Ingredientes:

• 4 muslos de pato confitado
• 200 gramos de patatas
• 30 gramos de piñones tostados.
• 1 manzana granny smith
• 30 gramos de azúcar
• 1 Limón
• 1 mango mediano
• 80 gramos de azúcar
• Cebollino picado
• Sal maldon

1º Empezaremos preparando la crema de patatas, para ello, confitaremos a fuego muy suave las papas troceadas, una vez cocinadas las escurrimos, hacemos una papilla y le añadimos los piñones tostados previamente triturados y reservamos.

2º Pelamos las manzanas troceándolas un poco, las ponemos a fuego suave con un poco de grasa del confit, el azúcar y unas gotas de limón. Con ello conseguiremos una compota fina y blanca, la pasamos por la batidora y reservamos.

3º Para él culis pondremos a cocer con un poco de grasa del pato, el mango pelado y troceado sin pipas y el azúcar. Cuando se haya formado el jarabe retiramos del fuego, pasamos por la batidora y reservamos.

4º Calentamos a fuego suave el pato en su propia grasa.

5º En un plato redondo y blanco ponemos en el centro una base de la crema de patatas, sobre ella, el confit de pato, al lado derecho un poco de compota de manzana, unas lí­neas de culis de mango y para terminar espolvoreamos un poco de cebollino muy picado mezclado con un poco de sal maldon.