Nueva Certificación segun Norma ISO 9001:2008.

Selectos de Castilla, en su constante afán de mejorar su calidad, ha renovado su certificado de Calidad por 3 años más según el nuevo estandar EN ISO 9001:2008.El certificado es aplicable a : ” Sacrificio, despiece y comercialización de productos del pato. Fabricación de jamón de pato. Elaboración, fabricación y comercialización de productos de patos, lechazos, truchas, cochinillos, avestruces y codornices.”””

2ª CATA ALIMENTOS DE PALENCIA

Selectos, que es una de las empresas agroalimentarias más emblematicas y más comprometidas con el medio rural de Castilla y León, cumple 20 años en 2010. Los hermanos de Prado Gairaud han sido pioneros en la producción y transformación del pato, en el arte del confitado, en la incorporación de los mejores productos de nuestra tierra a sus creativas y excepcionales elaboraciones y en el diseño contínuo de nuevos productos. En resumen, una constante apuesta por nuestro medio rural a través de un modelo admirable de empresa. De su amplio catálogo de productos se realizará una cata y degustación de sus productos más clásicos: magret, mi-cuit y jamón de pato.La presentación de los productos corre a cargo del Restaurante El Arambol de la Posada de la Casa del Abad de Ampudia.Bajo el asesoramiento de Joaquín Koerper, uno de los cocineros más reconocidos internacionalmente, dirige la cocina de Restaurante Arambol Pedro González Matos, jóven cocinero abulense formado con Isidora Beotas en el restaurante El Almacén de Avila. Una cocina muy elaborada, innovadora y creativa a partir de lo mejores productos de la tierra, entre los que no pueden faltar los derivados del pato de Selectos de Castilla con los que ofrecerá una degustación, con toda seguridad, excepcional. La noticia viene ampliada en el siguiente link :http://www.alimentosdepalencia.es/html/pags/noticias/descripcion.asp?id=324

Selectos de Castilla innova con su nuevo producto : La Rillette con Foie Gras

Los paladares de nuestros clientes no engañan, nos vienen repitiendo a lo largo de los años que dos de nuestros productos tienen una marcada diferencia con los que se encuentran en el mercado, se trata del mi-cuit de pato y de la rillette.La calidad de la materia prima y la forma de elaborar con una selección y limpieza manual hacen de estos productos dos estandartes de nuestros fabricados en conserva.En este nuevo producto, hemos combinado la excelencia del foie en trozos con el sabor y la textura únicos de la rillette de pato.Un paté a tomar semi frío( +/- 12 ºC) como entrante, con pan fresco.No hay otro igual, ¡pruebelo!Buen provecho…

Los patés de Villamartin en Japón.

Nuestro distribuidor en Japón TOKUOKA Co., realiza una campaña de comercialización de los productos de Selectos de Castilla con algunos de los mejores vinos europeos que distribuyen.En el fichero adjunto se pueden apreciar los detalles de presentación con fotos y recetas originales elaboradas en este país.

Juan Vicente Herrera visita el stand de Selectos en Alimentaria

La industria Palentina se promociona.Empresas agroalimentarias intentan conquistar mercados en Barcelona.Aprovechan su presencia hasta el viernes en Alimentaria de la mano de la Diputación para mostrar sus productos. La Institución Provincial presenta su nueva imagen de Aleimentos de Palencia.Treinta y tres firmas apuestan por la feria Alimentaria de Barcelona para abrir nuevos mercados, no solo a nivel nacional, sino incluso internacional.Ver articulo del Diario Palentino adjunto.

Selectos de Castilla elabora “El mejor Lechazo – Lechazo de Oro ENPROCH 2008”.

