Con su compromiso firme de reducción de emisiones de gases de efecto invernadero, Selectos de Castilla calcula desde el año 2017 la huella de carbono de su actividad. Cada año, ha registrado en el Registro del Ministerio para la transición ecológica su huella de carbono, consiguiendo en dos de los últimos 6 años una reducción de su huella de carbono.
Selectos de castilla es la única empresa de su sector volcada en la reducción de su impacto que calcula y registra su huella de carbono. En el año 2022, el sello concedido por el Ministerio es el de «Calculo», una prueba más del compromiso de nuestra empresa con la lucha contra el cambio climático, siendo una de las empresas pioneras en el calculo de su huella tal como se puede comprobar en el registro abierto al público de las empresas y proyectos de calculo y/o reducción de la huella de carbono del Ministerio para la transición ecológica.
Enrique de Prado, presidente de Interpalm (Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas) y consejero delegado de @selectosdecastilla, participó en Madrid el 18 de enero de 2024 en la junta directiva de Interpalm y posterior reunión anual del «Círculo de amigos del foie gras.»
La Asociación Interpalm, constituida y reconocida por el Ministerio de Agricultura en 2010, surge de la necesidad de integrar a todos los eslabones de la cadena de valor del foie gras y productos derivados del pato en España.
A nivel europeo, Interpalm forma parte de la Federación Europea de Foie Gras «Euro Foie Gras», constituida en julio de 2008 por los cinco países europeos productores de foie gras, Francia, Bulgaria, Hungría, España y Bélgica, con el fin de mejorar y armonizar prácticas comunes para todo el sector.
“Si Yo No Produzco, Tú No comes” es una iniciativa de Agrifood Comunicación y Cooperativas Agro-alimentarias de España, en colaboración con UPA, ASAJA, COAG y otras 55 organizaciones, que continua en 2024 su campaña lanzando “12 meses, 12 compromisos”, una acción para concienciar a la sociedad sobre diferentes asuntos de relevancia para el sector alimentario. . Los temas que se abordarán en “12 meses, 12 compromisos” son los siguientes:
1. Agua: La importancia de la gestión sostenible del agua en la producción de alimentos.
2. Pesca: La cadena de valor de la pesca para la soberanía alimentaria de la Unión Europea.
3. Mujer rural: Reconocer el papel crucial de las mujeres en la agricultura y ganadería.
4. Reciclaje y sostenibilidad: Fomentar la reducción de residuos y las prácticas sostenibles en toda la cadena alimentaria.
5. Innovación: Explorar nuevas tecnologías y enfoques innovadores para mejorar la producción de alimentos.
6. Medio ambiente: Proteger y conservar los ecosistemas naturales para garantizar la seguridad alimentaria a largo plazo.
7. Disfrute y gastronomía: Celebrar la diversidad culinaria y promover el consumo de alimentos locales y de temporada.
8. Despoblamiento y relevo generacional: Abordar los desafíos de la despoblación rural y su impacto en la producción de alimentos.
9. Legumbres y dieta mediterránea: Destacar el valor nutricional y ambiental de las legumbres en la alimentación.
10. El futuro de la alimentación en España: Analizar las tendencias y desafíos futuros en la producción y consumo de alimentos.
11. Biodiversidad: Proteger la diversidad genética de los cultivos y la fauna silvestre para garantizar la seguridad alimentaria.
12. Frutas y hortalizas: El consumo de frutas y hortalizas frescas y locales como parte de una dieta saludable y sostenible.
Todos estos temas se abordarán durante 2024 a través de jornadas, campañas en redes sociales y otras acciones que se desarrollarán por todo el territorio nacional y de la mano de las principales organizaciones y empresas del sector.
Selectos de Castilla y la Cooperativa Ganadera de Villamartin COGAVI han auditado con fecha 18/03/2024 su actividad según el CÓDIGO DE BUENAS PRÁCTICAS DE BIENESTAR ANIMAL PARA LA PRODUCCIÓN DE FOIE GRAS de Interpalm, consiguiendo una puntuación de 90,48% para Selectos y de 94,74% para COGAVI, certificando asi su compromiso con el bienestar animal y con la mejora de los indicadores que mejoraron respecto a las auditorías del año 2021.
