Escaldamos los higos, los pelamos y los troceamos.Mezclamos los huevos con el azúcar y la mantequilla. Añadimos la harina tamizada. Después añadir los pistachos y los higos caramelizados en un poco de azúcar y unas gotas de limón. Hornear la mezcla a 160 ºC durante 45 minutos. Aprovechamos este momento para tostar las avellanas en el horno. Después las infusamos en la leche hirviendo y lo dejamos un día en la nevera, para después triturar y colar la mezcla muy fina. Trocear el brownie, y marcar el foie escalopado con sal y pimienta, bajando después el fuego para que este caliente en su interior. Servir la salsa de avellanas tibia.