El Lechazo Churro que se alzó con el primer premio del concurso de Lechazos procedía de la explotación de Manuel Martín Miranda, ganadero de la Localidad de Gallegos del Pan (Zamora).Selectos de Castilla S.A. pujó en la subasta muy reñida este año y se adjudicó el lechazo de Oro que alcanzó la cifra de 1000 euros que se pagarán al ganadero.Este lechazo se va a cocinar en la fábrica de Villamartin de Campos como Lechazo Churro confitado, uno de los nuevos productos de la empresa palentina.El lechazo de Oro confitado se presentará en la próxima edición del Salón del Gourmet en Madrid.Con ello, Selectos de Castilla quiere subrayar su apuesta decidida y firme para con las materias primas locales de calidad. El Lechazo que se confita es procedente de la I.G.P.(Identificación Geográfica Protegida) Lechazo de Castilla y León y exclusivamente de la raza Churra, autóctona de la región y con gran presencia en Palencia.Selectos de Castilla amplia de esta manera la gama de productos del Lechazo que ha creado y lanzado al mercado como son el Paté de Lechazo Churro o las Rillettes de Lechazo.Selectos de Castilla exporta lechazos confitados a países como Portugal, Holanda e incluso China recientemente.Les esperamos en nuestro stand del Salón del Gourmet en el pabellón de Cristal de la casa de Campo de Madrid del 14 al 17 de Abril 2008.En Foto adjunta : Enrique de Prado Consejero Delegado de Selectos de Castilla recibe el lechazo de Oro de manos del ganadero Manuel Martín Miranda.

Nace EURO FOIE GRAS

La federación europea del Foie gras esta compuesta por las asociaciones nacionales representativas de Bélgica, Bulgaria, España, Francia y Hungría.La federación europea del Foie gras ha redactado una Carta Magna, que demuestra la voluntad de los países productores europeos de defender el foie gras, símbolo del patrimonio gastronómico y cultural mundial.Se adjunta la Carta Magna suscrita por todos los socios

Selectos presenta su nuevo producto : El Bloc de Foie Gras al Pedro Ximenez.

El foie de pato esta muchas veces asociado a los vinos dulces en las recetas de cocina, por la perfecta combinación de aromas y sabores de estos dos preciados elementos culinarios.El Pedro Ximenez es uno de los mejores exponentes de estos vinos en la gastronomía nacional. Por ello, Selectos ha querido maridar en este nuevo producto dos “reyes” producidos con cariño en nuestro país, más allá de las tradicionales asociaciones con vinos franceses como el “Sauternes”.Sus únicos ingredientes son el higado graso de pato, la sal, pimienta, aroma de Pedro Ximenez y azúcar. Se trata por lo tanto de un producto completamente natural, apto para el consumo de toda la familia, tiene la denominación “sin gluten”, y el proceso de esterilización le confiere una caducidad de 4 años a temperatura ambiente. Al igual que nuestros otros productos esterilizados, mejora en la lata al añejar. Pruebenlo para estas Navidades, no les defraudará.

