Para 4 personas:1 escarola (o berros, espinacas…)Unos filetitos de jamón de pato (o serrano)Un puñado de nueces peladas1 lata de mollejas o corazones confitados de pato de 200g.Aceite, vinagre (de frambuesa o sidra) y sal

Preparar la escarola mientras calentamos la lata de mollejas o corazones al baño marí­a. Filetear el jamón en lonchas finas. Prepararemos también una vinagreta ligera. Cuando esté la grasa de la lata derretida, sacamos las piezas, las loncheamos y las conservamos otra vez en el calor de la lata.En el momento de servir, poner la vinagreta, las láminas de confit bien escurridas, pero tibias y añadir el resto de ingredientes. Acompañar de pan fresco (mejor si es de hogaza o candeal).