El sabor del Foie Gras puesto de relieve en la sesión“Foie Gras español y umami” en Madrid Fusión
La embajadora de campaña, la subcampeona de Masterchef 6 Ketty Fresneda, ha elaborado dos recetas exclusivas: Foie Gras mi-cuit en caldo umami con brotes de temporada y Foie Gras a la brasa con verduras de temporada
El Foie Gras español se ha acercado al público profesional con su incursión en la cita de referencia para el sector profesional de la gastronomía, Madrid Fusión – Alimentos de España. A través de la sesión “Foie Gras español y umami”, conducida por su embajadora Ketty Fresneda, los asistentes han disfrutado de un taller que ha unido la tradición de un producto milenario como es el Foie Gras y la modernidad de las técnicas culinarias más vanguardistas.
Con el concepto de umami como hilo conductor de la sesión, Fresneda ha centrado el foco en encontrar este quinto sabor a través de dos recetas ideadas con el Foie Gras español como protagonista. “El sabor del Foie Gras es único. De ahí la relación con el quinto sabor. El Foie Gras propiamente no es umami, por eso, lo que he querido ha sido a través de ingredientes que sí lo son, combinarlos para potenciar al máximo el sabor exquisito del Foie Gras”, ha confesado.
Para ello, se ha servido de un hígado de pato en crudo, del que ha presentado su forma entera y de un mi-cuit, un hígado al que ha aplicado una cocción de entre 72oC y 85oC.
Haciendo gala del lema de la campaña “Compartamos el patrimonio gastronómico europeo”, Fresneda también ha querido compartir con el auditorio las recomendaciones que considera clave a la hora de cocinar Foie Gras. Entre ellas, ha destacado lo que ella llama ‘las cinco reglas de oro del Foie Gras’:
Deja atemperar el producto unos 20 minutos a temperatura ambiente antes de cocinarlo.
Siempre corta el Foie Gras con un cuchillo fino, limpio y pasado por agua caliente.
Si vas a hacer escalopes con el Foie Gras lo ideal es cortarlo en lonchas de 1,5 cms.
Para cocinar el Foie Gras, calienta la sartén a fuego fuerte y márcalo entre 1 y 2 minutos por cada lado.
Al retirarlo del fuego, no olvides dejarlo reposar 1 minuto sobre una servilleta para que se absorba la grasa.
La presencia del Foie Gras español en Madrid Fusión sirve de colofón para una campaña de comunicación europea que se ha desarrollado a lo largo de los últimos dos años y cuyo objetivo es pedagógico, para mejorar el reconocimiento del producto entre el público más joven.
En el marco de su expansión internacional, Selectos de Castilla ha participado en la feria internacional Meat Attraction de Madrid los días 17 a 19 de setiembre de 2019, presentando sus productos enmarcados en el proyecto de sostenibilidad energética y ambiental.
Del 20 al 23 de Enero de 2020, Selectos de Castilla ha viajado a Suecia para varios encuentros. El 21 y 22 de enero se impartió la Masterclass con el estrella Michelin del restaurante la Botica de Matapozuelos, Miguel Angel de la Cruz que desarrolló varias recetas basadas en el Pato de Villamartin tanto para chefs de gran prestigio como para los comerciales y profesores de cocina de nuestra distribuidora Werners Gourmet en Escandinavia.
La primera jornada tuvo sesiones de mañana y tarde en las magníficas instalaciones del Matsal 43 de Estocolmo con todos los mejores chefs de Suecia. Dirigida tanto a chefs de los mejores restaurantes suecos de Estocolmo , y del resto del país, en primera sesión y en compradores y personal de tiendas y/o cadenas especializadas y chefs en segunda sesión. Se llenó el aforo máximo de 30 participantes en cada sesión y se alargó una hora más cada una de ellas sobre las dos horas y media de duración previstas.
Al día siguiente se impartió la masterclass en la Cocina escuela de las instalaciones de Werners Gourmet Service en la ciudad de Skara.
Después de visitar las instalaciones nuevas de Werners Gourmet Service, tuvo lugar la sesión matinal de 11 a 14 dedicada a formar y dar a conocer a los comerciales, los responsables de ventas y marketing, todos los productos de Selectos de Castilla y su uso en recetas combinadas por Miguel Angel con productos suecos que distribuyen en Werners GS., sesión abierta también al resto del personal de la empresa involucrado en cada etapa de almacenaje, expedición , y facturación: todo un éxito ya que fue ampliamente alargada la sesión debido al gran interés suscitado con la mayor presencia en una convocatoria interna de la distribuidora, según Anders Johnson, responsable de la organización.
