Ingredientes (para 2 personas):
1º Hacer unos cortes en el magret por la parte de la grasa, salpimentar el magret por ambas caras, y poner a la sartén sin aceite a fuego medio con la piel hacia abajo. Mantener unos 10 minutos, hasta que la piel esté dorada y se haya desgrasado. Retirar la grasa de la sartén y dar la vuelta al magret. Hacerle unos 3 minutos más del lado de la carne. Retirar y reservar el magret.
2º Mientras tanto, cortar una naranja entera en cuatro y poner a dorar en otra sartén con la mitad de la mantequilla, dando la vuelta a los cuartos para que se doren por ambas caras.
3º En la sartén del magret, echar el vinagre, el zumo de la otra naranja y el caldo de ave hecho con 1/2 pastilla y 1/2 vaso de agua. Dejar reducir hasta que espese la salsa, y echar en el último momento el resto de la mantequilla para ligar la salsa.
4º Cortar el magret en lonchas de 1 cm. de grosor, y presentar en una bandeja el magret fileteado, los cuartos de naranja y napar con la salsa. Adornar con un ramo verde de menta, perejil…
Selectos de Castilla S.A
34170-Villamartín de Campos
Palencia, Spain