Cuando la multifuncionalidad aporta más valor al medio rural.

…/…Tierra de Camposposee una característica única para lacría en semilibertad del pato para laproducción de foie gras, magret o mi-cuitde gran calidad. Al refugio de la Lagunade Nava, hoy recuperada, esta zona tradicionalde paso de aves migratoriassirve a una familia de emigrantes retornadoscomo “lugar idóneo para un sistemade explotación en extensivo lo máscercano a su medio natural”, recalcaEnrique de Prado, consejero delegadode Selectos de Castilla. Desde 1990, estaempresa ha demostrado que las condicionesfavorables de cría de los patos de razaMulard en estos parajes esteparios no esdescabellado. Los animales disponen deparques exteriores de 12 ha, a razónde 1 800 patos/ha, y el vasto entornono sufre ningún tipo de contaminación.Las ventajas socioeconómicas ahondanlas medioambientales. La evolución dela empresa ha incrementado la plantillade 5 a 28 trabajadores en un pueblocomo Villamartín de Campos (Palencia),que sufre una densidad de población de0,8 habitantes/km2.

Quién es Quién en Castilla y León.

Castilla y León Económica publica una exclusiva Guía del poder empresarial y financiero, donde aparecen los emprendedores y ejecutivos de las principales empresas y entidades financieras de nuestra comunidad autónoma. En esta base de datos se ofrece el nombre, apellidos y cargo de los ejecutivos que llevan las riendas de 250 compañías y cajas de ahorro, pertenecientes a los sectores más representativos de nuestra región. Además, el listado incluye los datos actualizados de estos negocios sobre sus ventas, actividad, plantilla, dirección, teléfono, fax y web. Esta base de datos es una herramienta imprescindible para fomentar las relaciones comerciales entre las empresas de Castilla y León, localizar los principales ejecutivos y agilizar los negocios. La Guía del poder empresarial y financiero es un trabajo único en nuestra comunidad autónoma con el que se pretende reflejar la estructura de mando de la economía y de las finanzas.

Presentación de Selectos en el Corte Inglés de Tenerife.

Suele el muy eficiente equipo de El Corte Inglés santacrucero “saltear”” durante todo el año una serie de charlas y presentaciones de expertos gastronómicos, ya sea en aceites, ya sea en vinos…, a las que servidor intenta no fallar.No queda la cosa en simple escaparate de las excelencias de tal o cual producto, sino que de esas iniciativas se extrae un cúmulo de conocimientos culinarios comprimidos que bien valen para seguir aprendiendo a los que nos interesa el mundo de la gastronomía en general y cada una de sus ricas facetas en particular.En el espacio generalmente reservado para el comentario del restaurante, permítanme hoy que introduzca el interesante concepto de utilización en cocina de la conserva de alta calidad -si se maneja bien-, particularidad en la que ya me extenderé en un próximo reportaje sobre sus no pocas bonanzas-.Pocos días después de una espléndida cata de chocolate, el restaurante reunió a un grupo de invitados y profesionales de la restauración para “”medir”” las posibilidades en los fogones de una serie de productos de la firma Selectos de Castilla, a saber, cochinillo de Peñaranda Bracamonte

