Torcetti son salsa de Foie de Oca

Empezamos preparando la salsa, muy facilita y que nos va a servir ademas para un solomillo al foie o para un entrecot.Cortamos fino la cebolleta y la pochamos bien en una sarten con aceite y una pizca de sal, cuando este transparente, le retiramos el aceite y le añadimos el vaso de Oporto, dejamos reducir unos 10 min., a continuación le añadimos la lata de Foie de Oca en trocitos hasta que se deshaga, a fuego suave, y añadimos por ultimo la creme fraiche, dejamos a fuego suave para que vaya cogiendo la salsa consistencia y le añadimos otra pizca de pimienta negra y sal.Aparte, cocemos la pasta en agua hirviendo con sal según indicaciones del fabricante, y cuando esté al dente, emplatamos.Añadimos a la pasta la salsa de Foie de Oca y dejamos que nos seduzca en la mesa….

Rejilla de Mango relleno de Micuit y gelatina de licor Café

Necesitamos la ayuda de una mandolina para poder realizar el corte de rejilla al mango, una vez conseguidas las rejillas, reservad.Para la gelatina de licor café, hidratamos una hoja y media de cola de pescado en agua, en un cazo llevamos a ebullición medio vaso de licor café y lo dejamos 3min. apartamos del fuego y le incorporamos la gelatina escurrida, con una varilla removemos bien y dejamos enfriar en un plato hondo.Montaje del Pintxo: sobre una rejilla de mango, colocamos un trocito de gelatina de licor café y el Micuit de Selectos de Castilla, envolvemos el resultado en otra rejilla de mango y decoramos con el mix de frutos secos que le aportará el crujiente y una reducción de licor café.

Alubias Blancas Otoñales con Pato

El dí­a anterior dejamos en remojo las alubias blancas, a ser posible en agua filtrada o mineral.Usamos una olla expres para no estar toda la mañana en la cocina, aunque si tenéis oportunidad, el resultado final se nota cuando se hacen a fuego lento!Limpiamos las verduras, la zanahoria el puerro y el ajo, lo colocamos en la olla, junto con las alubias, lo cubrimos de agua e incorporamos el aceite, la sal y la hoja de laurel.Cerramos y dejamos cocer unos 20 min. desde que salen las anillas (esto siempre depende de la olla, ya os he comentado en otras ocasiones que la mí­a es una WMF, muy rápida y eficiente).Mientras, vamos limpiando la calabaza y la setas, las cortamos en trocitos y las salteamos en una sartén con un hilo de aceite, reservamos.Cuando estén la alubias ya guisadas, rescatamos de la olla las verduras y junto con unas pocas alubias, pasamos el conjunto por la batidora y lo reincorporamos a las alubias.Abrimos la lata de Alas de Pato en Confit, escurrimos su grasa y las doramos unos minutos en el gratinador del horno.Emplatamos las Alubias estofadas, le añadimos la calabaza y la setas con un poco de sal en escamas y las Alitas de Pato en confit, seguro que es una forma diferente de comer unas alubias que os va a encandilar!!!

Magret de pato con peras al vino

Es una combinación utilizada desde hace años que te saca de un apuro para cualquier celebración o comida de domingo.En este caso ha sido Selectos de Castilla el que elabora y lonchea este producto para poder utilizarlo con tan sólo un minuto para calentarlo.Las peras las hemos pelado y las hemos cocido con un vinito tinto rico y azúcar, En 30 minutos listas y luego reducimos el lí­quido que nos queda para que espese y brille.

Risotto con Mollejas de Pato

-1.5 litros de caldo suave de pollo (carcasas, un muslo de pollo, cebolla, puerro y zanahoria)-1 cebolleta-150 ml de nata con 35% de mat. grasa-350 gr de arroz para risotto-75 gr de parmesano ra”

Mollejas de Pato confitadas con Maiz asustado y del mar un Gambón

Abrimos la lata de Mollejas y las dejamos escurrir de su grasa, mientras vamos haciendo unas palomitas en el microondas, cuando estén a temperatura ambiente las trituramos y rebozamos las mollejas.Limpiamos los gambones dejando limpia la parte de la cola, en una sartén incorporamos unas cucharadas de la grasa de pato que nos sobra de la lata de Mollejas, salteamos los gambones y espolvoreamos un poco de sal en escamas.Para presentar, las ensartamos en unas brochetas y las acompañamos de un vinito de nuestra tierra…es un buen aperitivo de sábado, no?

