En una cacerola, reducir juntos la miel y el vinagre, hasta obtener un sirope y reservar.Desnervar el foie, salpimentar y enharinar levemente las dos caras. Reservar.Pelar las manzanas, cortarlas en 4; derretir la mantequilla y el aceite en una sartén antiadherente, y dorar en ello las manzanas sin que hierva la mantequilla. Echar el azúcar a media cocción y reservar.En la sartén caliente, freír los escalopes a fuego medio, 3 minutos cada cara.Presentar en un plato caliente, las manzanas en abanico, el foie gras y napar (cubrir) con la salsa de miel.