Nuevos Inquilinos de Tierra de Campos

No busquen en el topónimo Cascón una afición de sus primeros pobladores por el vino cocido en la madre y mucho tanino. El origen es mucho más simple, Cascón de la Nava le debe su nombre a un insigne ingeniero agrícola de principios del siglo XX, José Cascón, y a su ubicación en lo que fue parte de la antigua balsa de la Laguna de la Nava. Este pueblo de colonización aún no ha cumplido 50 años y, a diferencia de sus vecinos terracampinos, mantiene una población joven y un censo creciente.María Jesús Nalda tiene 43 años y fue la primera niña que nació en esta pedanía. Trabaja en una cooperativa textil que constituyeron 9 mujeres hace más de una década, casi todas oriundas de este pueblo de calles rectas, casas de una planta con fachadas encaladas y cuadras para el ganado. Porque todo se muestra diferente en este caserío en contraposición a los que le rodean, envueltos en paredes de adobe. Hasta la iglesia es recoleta, frente a los grandes templos que singularizan el perfil de Frechilla o Fuentes de Nava. Cascón emergió de entre este terreno pantanoso en los años sesenta del siglo pasado, “¡y de la noche a la mañana!”, rememora María Jesús ílvarez, que contaba 11 años cuando en 1972 su familia se trasladó desde Burón, en León, para fundar un pueblo. Las autoridades de la época decidieron acoger a los vecinos del entorno de Riaño en esta paramera, tras desalojarles ante la inminente construcción del polémico pantano que iba a anegar numerosas localidades, pero que tardó más de 20 años en comenzar a recoger agua en su vaso. A estos leoneses el Estado les “obsequió” con 18 hectáreas de regadío, “todas de tierra virgen, que daban alfalfa para dar y tomar”, recalca María Jesús, mientras remata en su máquina de coser unos pantalones. De esa economía montaraz basada en el pastoreo del ganado vacuno, aún subsisten unas 12 explotaciones lecheras, recuerdo de los orígenes montañeses de esta colectividad.El Cid de AmpudiaAcababa de comprar Eugenio Fontaneda la fortaleza de Ampudia cuando un 23 de marzo de 1961 Charlton Heston rodó algunas escenas de ‘El Cid’ a las órdenes de Antoni Mann y con el fortín como fondo. Aún hay quien recuerda cómo “todo el pueblo se acercó para admirar el grandioso decorado que se montó a fin de recrear un poblado cristiano saqueado por los infieles”. Tal que 45 años después, este “castillo señorial y cortesano del siglo XV” es conocido como “el de los Fontaneda” y su visita, obligada en este tránsito por Tierra de Campos. Maria Teresa Berthet, la viuda de este amante de la historia, asegura que lo que más le disgusta es no poder sorprenderse “de cómo se encuentra ahora el castillo”, como les ocurre a los turistas que recorren sus estancias convertidas en un singular museo, fruto del afán coleccionista de su marido. Eugenio, como escribió el arqueólogo Germán Delibes, “fue una excepción entre los anticuarios”, que han gozado de una tradicional mala prensa. En pleno franquismo, este empresario galletero dedicó buena parte de su tiempo a recorrer la Castilla profunda en busca de todo tipo de obras de arte. Desde muñecas de porcelana hasta retablos renacentistas, pasando por piezas de la Edad del Bronce y hasta una recoleta botica, engrosan la colección del que fue “un ejemplar adelantado a su tiempo, por recuperar el patrimonio arquitectónico más amenazado”.Es tal la devoción en Ampudia por la Virgen de Alconada, que hasta en las calles porticadas se han levantado altares en su honor. La pequeña imagen románica se puede contemplar en un Museo abierto junto a la iglesia. Las monjas cistercienses que custodiaban la talla en el Monasterio de Alconada, en un paraje solitario, retiradas del pueblo, tuvieron que conformarse con una