Ingredientes (para 4 personas):
1º Procedemos a picar la parte blanca de puerro lo mas finamente posible (éste corte se denomina brunoise). Cuando lo tengamos lo pocharemos a fuego muy lento para no quemarlo en una sartén, en la que habremos fundido la mantequilla.
2º Añadiremos la harina tostándola ligeramente y a continuación iremos poniendo la leche sin dejar de mover la farsa. La dejaremos a punto de sal y de nuez moscada y la iremos removiendo hasta que suba la ebullición y comience a espesar. La volcaremos en una fuente y la dejaremos enfriar.
3º Mientras, los manchons los introduciremos en el microondas durante 40 segundos para que la grasa que los recubre se deshaga.
4º Batiremos los huevos y cuando la bechamel esté fría la dispondremos alrededor de los manchons uno a uno, dejando los huesos limpios, los pasaremos por huevo y pan dos veces y procederemos a freírlos en abundante aceite. Que lo disfruten.
Selectos de Castilla S.A
34170-Villamartín de Campos
Palencia, Spain