Manchons confitados, rebozados en bechamel de puerro y empanados.

Ingredientes

Para 4 personasIngredientes:• 4 manchons confitados Para la bechamel• 1 blanco de puerro • 55 grms de mantequilla • 55 grms de harina • 480 cl. de leche • Sal al gusto • 1 pizca de nuez moscada Para el empanado• 2 huevos • 100 grms de pan rallado • Aceite de oliva, 0.4 suficiente para freir los manchons

Autor

Emilio RODRIGUEZ – Cocinero Eurotoques

Fecha

13/03/2007

Adjuntos

Elaboración

El blanco de puerro procedemos a picarlo lo mas finamente posible ( éste corte se denomina brunoise ) cuando lo tengamos lo pocharemos a fuego muy lento para no quemarlo en una sartén, en la que habremos fundido la mantequilla. Una vez conseguido, añadiremos la harina tostándola ligeramente y a continuación iremos poniendo la leche sin dejar de mover la farsa. La dejaremos a punto de sal y de nuez moscada y la iremos removiendo hasta que suba la ebullición y comience a espesar. La volcaremos en una fuente y la dejaremos enfriar.Mientras, los manchons los introduciremos en el microondas durante 40 segundos para que la grasa que los recubre se deshaga. Batiremos los huevos y cuando la bechamel esté frí­a la dispondremos alrededor de los manchons uno a uno, dejando los huesos limpios, los pasaremos por huevo y pan dos veces y procederemos a freirlos en abundante aceite. Que lo disfruten.

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