Ensalada variada de Codornices confitadas y vinagreta de Arandanos deshidratados y Avellanas

Dejamos escurrir de su grasa las codornices, le retiramos la piel y la partimos en trozos enteros, pechugas y muslitos, lo demás lo desmigamos.Lavamos y secamos muy bien las ensaladas, salamos y reservamos.Preparamos la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre y emulsionando, en proporción de 3 cucharadas soperas de aceite por 1 de vinagre de frambuesa. Troceamos las avellanas e incorporamos los arándanos.Para presentar, con ayuda de un aro de emplatar, vamos introduciendo las ensaladas, desmoldamos y en un lado del plato añadimos las codornices y regamos con la vinagreta.Éxito asegurado!!!!

Magret relleno de Foie con Melocotones braseados y reduccion de Módena

Loncheamos el Magret relleno de Foie y le pasamos por la plancha, vuelta y vuelta, reservamos.Abrimos la lata de melocotón, dejamos escurrir sobre un colador grande, y calentamos una plancha con un hilo de aceite, braseamos los melocotones.Emplatamos con el Magret y los melocotones y espolvoreamos algo de sal y pimienta negra recién molida.No os podéis quejar, abrir, cortar, calentar y listo!!!! una receta de autentico lujo en tan solo 5 minutos….

Carpaccio de Trucha Ahumada y PEPINO ESPAÑOL

Empezamos lavando los pepinos y con ayuda de un pelador, vamos pelando la hortaliza, dejando una tira de la piel.Con ayuda de la mandolina o bien con un poco de paciencia, vamos cortando los pepinos en lonchitas muy finas.Reservamos.Hacemos una vinagreta con unas aceitunas negras bien picaditas, Aceite de Oliva Virgen Extra, vinagre de Jerez y sal.Y lo más fácil con la Trucha Ahumada de la montaña Palentina que nos ofrece Selectos de Castilla, abrimos el paquete y enrrollamos unas lonchas a modo de flor.Emplatamos, disponemos las finas lonchas de pepino, salamos, colocamos la flor de Trucha, y vamos añadiendo la vinagreta de aceituna negra.Como veis un plato muy español, fresco, lleno de vitaminas y nutrientes y además fácil de preparar y muy vistoso en la mesa.APUNTAROS AL PEPINO!!!!

Magret relleno de Foie fresco con coulis de Mango, Fresas y reducción de Oporto

Para hacer el coulis de mango, cortamos en trocitos el mango y lo ponemos en un cazo a fuego medio con el zumo de naranja y el azúcar, cuando lo pinchemos con un tenedor y esté blando, lo pasamos por el vaso batidor. Reservamos.En otro cazo reducimos un vaso de oporto a fuego fuerte hasta que quede 1/3 de su volumen.El magret debe de estar frio para que el corte con el cuchillo sea perfecto, así­ que si lo metemos unos minutos en el congelador, será más fácil cortarlo.Cortamos en rodajitas del tamaño deseado y las pasamos por la plancha, en unos segundos por cada lado estará listo.Montamos el plato con el loncheado de Magret relleno de Foie, el coulis de mango, las fresas limpias y cortadas y el oporto, nadie se puede resistir a esto, verdad?Selectos de Castilla tiene un montón de productos novedosos y la mayoria tan faciles de preparar como este, existen en el mercado otros magrets rellenos, pero de foie fresco solo lo tiene Selectos de Castilla, y la verdad, merece la pena, porque tiene un sabor extraordinario y porque nos puede sacar de más de un apuro, el producto se presenta pasteurizado, asi que con un toque de calor en la plancha esta listo para consumirlo.

Magret de pato a la Naranja – Visto en TVE.

Hacer unos cortes en el magret por la parte de la grasa, salpimentar el magret por ambas caras, y poner a la sartén sin aceite a fuego medio con la piel hacia abajo. Mantener unos 10 minutos, hasta que la piel esté dorada y se haya desgrasado. Retirar la grasa de la sartén y dar la vuelta al magret. Hacerle unos 3 minutos más del lado de la carne.Retirar y reservar el magret. Mientras tanto, cortar una naranja entera en cuatro y poner a dorar en otra sartén con la mitad de la mantequilla, dando la vuelta a los cuartos para que se doren por ambas caras.En la sartén del magret, echar el vinagre, el zumo de la otra naranja y el caldo de ave hecho con 1/2 pastilla y 1/2 vaso de agua. Dejar reducir hasta que espese la salsa, y echar en elúltimo momento el resto de la mantequilla para liar la salsa.Cortar el magret en lonchas de 1 cm. de grosor, y presentar en una bandeja el magret fileteado, los cuartos de naranja y napear con la salsa. Adornar con un ramo verde de menta, perejil, …Para ver cómo hacer la receta, vea la grabación hecha por el Proprama “España Directo”” en La Posada de Campos en la dirección: http://www.youtube.com/watch?v=_1w9s-xG3Zg”