Esta feria es la puerta de entrada al mayor mercado asiático; de la mano de nuestros importadores, Clover Value , del 7 al 10 de mayo inclusive Maria Reutersten, nuestra responsable de exportaciones estará en el Pabellón 3 Stand E 420 para atenderos y enseñar nuestros productos. Durante los tres días se han realizado degustaciones a nuestros clientes y a los nuevos contactos que se acercaron a conocer de primera mano nuestras ofertas gastronómicas del pato.Este Proyecto ha sido cofinanciado por el Instituto para la Competitividad de Castilla y León ICE y el Fondo Europeo de Desarrollo Regional FEDER de la Unión Europea.
Enmarcado en la estrategia de sostenibilidad emprendida por Selectos de castilla, de cara a la reducción de las emisiones de Gases de Efecto Invernadero, y a la vez de la mejora de la eficiencia energética de la empresa, Selectos de Castilla ha invertido en la instalación de captores solares para calentamiento del agua caliente sanitaria.Para ello, ha solicitado una ayuda a la Junta de Castilla Y León dentro del marco de las Subvenciones para la utilización de energías renovables en el sector empresarial de Castilla Y León, actuación subvencionada con cofinanciación del Fondo Europeo de Desarrollo Regional FEDER dentro del marco del Programa Operativo de Castilla y León 2014-2020 con el objetivo de conseguir una economía más limpia y sostenible.
El cambio climático es una realidad que ha hecho que exista la necesidad de iniciar acciones de adaptación a los efectos y riesgos con antelación. Esta adaptación es un suplemento ineludible de las políticas de mitigación de emisiones de gases de efecto invernadero como consecuencia del calentamiento global que está presente en la actualidad.La adaptación se ha convertido en un gran desafío para las administraciones públicas y las empresas privadas, pues se precisa de un conocimiento persistente y renovado sobre los efectos y estrategias del cambio climático en un determinado ámbito de trabajo.El cambio climático afectará a todos los sectores socioeconómicos, por lo que este también tendrá importantes efectos en el sector ganadero debido al aumento de la temperatura y la disminución de precipitaciones, entre otros factores. Por tanto, estos cambios aumentarán la presencia de nuevos vectores de enfermedad en los animales, dañará su ingesta, metabolismo, etc., de manera que la adaptación es esencial.Uno de los objetivos de este Plan es asegurar el bienestar animal, la productividad y la conservación del sector ganadero, de tal forma que pueda seguir produciendo de forma sostenible en el futuro.En el Plan de Adaptación al Cambio Climático se ha analizado la vulnerabilidad debida a los impactos que tiene el calentamiento global en la Sociedad Cooperativa Ganadera de Villamartín (COGAVI). Se han identificado como impactos más relevantes la existencia de fenómenos meteorológicos extremos, así como el incremento de estrés térmico de los animales, el cual acompañado de la reducción de la pluviometría, provoca una necesidad imperiosa de adoptar medidas de adaptación. Estas medidas van dirigidas a mejorar la gestión de los recursos hídricos en la explotación, mediante la instalación de unos bebederos más eficientes que suministran agua a la demanda y en cantidad suficiente respetando el máximo bienestar animal, remplazando los antiguos bebederos de nivel constante que provocaban un deterioro de la calidad del agua y unas pérdidas innecesarias. Esta mejora va a permitir aumentar la eficiencia en la gestión del recurso del agua en un 15%.Por otra parte, se van a mejorar los consumos energéticos que en una explotación de estas características son vitales para mantener el confort térmico de los patos en sus primeros estadios de vida, para lo cual se han instalado paneles fotovoltaicos de autoconsumo de una potencia de 18 KW, capaces de abastecer el 42% del consumo eléctrico de la Granja, mejorando la eficiencia energética y harán más sostenible la explotación ganadera.Con este proyecto se demuestra que las estrategias de adaptación a medio y largo plazo son esenciales para acometer acciones coordinadas y así poder combatir eficazmente y de manera inmediata, y a lo largo del tiempo, las consecuencias del cambio climático.
La delegada del Gobierno, Virginia Barcones, destacó la importancia deapoyar iniciativas de este tipo que permiten fijar población en el mediorural y con ello evitar la despoblación, el reto más importante que tieneplanteado la Comunidad de Castilla y León• La empresa, que, a través de sus dos marcas, Selectos de Castilla yCOGAVI, (receptora de la subvención), se dedica a la crianza de patos yelaboración de productos cárnicos de alta calidad, ha implantado unainstalación solar fotovoltaica para autoconsumo de agua más eficiente quepermitirá ahorrar de un 15 a un 25% de agua.
