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Fricassée de Mollejas y Corazones de pato

Ingredientes

Ingredientes (para 4 personas):

  • 200 gr de mollejas de pato
  • 200 gr de corazones de pato
  • 1 Cebolla grande picada en cuartos (brunoise)
  • Cilantro
  • 4 Dientes de ajo picados
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Patata cortada en cuadraditos
  • Paprika 1/2 cucharadita
  • 1 Pimientos morrón picado
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Guindilla (opcional)
  • 1 Cubito de caldo de pollo

Autor

Chef Maritza Paz

Fecha

21/04/2011

Adjuntos

Elaboración

1º En una olla poner dos cucharadas de aceite a fuego lento y flambear las mollejas y los corazones cortados en cuadraditos, aderezados previamente con sal y pimienta.

2º En la misma olla sofreír la cebolla hasta caramelizar, agregar el ajo, verter las mollejas y los corazones, 1 hoja de laurel, las patatas cortadas en cuadraditos, pimiento, comino y paprika.

3º Remover todo el sofrito, agregar 1 taza de caldo de pollo y dejar hervir hasta que la patata esté cocida. Como opción se puede añadir una guindilla.

4º Rectificar de sal, apagar y espolvorear cilantro picado.

5º Servir acompañado de arroz blanco o vegetales al vapor