Ingredientes:

• Codornices confitadas Selectos de Castilla
• Ensaladas variadas (lechuga romana, espinacas frescas y endivias)
• Arándanos deshidratados
• Avellanas
• Aceite de Oliva Virgen Extra y Vinagre de Frambuesas

1º Dejamos escurrir de su grasa las codornices, le retiramos la piel y la partimos en trozos enteros, pechugas y muslitos, lo demás lo desmigamos.

2º Lavamos y secamos muy bien las ensaladas, salamos y reservamos.

3º Preparamos la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre y emulsionando, en proporción de 3 cucharadas soperas de aceite por 1 de vinagre de frambuesa. Troceamos las avellanas e incorporamos los arándanos.

4º Para presentar, con ayuda de un aro de emplatar, vamos introduciendo las ensaladas, desmoldamos y en un lado del plato añadimos las codornices y regamos con la vinagreta. ¡Éxito asegurado!