réplica. Son malos tiempos para los centros cenobíticos y estas religiosas de clausura, comprometidas con el silencio, callaron. También las obligaron a hacer mutis cuando vieron amenazada la paz del lugar, por la construcción de un parque eólico. Pero, como comenta una vecina, “tenían a Dios de su parte”, y, finalmente, los molinos se levantarán más lejos.Tres inmigrantes con buen gustoEl contraste a la fortaleza de Ampudia es el castillo de Torremormojón, del que solo quedan unas míseras murallas y unas magníficas vistas. Es casi lo único que en esta parte de tan vasto territorio no se ha venido abajo. Enfrente, casas derruidas, pueblos vacíos y estaciones ferroviarias abandonadas. Una postal en sepia de un paisaje al que algún atribulado turista podría pensar que acaba de ser bombardeado.El contrapunto es Abarca. Aquí todo parece cuidado hasta el último detalle. Quién sabe si el ser el primer pueblo de la provincia de Palencia por orden alfabético haya influido para que los vecinos pusieran empeño es arreglar calles y edificios. La recompensa a tanto mimo no pasó desapercibida para algunos y recibió, en 1996, un Premio Europa Nostra por la excelencia en la restauración del patrimonio. En esta localidad de apenas 50 habitantes en invierno recaló hace más de 30 años el organista francés Francis Chapelet, quien no solo arregló el órgano de la iglesia de San Sebastián, sino que diseñó la torre del carillón que dedica dulces melodías a determinadas horas, controladas por un sistema informático. También el urbanista madrileño Luis Arranz, que compró al ayuntamiento un edificio en ruinas, el palacio renacentista de los Osorio, y lo rehabilitó, devolviéndole el lustre perdido. No tuvo la misma suerte el galerista vallisoletano Evelio Gayubo, su intento de mantener un Centro de Arte Contemporáneo en lo que denominó La Fábrica, una antigua harinera junto al Canal de Castilla, cerró en 2002. De lo que pudo ser y no fue quedan las cifras de visitantes, más de 10.000 al año.Nómadas y nidificantes en CamposEn Fuentes de Nava el carricerín cejudo, la barnacla cariblanca, o el ansar piquicorto son nombres comunes y apreciados entre los vecinos. Ahora, “el orgullo de muchas de estas gentes es la recuperación de 307 hectáreas de terreno de humedal, dividida en dos partes iguales”, remacha Fernando Jubete, responsable de la Fundación Global Nature, que gestiona la vecina laguna de Boada. Una de las mitades se destina exclusivamente a la conservación de aves, mientras que la otra se aprovecha conjuntamente con los pastores de la localidad. “Más que una transformación, es un milagro, no podíamos imaginar el cambio producido”, afirma Jubete. Fuentes compite con su vecina Villafáfila en la recepción de aves migratorias. Los responsables del control de estas lagunas se ufanan de cómo, año tras año, aumenta el número de gansos, patos y pequeños paseriformes que buscan aquí su refugio invernal. “Lo importante”, asegura un experimentado ornitólogo, “es que en Castilla y León se está creando una franja de humedales, de este a oeste de Tierra de Campos, recuperando antiguos labajos y charcas, como las de Tamaríz, Boada, Villafáfila y la Nava, que hacen atractivo que los bandos de estas aves procedentes del norte de Europa prefieran estas estepas, que continuar viaje al sur”. No lo dice, pero los gansos, últimamente, optan por Tierra de Campos, frente a Doñana.La familia de Prado también apostó por este territorio, pero para quedarse indefinidamente. Gracias a que residen en Villamartín desde hace tres años, en este pueblo la población aumenta y han conseguido que la escuela continúe abierta, aunque la edad media de sus vecinos es de 55 años. Otra isla en la estepa palentina. La historia de este clan es sencilla

