Canutillos de Cecina rellenos de Higado de pato

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas: PARA LOS CANUTILLOS DE CECINA- 500g. de Cecina de vaca limpia- Aceite de oliva virgenPARA EL HÍGADO DE PATO SEMI-COCIDO- 250g. de Hígado de pato fresco- Sal y pimientaPARA EL DULCE DE MEMBRILLO- 200g. de Membrillo fresco- 150g. de Azúcar- 1 dl. de Agua

Autor

Pedro Mario Pérez – Restaurante El Ermitaño – Benavente

Fecha

07/05/2007

Adjuntos

Elaboración

PARA EL HÍGADO DE PATO SEMI-COCIDOQuitamos bien todas las venas que tenga el hí­gado de pato,lo salpimentamos y lo envasamos al vací­o.Una vez envasado al vací­o,lo metemos al horno a 80º durante unos 8 minutos aproximadamente.PARA EL DULCE DE MEMBRILLOPelamos los membrillos y los cocemos en olla a presión durante 10 minutos.Una vez cocidos los membrillos los ponemos en una cazuela de acero inoxidable,añadimos el azúcar, el agua y lo mantenemos a fuego lento,moviéndolo constantemente hasta conseguir una crema de membrillo.PARA LOS CANUTILLOS DE CECINALoncheamos la cecina ayudados de una cortafiambres en láminas finas.Hacemos lo mismo con el hí­gado de pato semi-cocido.Una vez obtenidas las láminas las maceramos con el aceite de oliva virgen.Extendemos las láminas de cecina en un papel secantey colocamos encima de estas el hí­gado de pato semi-cocidoy a continuación el dulce de membrillo.Lo enrollamos consiguiendo una forma cilí­ndrica obteniendo así­ los canutillos. TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓNColocamos los canutillos,alternándolos de dos en dos hasta conseguir una pequeña torre con ellos(para adornar este plato hemos utilizado cebollino frescoy unos hilos del mismo dulce de membrillo).

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