Necesitamos la ayuda de una mandolina para poder realizar el corte de rejilla al mango, una vez conseguidas las rejillas, reservad.Para la gelatina de licor café, hidratamos una hoja y media de cola de pescado en agua, en un cazo llevamos a ebullición medio vaso de licor café y lo dejamos 3min. apartamos del fuego y le incorporamos la gelatina escurrida, con una varilla removemos bien y dejamos enfriar en un plato hondo.Montaje del Pintxo: sobre una rejilla de mango, colocamos un trocito de gelatina de licor café y el Micuit de Selectos de Castilla, envolvemos el resultado en otra rejilla de mango y decoramos con el mix de frutos secos que le aportará el crujiente y una reducción de licor café.