dejar macerar de 8 a 12 horas. Calentar el horno a 70-80ºC. Cocer la terrina tapada con papel de aluminio de 30 a 40 minutos. Sacar del horno. Retirar la grasa que ha soltado (1 cm.) y guardar. Dejar enfriar y prensar en el frigorí­fico. Cuando esté prensado se puede cubrir con la grasa de su cocción pasada por un colador para que se conserve. Guardar en sitio muy frí­o.La terrina es mejor a los 3 ó 4 dí­as de haberse realizado. Puede acompañarse de gelatina y pan tostado. Se recomienda cortar con un cuchillo mojado en caliente.

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