Confit de Muslo de Pato sobre crema de patatas y pinones con compota de Manzana aromatizada con culis de mango.

Ingredientes

4 muslos de pato confitado200 gramos de patatas30 gramos de piñones tostados1 dl. De grasa del confit1 manzana granny smith30 gramos de azúcar1 Limón1 mango mediano80 gramos de azúcarCebollino picadoSal maldon

Autor

Fco. Javier Hernández Hdez. Jefe de Cocina

Fecha

29/11/2007

Adjuntos

Elaboración

Elaboración:Empezaremos preparando la crema de patatas, para ello, confitaremos a fuego muy suave las papas troceadas, una vez cocinadas las escurrimos, hacemos una papilla y le añadimos los piñones tostados previamente triturados y reservamos.Pelamos las manzanas troceándolas un poco, las ponemos a fuego suave con un poco de grasa del confit, el azúcar y unas gotas de limón.Con ello conseguiremos una compota fina y blanca, la pasamos por la batidora y reservamos.Para él culis pondremos a cocer con un poco de grasa del pato, el mango pelado y troceado sin pipa y el azúcar, cuando se haya formado el jarabe retiramos del fuego, pasamos por la batidora y reservamos. Calentamos a fuego suave el pato en su propia grasa.Presentación del plato:En un plato redondo y blanco ponemos en el centro una base de la crema de patatas, sobre ella, el confit de pato, al lado derecho un poco de compota de manzana, unas lí­neas de culis de mango y para terminar espolvoreamos un poco de cebollino muy picado mezclado con un poco de sal maldon.Exquisitez que dedico a don Manuel de Prado y a todo su equipo por su gran esfuerzo en conseguir tan buena calidad del producto de forma artesanal y tradicional.Autor: Fco. Javier Hernández Hdez. Jefe de CocinaRestaurante el Corte Inglés. Tres de Mayo – Tenerife

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