Campos de Batalla – Moncho Alpuente

En el interior de la peninsula, en la Tierra de Campos palentina, otrora paradigma de la España del cereal y hoy cási desertica, los hermanos de Prado han apostado por la imaginación y la calidad para seguir viviendo y produciendo en el pueblo de sus mayores. Nacidos en Francia, los tres hermanos crearon, en 1989, en Villamartin de Campos, una empresa inedita en España, Selectos de Castilla, dedicada a la cría, engorde y transformación del pato. En un antiguo palomar rehabilitado, los patos oriundos de las Landas francesas, que llegan a la explotación recién nacidos, engordan bajo la atenta mirada de Manuel de Prado, el biólogo que insiste en la importancia de mimar a los animales para que produzcan mayor calidad. “Es importante”” dice Manuel, “”que los patos vivan tranquilos, bien alimentados y sin estrés, los resultados se verán luego en el producto final””. El embuchado, alimentación intensiva con un embudo, es la última fase y la más delicada, una labor mayoritariamente realizada por mujeres porque, según afirma Manuel, las mujeres son más tranquilas y mantienen un estado de ánimo menos sujeto a cambios bruscos. Mientras embuchan, las operarias masajean acompasadamente el buche de los patos. Es una tarea delicada, algunos dueños de restaurantes de lujo que visitan las instalaciones exigen que sus patos sean embuchados por un operario en particular. El cuidado llega hasta el momento del sacrificio, que se realiza limpiamente trás dormir a los animales con descargas eléctricas. Manuel de Prado insiste en que la calidad cárnica de un animal cualquiera de engorde, incluso un cerdo, está relacionada con la forma en la que es sacrificado.Manuel, biólogo, Javier, economista y Enrique, ingeniero agrónomo, no sólo producen foie-gras (hígado graso) en diferentes preparaciones, el aprovechamiento del pato es completo, se elabora jamón y se envasab magrets (pechugas), muslos y alas confitados. Las plumas se venden a empresas de plumiferos y edredones y las visceras y otras partes no aprovechables se comercializan para piensos. Pero los hermanos de Prado no se limitan a elaborar los productos tradicionales del patosegún el modelo francés, el paté de lechazo churro es una creación original de la casa, una contribución personal a la gastronomía típicamente castellana del cordero tradicional de Castilla.”

Los cocineros responden a la llamada del pato en Villamartín de Campos

Los derivados del pato inspiraron a los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Palencia -IES Virgen de la Calle- a la hora de elaborar varios platos utilizando magret, hígado graso y huevas de trucha, entre otras materias primas. El menú, elaborado en este centro, tenía como objeto completar la visita profesional de doce jefes de cocina de la región a las instalaciones de la industria cárnica terracampina Selectos de Castilla que, desde hace más de diez años, ha logrado referenciar el foie de Tierra de Campos en la gastronomía regional.Durante la visita a Palencia, los profesionales de cocina participaron en el estudio del taller de ‘Mi-cuits’ para degustar distintos embutidos de pato, paté de lechazo y mousses de foie-gras. El alojamiento Posada de Campos (Villamartín de Campos) fue el escenario donde se desarrollaron las degustaciones. Entre otros, asistieron los cocineros Pedro Mario Pérez, Jesús Núñez, Lorenzo González, Luis Alberto Lera, Isidora Beotas y Soraya García. Para Manuel de Prado, responsable de estos encuentros denominados ‘Cocineros/calidad de Selectos de Castilla’, el encuentro se justifica en el intento por aproximar a los jefes de cocina al lugar donde se transforman las materias primas para conocer todos los procesos, desde su origen hasta el plato. Una fórmula que permite debatir, opinar y practicar y en la que, según De Prado, los alumnos de cocina son una buena aportación.

Charla-cata en Cáceres

El día 5 de este mes nuestro Director Comercial, Manuel de Prado, fue el invitado a la charla y posterior cata de los productos de Selectos contando con la presencia de los miembros de ACOCYREX con los que se pudo compartir la pasión por la calidad y el buen sabor de alimentos como los de Selectos de Castilla. La visita fue un auténtico placer.

Patos de altos vuelos

La periodista Almudena ílvarez hace un repaso por la historia de esta empresa. Ejemplo de cómo con el tesón, trabajo y perseverancia de sus fundadores han conseguido-con 25 trabajadores y 1.450.000 € de ventas en 2017- no sólo mantenerse en la cima de la industria sino haberse sobrepuesto a la crisis económica que azotó a España y conseguir estar en las mesas de Bélgica, Japón o Nueva Zelanda. Y todo el esfuerzo de más de 28 años se ha visto materializado en ser el único foie gras del 2018 incluido en la guía Repsol además de otros reconocimientos como el Cecale de Oro, el Premio Castilla y León de la Academia de Gastronomía, el Premio La Posada al Mejor Proyecto de Palencia o el Premio de la Cámara de Comercio. Y si hay una distinción más satisfactoria esa es sin duda, que sus productos estuvieran en los refinados platos de la gala de los Premios Nobel donde 1.500 exigentes paladares pudieron comprobar una verdad que ya es irrefutable: lo mejor del pato se produce en Selectos de Castilla.