Cata de Vinos y Foie de pato

Selectos de Castilla S.A. es una de las empresas agroalimentarias palentinas más emblemáticas, aunque tenga una trayectoria de tan sólo diecisiete años, porque en abril de 1990 comenzó sus actividades produciendo 50 patos a la semana. Hoy producen y transforman 900 patos cada 7 días y elaboran otros muchos productos cárnicos alimentarios, siempre selectos y singulares, trabajando 27 personas con una facturación anual, en 2006, de un millón seiscientos cincuenta mil euros. Y es una empresa emblemática, desde mi punto de vista, porque ha marcado el camino a otras empresas agroalimentarias palentinas y de Castilla y León, en tipología de productos alimentarios de calidad, en tecnología de elaboración, en innovación y diseño constante de nuevos productos, en técnicas de marketing y gestión comercial, en apuesta por nuestro deprimido medio rural, en definitiva en un modelo admirable de empresa rural. Los hermanos De Prado Gairaud, neorrurales convencidos, se establecieron en Villamartín de Campos a pesar de haber nacido, vivido y de haberse formado en Toulouse (Francia). Retornaron al pueblo paterno y el hecho de que en Castilla y León no existiera ninguna empresa dedicada a la producción y transformación del pato y de que fuera un mercado virgen, les llevó a concebir y desarrollar un proyecto, inicialmente, con dicho fin. La decisión no sólo estaba respaldada por las razones sentimentales del retorno a la tierra de sus antepasados y por el hecho adicional de las adecuadas situación y comunicaciones de Palencia con vistas a la comercialización de sus productos en todo el territorio nacional sino, particularmente, porque Villamartín, situado en el entorno de la laguna de la Nava, disponía de una ecología idónea para la producción de patos, porque allí emigran, viven y crían. Pero la singularidad de esta industria agroalimentaria es que cierra el ciclo de producción, iniciándolo con la importación desde Francia del pato de un día, porque en España no se producen. El pato, un híbrido obtenido por cruzamiento de dos especies de la raza moulard, permanece tres meses en la unidad de cría en régimen semiextensivo. El primer mes encerrado en naves con calefacción hasta que adquiere un vigor adecuado y una adaptación al medio. Los dos meses siguientes en parques al aire libre hasta el estado de adulto, cuando alcanza un peso de 4,5 kg, pasando entonces a la segunda fase de cebo. En esta fase, que dura quince días, el pato permanece en jaula recibiendo dos comidas, mañana y tarde, a base de maíz cocido. Esta alimentación intensiva provoca la transformación del almidón en grasa, que el pato almacena en su hígado y en todo su cuerpo, en un proceso característico de las aves migratorias que necesitan acumular energía para utilizarla en sus largos desplazamientos. La ventaja importante es que esta grasa está formada por ácidos grasos de cadena larga parcialmente poliinsaturados, siendo una grasa buena y muy asimilable. A continuación se sacrifica el pato en el matadero y pasa a la sala de despiece y a la elaboración de los distintos productos que van desde los productos frescos (hígado graso, micuit, foie gras entier, bloc, delice, maigret, solomillo, muslo, manchon), a las conservas (mouse de foie gras al cognac, al orujo, a la pimienta y rilletes, mollejas, muslos, alas, manchons y maigrets confitados en su propia grasa o rellenos de foie) y los embutidos (jamón, chorizo y salchichón de pato). Inicialmente la comercialización de todos estos productos fue difícil porque la mayoría de los restaurantes los desconocían y no los habían utilizado nunca. Eran productos ajenos y la mayoría trabajaba sólo materias primas autóctonas. La cerrazón era aún mayor en los asadores, así es que se plantearon la necesidad de elaborar algún producto con lechazo, ligado al territorio y, conjugando su doble nacionalidad y cultura, se les ocurrió el paté de lechazo, una emulsión de hígado de lechazo y pato, que pronto se convirtió en su producto estrella, el primero que exportaron y el que les abrió mercados también a los productos del pato. Un producto con rasgos étnicos, una porción específica de nuestra cultura hecha alimento. En los últimos años han incorporado a sus elaboraciones el “medio lechazo confitado”, listo para calentar y servir, los rilletes de lechazo y los productos del cochinillo: paté de cochinillo y cochinillo confitado. Más recientemente, su colaboración con Piscifactoría de Campoó les ha llevado a incorporar el mousse de trucha (una emulsión de hígados de trucha y pato), las huevas de trucha y la trucha ahumada de la Montaña Palentina. De todos estos productos, el próximo día 21 de mayo, en la sexta CATA DEL CARRIÓN, van a catarse técnicamente el micuit de pato y el magret de pato confitado. Posteriormente en la degustación, con el acompañamiento del vino nos ofrecerán unas tablas con su selección de patés. La evolución de Selectos de Castilla no ha podido ser más admirable, no sólo por su crecimiento y la gran calidad de sus productos, sino también por su compromiso con los alimentos y el propio territorio, creando en Villamartín el centro de turismo rural La Posada de Campos con una oferta de alojamiento, tienda y degustación de todos sus productos, para trasmitir la cultura del pato, en un coqueto restaurante, con el complemento de unas buenas instalaciones para desarrollar actividades ecuestres. Un ejemplo de desarrollo rural, de compromiso personal con Palencia, una demostración de que el sostenimiento del medio rural es posible con emprendedores, tan trabajadores, inteligentes e imaginativos, como los hermanos De Prado Gairaud.Pagos de Negredo

Selectos de Castilla, ejemplo de Dinamización de la vida rural para el Ministerio de Agricultura.

El Libro “La multifuncionalidad de la agricultura en España. Concepto, aspectos horizontales, cuantificación y casos prácticos.””, reciéntemente editado por la Editorial Eumedia, S.A. y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (2007), y coordinado por José A. Gómez-Limón y Jesús Barreiro Hurlé (306 páginas – ISBN (Eumedia) 978-84-930738-8 / (MAPA) 978-84-491-079), analiza el concepto de multifuncionalidad agraria, dando ejemplos prácticos de su aplicación en el medio rural. Deben destacarse los contenidos de la última sección del libro, donde se recogen una serie de casos de estudio que reflejan el carácter multifuncional de las explotaciones agrarias en nuestro país, y su contribución al bienestar del conjunto de la sociedad. Uno de ellos trata el caso de Selectos de Castilla :””Caso práctico 6. Selectos de Castilla. Dinamización de la vida rural. Villamartín de Campos (Palencia).”” “

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