Brochetas de Solomillos de Pato, pimiento, champiñon, tomatitosy reducción de Martini Rojo.

Ingredientes

Para 4 personasIngredientes:• 8 solomillos de pato • 8 pimientos del tipo padrón • 8 champiñones pequeños • 8 tomatitos cherry • 8 brochetas de madera o bambú • Flor de sal o sal Maldon • Unas gotas de aceite de oliva 0.4 Para la reducción del Martíni rojo:• Un vaso de los de agua lleno de vermut

Autor

Emilio RODRIGUEZ – Cocinero Eurotoques

Fecha

13/02/2007

Adjuntos

Elaboración

Los solomillos de pato en toda su longitud, tienen un nervio que los recorre y que por medio de una puntilla bien afilada se debe extraer. Una vez limpios, se ensartarán en el palo de la brocheta en forma de serpiente y en cada pliegue se pondrá una de las verduritas de una en una hasta ocho. En una sartén bien caliente con las gotas de aceite se dispondrán las brochetas para que se vayan haciendo. Se debe tener en cuenta que la pieza del solomillo es mas bien pequeña, por lo tanto no se debe tener demasiado tiempo en la sartén, con 1 minuto por cada lado seria suficiente para dejarla al punto y las verduritas quedarán al dente. Poner la sal una vez sacadas de la sarténLa reducción del martí­ni rojo se conseguirá a base de poner el vermut en una sartén a fuego vivo, poco a poco se irá evaporando el alcohol y el agua y quedará un liquido con textura de jarabe que será con el que aderezaremos las brochetas. A disfrutar.

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