Arroz con pato con setas

El Pato. Es una de las aves más calóricas si se come con piel, porque en ella se acumula la gran cantidad de grasa que produce el animal, antiguo migrante, para sus largos vuelos de temporada. Si se retira la piel, su aporte de grasas es mucho menor, en torno al 6 por ciento, muy similar al de las carnes magras. La Carne de Pato destaca por su contenido de proteínas de buena calidad y su aporte vitamínico. En la carne de pato sobresalen las vitaminas hidrosolubles, sobre todo tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B12. En cuanto a minerales, esta carne supone una buena fuente de hierro `hemo´ de fácil absorción, fósforo y cinc. Las cualidades nutritivas de la carne de pato la convierten en un alimento recomendable para personas de todas las edades. En Valencia es tradicional el pato en arroces y otras preparaciones pues este ave salvaje era, hay aún, abundante en la zona arrocera de la Albufera, de hecho la paella suele llevar esta deliciosa carne. Pero hoy encontrar carne de pato silvestre es difícil y más fuera de la zona valenciana, por ello se suelen emplear patos de granjas de patos para elaboración de foie gras y sus derivados. Les invitamos a conocer algo más del pato visitando www.selectosdecastilla.com, la única firma con “label rouge””, sello de garantía de calidad, buen trato animal y sostenibilidad de España y una de las mejores del mundo. En esta graja se crían en semilibertad patos `moulard´, que precisamente está en España en un pequeño pueblo de Tierra de Campos, Villamartín de Campos en Palencia. Del pato se obtienen estos siguientes subproductos `frescos´ en el mercado: * MAGRET: Así es como se le llama a las pechugas de pato. Se puede comer, normalmente, a la plancha como un lomo bajo. * JAMí“N DE PATO: Se obtiene tras someter al `magret´ a un proceso de sazonado y secado, también se ahuma. * CONFIT: Es la carne del ave cocida en su propia grasa. Para su elaboración se parte de los muslos, las alas, las mollejas y el corazón del pato, que se somete a una larga cocción en conserva. * FOIE GRAS: Es el hígado graso que se obtiene de patos y ocas, sometidas a un engorde natural y embuchado con grano, principalmente maíz . Para conseguirlo, se somete al animal a una alimentación especial, es importante que el ave no sufra, de forma que el hígado adquiere una concentración de grasa muy elevada. El mejor por calidad es el `extra entier´que es el higado de una pieza inmaculado, sin tocar. El foie gras puede consumirse cocido en conserva, semicocido en mi cuit o fresco cocinado. con el foie gras se hacen patés, muses, `parfaits´, blocs, etc. Nos gusta de cualquier manera. RECETA de Pilar Ruiz (Aprendiendo a cocinar) INGREDIENTES: * 2 magret de pato fresco(si puede de Selectos de Castilla) * 100 grs. de setas variadas de temporada * 2 vasos de Arroz de grano gordo (bomba) * 1 vaso de vino tinto * 1 litro y cuarto de caldo de ave * 1/2 vaso de vino blanco seco * 5 dientes de ajo (2 para sofreír con el pato, 1 para el sofrito y 2 para el majaito) * 1 cebolla * 2 zanahorias * 2 hojas de laurel * Varios granos de pimienta negra * Comino seco en polvo * ½ pimiento verde * ½ pimiento rojo * 4 tomates maduros o 5 cucharadas de tomate natural triturado * Aceite de oliva virgen extra * 4 vasos de caldo de ave * Varias hebras de azafrán * 1 cucharada de pimentón * 1 puñado de garbanzos * Sal * Pimienta negra molida MODO DE PREPARACIí“N: * Precalentamos el horno a 180º* Vamos a comenzar troceando los dos magret de pato y salpimentamos. * En una cazuela alta vamos a sofreír los ajos picados y a continuación le agregamos los trozos de pato, removemos y le agregamos el vino tinto. Cocinamos hasta que se evapore y lo cubrimos con el caldo de ave y le agregamos la zanahoria troceada. Lo dejamos cocinar en olla normal durante 30 minutos más o menos, hasta que se ponga tierno. * Comenzamos a preparar el sofrito como base para el arroz en la paella. Agregamos un poco de aceite y al fuego le añadimos la cebolla picada y un diente de ajo picado y sofreímos. * A continuación añadimos los medios pimientos cortados a brunoise, las hojas de laurel, el tomillo, y la pimienta negra en grano. Removemos y seguimos cocinando. * Agregamos las setas variadas picadas y removemos. * Seguidamente agregamos el tomate natural triturado o los cuatro tomates maduros cortados a brunoise. Removemos * Le añadimos el pimentón molido, removemos y también el azafrán en hebra * Sacamos los trozos de pato del caldo y los garbanzos y los añadimos al sofrito, mezclamos con todo los ingredientes, y ya por fin le añadimos el arroz y removemos durante unos minutos para que mezcle bien con el resto de los ingredientes. * Le agregamos el caldo (el resultante de haber hervido el pato con los garbanzos y la zanahoria y le agregamos más hasta completar los cinco vasos), mezclamos bien y dejamos cocinar al fuego durante 10 minutos. * Ya los últimos 10 minutos vamos a terminar de cocinar el arroz en el horno para darle el toque de cocción perfecto y que se nos cocine toda por igual. * Para darle el toque mágico final, en el mortero, preparamos un majaito con dos dientes de ajo, perejil fresco, sal y pimienta y lo vertemos por encima del arroz y removemos. Y listos para servir a la mesa y disfrutar RRJM con publicaciones de Pilar Ruiz (Aprendiendo a cocinar) Foto de www.tragaldabasprofesionales.com”

