Ingredientes:

• Codornices confitadas «Selectos de Castilla»
• Ensalada baby variada
• Zanahoria
• Sal Maldon
• Pan de pipas
• Mahonesa
• Reducción de vinagre de Módena

1º Abrimos la lata de Codornices, y utilizamos las que necesitemos, depende de los comensales.

2º Limpiamos el cuerpo de piel y huesos y reservamos entero las patas de atrás.

3º Freí­mos en abundante aceite caliente las hojas de ensalada, procurando que las hojas estén bien secas (porque salta) y las dejamos escurriendo del aceite sobrante sobre papel de cocina.

4º Con un pelador, hacemos unas tiras de zanahoria.

5º Para emplatar, disponemos un palito de pan de pipas en el plato y sobre éste disponemos las codornices desmigadas, ponemos con gracia las hojas de ensalada y las tiras de zanahoria y añadimos unas lascas de sal Maldon. Con un biberón vamos decorando un poco el plato con mahonesa y la reducción de Módena.