Coctail de Trucha ahumada, Aguacate y Yema Gelificada

Los Ingredientes:Trucha Ahumada “Selectos de Castilla””AguacateHuevoSal ahumada y pimienta negra.Aceite de perejilLa yema gelificada consiste en cocinar la yema congelándola, por lo que tenemos que hacer la preparación el dí­a antes, metemos el huevo (o los que vayamos a utilizar) en el congelador, una vez pasadas unas 12 horas, lo dejamos en la nevera para que se descongele, la yema queda cocinada por el frió y la clara vuelve a su estado natural, fácil, no???Cortamos el aguacate, muy importante que tenga un punto óptimo de maduración, en laminas y reservamos.&#65279

Lentejas Pardinas con Pato de Campos.

Las lentejas deben cocinarse, como todas las legumbres, comenzando por el remojo, porque hidratarlas en agua frí­a es fundamental para limpiarlas de tierra e impurezas, para que aumenten de volumen antes de aplicarlas calor y su piel sea más permeable y no se desprenda al cocer y para eliminar, con el agua de remojo, las sustancias no nutritivas que contienen, como todas las leguminosas. Un remojo que puede ser más corto, dado el pequeño volumen de las pardinas. Con dos o tres horas es suficiente, particularmente si cambiamos el agua lavándolas al grifo.A continuación se ponen a cocer, preferiblemente en agua de baja mineralización, solas o con los ingredientes en crudo si van a estofarse. Los guisos y la sal se aportan después de cocidas, porque bastan unos minutos de cocción conjunta para que se incorporen sus aromas y sabores y evitamos que se rompan y deshollejen.Después de remojadas las lentejas, según lo explicado, se ponen a cocer las pardinas con el laurel y el agua, que las cubra dos dedos por encima, en una cazuela amplia a fuego lento y sin taparlas (para que las sustancias no nutritivas volátiles se pierdan). En una sartén ponemos a dorar los muslos de pato confitados por ambas caras en su propia grasa. Se reservan y en la misma sartén y en su grasa hacemos un sofrito picando finamente la cebolla y el pimiento. Cuando estén pochados, rallamos los tomates crudos tras quitarles las pepitas y el agua de vegetación, desechando la piel. Dejamos hacer el sofrito a fuego muy lento. Cuando las lentejas estén blandas incorporamos el sofrito, rectificamos de sal, y finalmente los muslos, dejando hervir a fuego muy lento unos cinco minutos. En la grasa que queda en la lata del pato y a fuego muy lento se pueden confitar unas patatas de acompañamiento excepcionales. Para una celebración, si añadimos un escalope de foie fresco a la plancha junto el muslo, será un complemento magní­fico. Primer plato o plato único con un entrante o una ensalada. Rápido (40 minutos), sano y terracampino.

Codornices confitadas, pan de pipas y ensalada crujiente

Abrimos la lata de Codornices, y utilizamos las que necesitemos, depende de los comensales, limpiamos el cuerpo de piel y huesos y reservamos entero las patas de atrás.Freí­mos en abundante aceite caliente las hojas de ensalada, procurando que las hojas estén bien secas (porque salta) y las dejamos escurriendo el aceite sobrante sobre papel de cocina.Con un pelador, hacemos unas tiras de zanahoria.La mahonesa y la reducción de módena son compradas, así­ que un poco de imaginación para decorar el plato!!!Para emplatar, disponemos un palito de pan de pipas en el plato y sobre éste disponemos las codornices desmigadas, ponemos con gracia las hojas de ensalada y las tiras de zanahoria y añadimos unas lascas de sal Maldon.Con un biberón vamos decorando un poco el plato con mahonesa y la reducción de Módena.

