Lentejas Pardinas con Pato de Campos.

Las lentejas deben cocinarse, como todas las legumbres, comenzando por el remojo, porque hidratarlas en agua frí­a es fundamental para limpiarlas de tierra e impurezas, para que aumenten de volumen antes de aplicarlas calor y su piel sea más permeable y no se desprenda al cocer y para eliminar, con el agua de remojo, las sustancias no nutritivas que contienen, como todas las leguminosas. Un remojo que puede ser más corto, dado el pequeño volumen de las pardinas. Con dos o tres horas es suficiente, particularmente si cambiamos el agua lavándolas al grifo.A continuación se ponen a cocer, preferiblemente en agua de baja mineralización, solas o con los ingredientes en crudo si van a estofarse. Los guisos y la sal se aportan después de cocidas, porque bastan unos minutos de cocción conjunta para que se incorporen sus aromas y sabores y evitamos que se rompan y deshollejen.Después de remojadas las lentejas, según lo explicado, se ponen a cocer las pardinas con el laurel y el agua, que las cubra dos dedos por encima, en una cazuela amplia a fuego lento y sin taparlas (para que las sustancias no nutritivas volátiles se pierdan). En una sartén ponemos a dorar los muslos de pato confitados por ambas caras en su propia grasa. Se reservan y en la misma sartén y en su grasa hacemos un sofrito picando finamente la cebolla y el pimiento. Cuando estén pochados, rallamos los tomates crudos tras quitarles las pepitas y el agua de vegetación, desechando la piel. Dejamos hacer el sofrito a fuego muy lento. Cuando las lentejas estén blandas incorporamos el sofrito, rectificamos de sal, y finalmente los muslos, dejando hervir a fuego muy lento unos cinco minutos. En la grasa que queda en la lata del pato y a fuego muy lento se pueden confitar unas patatas de acompañamiento excepcionales. Para una celebración, si añadimos un escalope de foie fresco a la plancha junto el muslo, será un complemento magní­fico. Primer plato o plato único con un entrante o una ensalada. Rápido (40 minutos), sano y terracampino.

Codornices confitadas, pan de pipas y ensalada crujiente

Abrimos la lata de Codornices, y utilizamos las que necesitemos, depende de los comensales, limpiamos el cuerpo de piel y huesos y reservamos entero las patas de atrás.Freí­mos en abundante aceite caliente las hojas de ensalada, procurando que las hojas estén bien secas (porque salta) y las dejamos escurriendo el aceite sobrante sobre papel de cocina.Con un pelador, hacemos unas tiras de zanahoria.La mahonesa y la reducción de módena son compradas, así­ que un poco de imaginación para decorar el plato!!!Para emplatar, disponemos un palito de pan de pipas en el plato y sobre éste disponemos las codornices desmigadas, ponemos con gracia las hojas de ensalada y las tiras de zanahoria y añadimos unas lascas de sal Maldon.Con un biberón vamos decorando un poco el plato con mahonesa y la reducción de Módena.

Magret relleno de Foie fresco con coulis de Mango, Fresas y reducción de Oporto

Para hacer el coulis de mango, cortamos en trocitos el mango y lo ponemos en un cazo a fuego medio con el zumo de naranja y el azúcar, cuando lo pinchemos con un tenedor y esté blando, lo pasamos por el vaso batidor. Reservamos.En otro cazo reducimos un vaso de oporto a fuego fuerte hasta que quede 1/3 de su volumen.El magret debe de estar frio para que el corte con el cuchillo sea perfecto, así­ que si lo metemos unos minutos en el congelador, será más fácil cortarlo.Cortamos en rodajitas del tamaño deseado y las pasamos por la plancha, en unos segundos por cada lado estará listo.Montamos el plato con el loncheado de Magret relleno de Foie, el coulis de mango, las fresas limpias y cortadas y el oporto, nadie se puede resistir a esto, verdad?Selectos de Castilla tiene un montón de productos novedosos y la mayoria tan faciles de preparar como este, existen en el mercado otros magrets rellenos, pero de foie fresco solo lo tiene Selectos de Castilla, y la verdad, merece la pena, porque tiene un sabor extraordinario y porque nos puede sacar de más de un apuro, el producto se presenta pasteurizado, asi que con un toque de calor en la plancha esta listo para consumirlo.

Magret de pato a la Naranja – Visto en TVE.

