Ingredientes para 6 personas: PARA LOS CANUTILLOS DE CECINA- 500g. de Cecina de vaca limpia- Aceite de oliva virgenPARA EL HÃGADO DE PATO SEMI-COCIDO- 250g. de Hígado de pato fresco- Sal y pimientaPARA EL DULCE DE MEMBRILLO- 200g. de Membrillo fresco- 150g. de Azúcar- 1 dl. de Agua
PARA EL HÍGADO DE PATO SEMI-COCIDOQuitamos bien todas las venas que tenga el hígado de pato,lo salpimentamos y lo envasamos al vacío.Una vez envasado al vacío,lo metemos al horno a 80º durante unos 8 minutos aproximadamente.PARA EL DULCE DE MEMBRILLOPelamos los membrillos y los cocemos en olla a presión durante 10 minutos.Una vez cocidos los membrillos los ponemos en una cazuela de acero inoxidable,añadimos el azúcar, el agua y lo mantenemos a fuego lento,moviéndolo constantemente hasta conseguir una crema de membrillo.PARA LOS CANUTILLOS DE CECINALoncheamos la cecina ayudados de una cortafiambres en láminas finas.Hacemos lo mismo con el hígado de pato semi-cocido.Una vez obtenidas las láminas las maceramos con el aceite de oliva virgen.Extendemos las láminas de cecina en un papel secantey colocamos encima de estas el hígado de pato semi-cocidoy a continuación el dulce de membrillo.Lo enrollamos consiguiendo una forma cilíndrica obteniendo así los canutillos. TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓNColocamos los canutillos,alternándolos de dos en dos hasta conseguir una pequeña torre con ellos(para adornar este plato hemos utilizado cebollino frescoy unos hilos del mismo dulce de membrillo).
Selectos de Castilla S.A
34170-Villamartín de Campos
Palencia, Spain