La norma ISO 22000 es un estándar desarrollado por la Organización Internacional de Normalización sobre la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro.Los objetivos principales de esta norma son:- Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza.- Reforzar la seguridad alimentaria.- Fomentar la cooperación entre las industrias y los gobiernos.- Mejorar el rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de suministro alimentaria.
El proyecto llevado a cabo tanto en la ganadería en COGAVI como en la fábrica en SELECTOS ha consistido en calcular la huella de carbono de la actividad, y la puesta de marcha de medidas para la reducción de este impacto. Entre estas medidas, la contratación de energía eléctrica 100 % renovable en ambas instalaciones, asi como la instalación de placas solares fotovoltaicas de autoconsumo que abastecen un 42 % de la demanda de energía eléctrica.También se ha registrado esta huella de carbono en el registro del Ministerio para la transición ecológica, con el ánimo de reducir esta huella en los años venideros, e incluso llegar a compensar parte de estas emisiones.Con ello, Selectos es la primera empresa de su sector en registrar su huella y comprometerse con la reducción de las emisiones de CO2, un problema que afecta a todo el planeta y del que somos todos co-responsables.Enhorabuena a todo el equipo de Selectos de Castilla y Cogavi.
El Parfait de Foie es una receta tradicional francesa, se trata de una emulsión con un 75% de Foie Gras de pato, un producto más suave que el Bloc de Foie Gras (100% Foie Gras), ideal para canapés y para elaboraciones.La Mousse de Foie es una receta tradicional, se trata de una emulsión con un 50% de Foie Gras de pato, un producto que conserva todo el carácter del pato a un precio más asequible.Ambos productos se conservan a temperatura ambiente, con 4 años de fecha de consumo preferente, y disponibles en 3 formatos, 95 g., 200 g. y 825 g.Consulte nuestra tienda web y pruebe estos dos nuevos productos, son exquisitos….
En el mes de abril de este año hemos lanzado la nueva tienda, a la que se accede directamente desde la web www.selectosdecastilla.com.Aparte de un diseño totalmente renovado, la navegación por el sitio es muy sencilla, y adaptada a todos los equipos, sean smartphones, tablets o portatiles.Todos los productos se compran por unidad, lo que facilita el proceso de compra y el cálculo inmediato del carrito.El proceso de compra consta de pocos pasos, y el pago se realiza de forma totalmente segura con la plataforma de pago.Os invitamos a entrar en nuestra nueva tienda web, y descubrir los nuevos productos que hemos elegido para vuestro deleite….
OFERTAS, en nuestra tienda de Villamartín: – Por toda compra superior a 75 €, le regalamos una lata de Mousse de Pato de 200 grs.- Por toda compra superior a 150 €, le regalamos una lata de Pate de Lechazo de 200 grs.- Por toda compra superior a 250 €, regalamos una lata de Bloc de Foie Gras de 200 grs.NOVEDADES:- El Parfait de Foie en conserva de 95 o 200 grs. 75% Foie Gras de Pato, – El Mousse de Foie en conserva de 95 o 200 grs. 50% Foie Gras de Pato.PROMOCIONES , válidas hasta el 15 de enero de 2017:*Lote con Parfait de Foie, Mousse de Foie, Mouse de Pato (Cognac, Orujo) en 95 grs por 12,50€.*6 euros de descuento en el maletín de ½ Cochinillo Confitado.*12 euros de descuento en el maletín de ½ Lechazo Confitado.También puede hacer sus compras en nuestra nueva Tienda on Line muy amena y de fácil manejo, en nuestra web www.selectosdecastilla.com pinchando en la pestaña Tienda on Line.Puede hacer su pedido por teléfono al 979769242, por E-mail a pedidos@selectosdecastilla.com, por WASAP al teléfono 675988002. El envío es gratis si el pedido supera 150 euros y se cobra un forfait de 9 euros por envío de importe menor.Recuerde que si hace sus compras en nuestra tienda de Villamartín u on line, podrá participar en el sorteo de una cesta de navidad por un valor de 100 € que tendrá lugar el día 3 de enero de 2017.
