Foie con brownie de higos y salsa de avellanas

Ingredientes

Para 4 personas:200 g. de mantequilla3 huevos50 g. de azúcar100 g. de harina250 g. de higos20 g. de pistachos400 g. de higado extra de pato3 dl. de leche100 g. de avellanas

Autor

Alberto Hernández - Restaurante la Calma - Salamanca

Fecha

06/06/2006

Adjuntos

Elaboración

Escaldamos los higos, los pelamos y los troceamos.Mezclamos los huevos con el azúcar y la mantequilla. Añadimos la harina tamizada. Después añadir los pistachos y los higos caramelizados en un poco de azúcar y unas gotas de limón. Hornear la mezcla a 160 ºC durante 45 minutos. Aprovechamos este momento para tostar las avellanas en el horno. Después las infusamos en la leche hirviendo y lo dejamos un dí­a en la nevera, para después triturar y colar la mezcla muy fina. Trocear el brownie, y marcar el foie escalopado con sal y pimienta, bajando después el fuego para que este caliente en su interior. Servir la salsa de avellanas tibia.

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