Torcetti son salsa de Foie de Oca

Empezamos preparando la salsa, muy facilita y que nos va a servir ademas para un solomillo al foie o para un entrecot.Cortamos fino la cebolleta y la pochamos bien en una sarten con aceite y una pizca de sal, cuando este transparente, le retiramos el aceite y le añadimos el vaso de Oporto, dejamos reducir unos 10 min., a continuación le añadimos la lata de Foie de Oca en trocitos hasta que se deshaga, a fuego suave, y añadimos por ultimo la creme fraiche, dejamos a fuego suave para que vaya cogiendo la salsa consistencia y le añadimos otra pizca de pimienta negra y sal.Aparte, cocemos la pasta en agua hirviendo con sal según indicaciones del fabricante, y cuando esté al dente, emplatamos.Añadimos a la pasta la salsa de Foie de Oca y dejamos que nos seduzca en la mesa….

Rejilla de Mango relleno de Micuit y gelatina de licor Café

Necesitamos la ayuda de una mandolina para poder realizar el corte de rejilla al mango, una vez conseguidas las rejillas, reservad.Para la gelatina de licor café, hidratamos una hoja y media de cola de pescado en agua, en un cazo llevamos a ebullición medio vaso de licor café y lo dejamos 3min. apartamos del fuego y le incorporamos la gelatina escurrida, con una varilla removemos bien y dejamos enfriar en un plato hondo.Montaje del Pintxo: sobre una rejilla de mango, colocamos un trocito de gelatina de licor café y el Micuit de Selectos de Castilla, envolvemos el resultado en otra rejilla de mango y decoramos con el mix de frutos secos que le aportará el crujiente y una reducción de licor café.

Alubias Blancas Otoñales con Pato

El dí­a anterior dejamos en remojo las alubias blancas, a ser posible en agua filtrada o mineral.Usamos una olla expres para no estar toda la mañana en la cocina, aunque si tenéis oportunidad, el resultado final se nota cuando se hacen a fuego lento!Limpiamos las verduras, la zanahoria el puerro y el ajo, lo colocamos en la olla, junto con las alubias, lo cubrimos de agua e incorporamos el aceite, la sal y la hoja de laurel.Cerramos y dejamos cocer unos 20 min. desde que salen las anillas (esto siempre depende de la olla, ya os he comentado en otras ocasiones que la mí­a es una WMF, muy rápida y eficiente).Mientras, vamos limpiando la calabaza y la setas, las cortamos en trocitos y las salteamos en una sartén con un hilo de aceite, reservamos.Cuando estén la alubias ya guisadas, rescatamos de la olla las verduras y junto con unas pocas alubias, pasamos el conjunto por la batidora y lo reincorporamos a las alubias.Abrimos la lata de Alas de Pato en Confit, escurrimos su grasa y las doramos unos minutos en el gratinador del horno.Emplatamos las Alubias estofadas, le añadimos la calabaza y la setas con un poco de sal en escamas y las Alitas de Pato en confit, seguro que es una forma diferente de comer unas alubias que os va a encandilar!!!

Magret de pato con peras al vino

Es una combinación utilizada desde hace años que te saca de un apuro para cualquier celebración o comida de domingo.En este caso ha sido Selectos de Castilla el que elabora y lonchea este producto para poder utilizarlo con tan sólo un minuto para calentarlo.Las peras las hemos pelado y las hemos cocido con un vinito tinto rico y azúcar, En 30 minutos listas y luego reducimos el lí­quido que nos queda para que espese y brille.

Risotto con Mollejas de Pato

-1.5 litros de caldo suave de pollo (carcasas, un muslo de pollo, cebolla, puerro y zanahoria)-1 cebolleta-150 ml de nata con 35% de mat. grasa-350 gr de arroz para risotto-75 gr de parmesano ra”

Mollejas de Pato confitadas con Maiz asustado y del mar un Gambón

Abrimos la lata de Mollejas y las dejamos escurrir de su grasa, mientras vamos haciendo unas palomitas en el microondas, cuando estén a temperatura ambiente las trituramos y rebozamos las mollejas.Limpiamos los gambones dejando limpia la parte de la cola, en una sartén incorporamos unas cucharadas de la grasa de pato que nos sobra de la lata de Mollejas, salteamos los gambones y espolvoreamos un poco de sal en escamas.Para presentar, las ensartamos en unas brochetas y las acompañamos de un vinito de nuestra tierra…es un buen aperitivo de sábado, no?