Hacer unos cortes en el magret por la parte de la grasa, salpimentar el magret por ambas caras, y poner a la sartén sin aceite a fuego medio con la piel hacia abajo. Mantener unos 10 minutos, hasta que la piel esté dorada y se haya desgrasado. Retirar la grasa de la sartén y dar la vuelta al magret. Hacerle unos 3 minutos más del lado de la carne.Retirar y reservar el magret. Mientras tanto, cortar una naranja entera en cuatro y poner a dorar en otra sartén con la mitad de la mantequilla, dando la vuelta a los cuartos para que se doren por ambas caras.En la sartén del magret, echar el vinagre, el zumo de la otra naranja y el caldo de ave hecho con 1/2 pastilla y 1/2 vaso de agua. Dejar reducir hasta que espese la salsa, y echar en elúltimo momento el resto de la mantequilla para liar la salsa.Cortar el magret en lonchas de 1 cm. de grosor, y presentar en una bandeja el magret fileteado, los cuartos de naranja y napear con la salsa. Adornar con un ramo verde de menta, perejil, …Para ver cómo hacer la receta, vea la grabación hecha por el Proprama “España Directo”” en La Posada de Campos en la dirección: http://www.youtube.com/watch?v=_1w9s-xG3Zg”

Magret con Naranja y salsa de Arándanos

;Nuestra amiga Cristina del blog Seda de Zanahoria nos brinda una de sus recetas originales………pinchar en enlace……;;;;;;;;;;;;;;;;;https://www.selectosdecastilla.com/images/4bbf8bbaf0d667856ef5ecb1c8946624.JPG;;21/11/2010;http://sedadezanahoria.blogspot.com/2010/11/magret-con-naranja-y-salsa-de-arandanos.html;recetas
27;Macaroons de cacao con Mi Cuit ;Cristina – Seda de Zanahoria.;Para los Macaroons: 2 Claras de Huevo, 120gr de azúcar glass, 80gr de harina de almendra, 20gr de azúcar avainillada, 1 cucharada generosa de cacao puro.Para el relleno : Foie Mi Cuit Selectos de Castilla;Nuestra amiga Cristina del blog Seda de Zanahoria nos brinda una de sus recetas originales………pinchar en enlace……;;;;;;;;;;;;;;;;;https://www.selectosdecastilla.com/images/02f29e29ba0690b7c35b36d54fb2e535.JPG;;21/11/2010;http://sedadezanahoria.blogspot.com/2010/11/macaroons-de-cacao-con-mi-cuit-selectos.html;recetas
28;Tosta de Foie fresco Selectos de Castilla y mermelada Capuchina ;Cristina – Seda de Zanahoria.;Foie fresco Selectos de CastillaMermelada Capuchina ( mermelada de Setas)Pan rústicoSal en escamas y pimienta negra;Nuestra amiga Cristina del blog Seda de Zanahoria nos brinda una de sus recetas originales………pinchar en enlace……;;;;;;;;;;;;;;;;;https://www.selectosdecastilla.com/images/a4ab1e9607391fdce134729c743d1101.JPG;;10/12/2010;http://sedadezanahoria.blogspot.com/2010/12/tosta-de-foie-fresco-selectos-de.html;recetas
29;Tartar de Trucha de la montaña Palentina y Gambones ;Cristina – Seda de Zanahoria;Los Ingredientes:Trucha de la montaña Palentina “”Selectos de Castilla”” Gambones Pepinillos en vinagre, Cebolletas frescas y Huevos Aceite y perejil “

Taco de Foie fresco con cuscús de Frutas y reducción de Khuri de Moras

Realmente delicioso!!!! y es que no hay más que decir…. El color de la fruta hace el plato muy atractivo, le aporta frescura, el foie caliente junto con el cuscus y la reducción de Khuri, es una mezcla de sabores y texturas nuevas, la verdad es que es un fantastico plato de fiesta, nada complicado y visualmente muy bonito, os gusta?La receta es de restaurante y como tal, de nuevo Jorge, gerente y cocinero del restaurante “LA GRIJA”” en Grijota, Palencia, nos regala una muestra de lo que se puede degustar en su casa.Enharinamos el taco de foie y pasamos por una plancha con un golpe fuerte de calor, lo pasamos a una bandeja para horno y reservamos.Reducimos un vaso de Khuri de Mora hasta 1/3 parte de su volumen, en un cazo a fuego fuerte.Cocemos el cuscús en agua con sal según instrucciones del fabricante y reservamos.Cortamos las frutas, una vez lavadas en trocitos pequeños y mezclamos con el cuscús.Pasamos el foie al horno y calentamos a 200º unos 6 min., la grasa que suelta la mezclamos con el cuscús de frutas.Para emplatar, diponemos una montaña de cuscús de frutas, el taco de foie con unas escamas de sal y salseamos con la reducción de Khuri, una rama de Romero le aporta aroma y vistosidad. “

Revuelto de Mollejas de Pato y cebolla confitada

Abrimos la lata de las mollejas, volcamos el contenido en un cazo y lo calentamos, sacamos las mollejas y reservamos.Utilizamos esa misma grasa para confitar una cebolla cortada en juliana, cuando este bien pochada, con una pizca de sal y otra de azúcar, escurrimos en un colador.Reservamos.En una sartén, añadimos un hilo de grasa de pato, cuando este caliente incorporamos dos huevos, una pizca de sal y otra de pimienta, lo removemos bien con un tenedor de madera y cuando casi a punto añadimos un chorrito de nata para aportarle cremosidad.Para la presentación, utilizamos un aro, montamos primero el revuelto de huevo, seguimos de la cebolla confitada y terminamos con las Mollejas de Pato.

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