Magret con Naranja y salsa de Arándanos

;Nuestra amiga Cristina del blog Seda de Zanahoria nos brinda una de sus recetas originales………pinchar en enlace……;;;;;;;;;;;;;;;;;https://www.selectosdecastilla.com/images/4bbf8bbaf0d667856ef5ecb1c8946624.JPG;;21/11/2010;http://sedadezanahoria.blogspot.com/2010/11/magret-con-naranja-y-salsa-de-arandanos.html;recetas
27;Macaroons de cacao con Mi Cuit ;Cristina – Seda de Zanahoria.;Para los Macaroons: 2 Claras de Huevo, 120gr de azúcar glass, 80gr de harina de almendra, 20gr de azúcar avainillada, 1 cucharada generosa de cacao puro.Para el relleno : Foie Mi Cuit Selectos de Castilla;Nuestra amiga Cristina del blog Seda de Zanahoria nos brinda una de sus recetas originales………pinchar en enlace……;;;;;;;;;;;;;;;;;https://www.selectosdecastilla.com/images/02f29e29ba0690b7c35b36d54fb2e535.JPG;;21/11/2010;http://sedadezanahoria.blogspot.com/2010/11/macaroons-de-cacao-con-mi-cuit-selectos.html;recetas
28;Tosta de Foie fresco Selectos de Castilla y mermelada Capuchina ;Cristina – Seda de Zanahoria.;Foie fresco Selectos de CastillaMermelada Capuchina ( mermelada de Setas)Pan rústicoSal en escamas y pimienta negra;Nuestra amiga Cristina del blog Seda de Zanahoria nos brinda una de sus recetas originales………pinchar en enlace……;;;;;;;;;;;;;;;;;https://www.selectosdecastilla.com/images/a4ab1e9607391fdce134729c743d1101.JPG;;10/12/2010;http://sedadezanahoria.blogspot.com/2010/12/tosta-de-foie-fresco-selectos-de.html;recetas
29;Tartar de Trucha de la montaña Palentina y Gambones ;Cristina – Seda de Zanahoria;Los Ingredientes:Trucha de la montaña Palentina “”Selectos de Castilla”” Gambones Pepinillos en vinagre, Cebolletas frescas y Huevos Aceite y perejil “

Taco de Foie fresco con cuscús de Frutas y reducción de Khuri de Moras

Realmente delicioso!!!! y es que no hay más que decir…. El color de la fruta hace el plato muy atractivo, le aporta frescura, el foie caliente junto con el cuscus y la reducción de Khuri, es una mezcla de sabores y texturas nuevas, la verdad es que es un fantastico plato de fiesta, nada complicado y visualmente muy bonito, os gusta?La receta es de restaurante y como tal, de nuevo Jorge, gerente y cocinero del restaurante “LA GRIJA”” en Grijota, Palencia, nos regala una muestra de lo que se puede degustar en su casa.Enharinamos el taco de foie y pasamos por una plancha con un golpe fuerte de calor, lo pasamos a una bandeja para horno y reservamos.Reducimos un vaso de Khuri de Mora hasta 1/3 parte de su volumen, en un cazo a fuego fuerte.Cocemos el cuscús en agua con sal según instrucciones del fabricante y reservamos.Cortamos las frutas, una vez lavadas en trocitos pequeños y mezclamos con el cuscús.Pasamos el foie al horno y calentamos a 200º unos 6 min., la grasa que suelta la mezclamos con el cuscús de frutas.Para emplatar, diponemos una montaña de cuscús de frutas, el taco de foie con unas escamas de sal y salseamos con la reducción de Khuri, una rama de Romero le aporta aroma y vistosidad. “

Revuelto de Mollejas de Pato y cebolla confitada

Abrimos la lata de las mollejas, volcamos el contenido en un cazo y lo calentamos, sacamos las mollejas y reservamos.Utilizamos esa misma grasa para confitar una cebolla cortada en juliana, cuando este bien pochada, con una pizca de sal y otra de azúcar, escurrimos en un colador.Reservamos.En una sartén, añadimos un hilo de grasa de pato, cuando este caliente incorporamos dos huevos, una pizca de sal y otra de pimienta, lo removemos bien con un tenedor de madera y cuando casi a punto añadimos un chorrito de nata para aportarle cremosidad.Para la presentación, utilizamos un aro, montamos primero el revuelto de huevo, seguimos de la cebolla confitada y terminamos con las Mollejas de Pato.

Confit de Pato con Peras – Visto en TVE.

Preparación: Pelar las peras, cortarlas en cuatro y quitar las pepitas. Exprimir el zumo de las naranjas. Poner a cocer en un cazo las peras en el zumo de naranja a fuego lento. Si las naranjas son ácidas, añadir una cuchara de azúcar. Las peras se tienen que hacer despacito hasta que reduzca y espese el zumo de naranja, removiéndolas de vez en cuando. Una vez reducido en zumo, añadir el chorrito de Grand Marnier. Abrir la lata de muslos confitados y ponerla a calentar al baño marí­a, hasta que esté derretida la grasa y calientes los muslos. Sacar los muslos con cuidado y colocarlos en una sartén a fuego medio con la piel hacia abajo, hasta que la piel esté dorada y crujiente (unos 5 minutos). Presentar los muslos en plato con la piel hacia arriba, las peras en abanico alrededor y rociar de salsa de naranja. Decorar con un ramito de hierba buena.

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