Práctico, moderno y atractivo. Ideal para tiendas y venta al público, imprescindible en Cestas y lotes de regalo. Elaborado únicamente con Foie gras de pato, sal y pimienta, es un producto pasteurizado que se conserva de 0 a 5ºC, con tres meses de caducidad. Disponible ya en nuestros canales habituales de distribución y en nuestra tienda On Line en www.selectosdecastilla.com o en los mejores comercios de su ciudad.
OFERTAS, en nuestra tienda de Villamartín: – Por cada compra superior a 75 €, le regalamos una lata de Mousse de Pato de 200 grs.- Por cada compra superior a 150 €, le regalamos una lata de Pate de Lechazo de 200 grs.- Por cada compra superior a 250 €, regalamos una lata de Bloc de Foie Gras de 200 grs.NOVEDAD:- La Flauta de Bloc de Foie Gras en 250 o 400 grs. Bloc de Foie Gras 100% hígado graso de Pato, en tubo de 2,5 cm de diámetro, tamaño ideal para sus canapés.- El Magret Braseado Loncheado. Magret cocinado en un cómodo envase que le permitirá, antes de su apertura, calentarlo tanto en microondas como en horno. Solo tendrá que abrir la bolsa y servir con el acompañamiento de su gusto.PROMOCION, válida hasta el 15 de enero de 2016:- 6 euros de descuento en el maletín de ½ Cochinillo Confitado.- 12 euros de descuento en el maletín de ½ Lechazo Confitado.También puede hacer su pedido por teléfono al 979769242, por E-mail a pedidos@selectosdecastilla.com, por WASAP al teléfono 675988002 u on line en nuestra web www.selectosdecastilla.com pinchando en la pestaña Tienda on Line. En cualquier caso el envío es gratis si el pedido supera 150 euros y se cobra un forfait de 9 euros por envío de importe menor.Recuerde que si hace sus compras en nuestra tienda de Villamartín u on line, podrá participar en el sorteo de una cesta de navidad por un valor de 100 € que tendrá lugar el día 4 de enero de 2016.
Nos es grato comunicarles que en febrero de este año, después de seis años en que los precios de los cereales y sobre todo del maíz habían subido de manera desmesurada, Selectos de Castilla ha conseguido negociar un contrato anual de abastecimiento de cereales a precios razonables, cercanos a los del año 2oo7. Este hecho afianza la perennidad de nuestra granja manteniendo un alto estándar de calidad, diferenciándonos claramente de nuestra competencia : estirpe de pato rústica tradicional, granja al aire libre, respeto escrupuloso de la normativa de bienestar animal, cebo con maíz en grano únicamente.También nos permite ajustar el precio del Hígado Graso y les anunciamos la bajada de precios de los siguientes productos, vigente a partir del 16 de mayo de 2014:Foie gras extra: 43,75€/kg. en vez de 47,35Foie gras desvenado: 46,70€/kg. en vez de 50,35Mi-cuit 500 g.: 66,35€/kg. en vez de 69,95MiCuit Mini Estuche: 17,25€/Ud. en vez de 18,80En espera que estos nuevos precios sean de vuestro agrado y que podáis disfrutar o hacer disfrutar con mayor frecuencia y placer de nuestros mejores hígados grasos, en fresco o mi-cuit, les invitamos a que consulten nuestra tienda on line en la web www.selectosdecastilla.com
Se puede calentar en la misma bolsa para conservarTodos sus jugos, tanto en microondas como en horno.Está en su punto, solo necesita de tu ingenio para el acompañamiento.Peso aproximado: 250 g./BolsaConservación en FRIO: 4-6ºC
A partir de ahora, dispondrán en nuestra tienda web del conjunto de productos que pueden encontrar en nuestra tienda Lo mejor del Pato de Villamartin de Campos.Entre en la tienda online y descubrirá qué nuevos productos hemos seleccionado para satisfacer los paladares más exquisitos.También encontrará unas ofertas apetecibles en la sección patés con los piés de patés, tan demandados en nuestra tienda de Villamartin.No dude en llamarnos ante cualquier duda a los teléfonos :979 769 242675 988 002
Para participar, las personas que se acerquen a Villamartin tendrán que rellenar un boletín de participación indicando sus datos.Los pedidos realizados por internet en estas fechas entrarán automáticamente en el sorteo.Le aclaramos sus dudas al 979 769 242.Buena suerte!
Del viernes 28 de Noviembre al domingo 30 de Noviembre de 2014, os esperamos para que podáis disfrutar de toda la gama de nuestros productos ideales para estas fiestas de fin de año.
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