Ensalada variada de Codornices confitadas y vinagreta de Arandanos deshidratados y Avellanas

Dejamos escurrir de su grasa las codornices, le retiramos la piel y la partimos en trozos enteros, pechugas y muslitos, lo demás lo desmigamos.Lavamos y secamos muy bien las ensaladas, salamos y reservamos.Preparamos la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre y emulsionando, en proporción de 3 cucharadas soperas de aceite por 1 de vinagre de frambuesa. Troceamos las avellanas e incorporamos los arándanos.Para presentar, con ayuda de un aro de emplatar, vamos introduciendo las ensaladas, desmoldamos y en un lado del plato añadimos las codornices y regamos con la vinagreta.Éxito asegurado!!!!

Magret relleno de Foie con Melocotones braseados y reduccion de Módena

Loncheamos el Magret relleno de Foie y le pasamos por la plancha, vuelta y vuelta, reservamos.Abrimos la lata de melocotón, dejamos escurrir sobre un colador grande, y calentamos una plancha con un hilo de aceite, braseamos los melocotones.Emplatamos con el Magret y los melocotones y espolvoreamos algo de sal y pimienta negra recién molida.No os podéis quejar, abrir, cortar, calentar y listo!!!! una receta de autentico lujo en tan solo 5 minutos….

Carpaccio de Trucha Ahumada y PEPINO ESPAÑOL

Empezamos lavando los pepinos y con ayuda de un pelador, vamos pelando la hortaliza, dejando una tira de la piel.Con ayuda de la mandolina o bien con un poco de paciencia, vamos cortando los pepinos en lonchitas muy finas.Reservamos.Hacemos una vinagreta con unas aceitunas negras bien picaditas, Aceite de Oliva Virgen Extra, vinagre de Jerez y sal.Y lo más fácil con la Trucha Ahumada de la montaña Palentina que nos ofrece Selectos de Castilla, abrimos el paquete y enrrollamos unas lonchas a modo de flor.Emplatamos, disponemos las finas lonchas de pepino, salamos, colocamos la flor de Trucha, y vamos añadiendo la vinagreta de aceituna negra.Como veis un plato muy español, fresco, lleno de vitaminas y nutrientes y además fácil de preparar y muy vistoso en la mesa.APUNTAROS AL PEPINO!!!!

Magret relleno de Foie fresco con coulis de Mango, Fresas y reducción de Oporto

Para hacer el coulis de mango, cortamos en trocitos el mango y lo ponemos en un cazo a fuego medio con el zumo de naranja y el azúcar, cuando lo pinchemos con un tenedor y esté blando, lo pasamos por el vaso batidor. Reservamos.En otro cazo reducimos un vaso de oporto a fuego fuerte hasta que quede 1/3 de su volumen.El magret debe de estar frio para que el corte con el cuchillo sea perfecto, así­ que si lo metemos unos minutos en el congelador, será más fácil cortarlo.Cortamos en rodajitas del tamaño deseado y las pasamos por la plancha, en unos segundos por cada lado estará listo.Montamos el plato con el loncheado de Magret relleno de Foie, el coulis de mango, las fresas limpias y cortadas y el oporto, nadie se puede resistir a esto, verdad?Selectos de Castilla tiene un montón de productos novedosos y la mayoria tan faciles de preparar como este, existen en el mercado otros magrets rellenos, pero de foie fresco solo lo tiene Selectos de Castilla, y la verdad, merece la pena, porque tiene un sabor extraordinario y porque nos puede sacar de más de un apuro, el producto se presenta pasteurizado, asi que con un toque de calor en la plancha esta listo para consumirlo.

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