Tartaleta de Hojaldre rellena de codorniz confitada con compota de pera a la canela y su almibar

Ingredientes

Para 4 personasIngredientes:• 4 tartaletas de hojaldre • 1 lata de codornices confitadas (4 unidades) • ½ litro de agua mineral • 1 vaso de vino tinto • 250 grms. de azúcar • 1 rama de canela • 1 kilo de peras conferencia • El zumo de 1 limón

Autor

Emilio RODRIGUEZ - Cocinero Eurotoques

Fecha

13/02/2007

Adjuntos

Elaboración

Procedimiento:Hacer un baño marí­a y poner a calentar la lata de codornices, una vez abierta.Hervir el agua con el azúcar y el vino durante cinco minutos, hasta que quede como un almí­bar ligero. Dejar enfriar. Mientras pelar las peras, trocearlas en cuartos, quitándolas la fibra central y las pepitas. Una vez frí­o el almí­bar, añadir las peras en cuartos e incorporar el zumo del limón y la canela poniéndolo todo al fuego. Dejar cocer, hasta que las peras estén tiernas sin deshacerse. Cortar en dados pequeños.Reducir el almí­bar al fuego.Presentación:Emplatar de la forma siguiente en un plato blanco, grande. Separar las pechugas de codorniz, de su carcasa, con la ayuda de una puntilla, reservar. Sacar el resto de carne confitada, excepto los muslitos. En la tartaleta hacer una cama con la compota de pera troceada y añadir las pechugas y la carne deshuesada dejando los muslitos para colocar encima de todo. Una codorniz por tartaleta Poner un montoncito de compota al lado de la tartaleta y hacer un dibujo con el almí­bar reducido. El resto de almí­bar presentarlo en la mesa en una jarra, bien caliente. Que disfruten.

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