Lo Mejor del Pato en la Mesa.

Selectos de Castilla nace hace25 años del empeño delos hermanos De Prado,que eligieron un pueblo de Palencia,Villamartín de Campos, parasentar la base de un negocio pococonvencional en aquel momento.Corría el año 1989 y por entoncesa nadie se le había ocurrido ponersea criar patos y menos a transformarlospara servirlos en la mesa. Ellosllegaron de Francia con un montónde ideas y muchos pájaros en la cabeza,y vieron en Villamartín, elpueblo de su padre, el lugar perfectopara criar estas aves, muy cercade la Laguna de La Nava. Hasta aquítrajeron patos franceses y se dispusierona mimarlos con aires castellanos,criándolos al aire libre, bienalimentados y sin estrés, para ponersobre los platos más exigentes, lomejor de cada pato. Sigue en articulo adjunto ../..

Impulso Gastronómico

El Restaurante Trigo, el cocinero Oscar García Marina, la Bodega Fariña y Selectos de Castilla recibieron los I premios Castilla y león de Gastronomía. ../..articulo completo en fichero adjunto.

El pato: una delicia que debe criarse con responsabilidad

¿Por qué en esta zona se da tan bien la cría del pato?La cría del pato se da muy bien en Tierra de Campos porque tenemos la Laguna de La Nava, que es un humedal muy grande y reconocido a nivel internacional, y a esta laguna, desde hace muchos siglos, vienen muchas aves y patos salvajes a pasar los inviernos, lo que demuestra que la climatología y la zona es muy favorable para la cría del pato.¿Qué productos salen del pato?Lo primero que obtenemos del pato es el foie gras: el hígado graso, que es lo más reconocido, pero se saca toda la carne, en fresco, que se hace como más guste, o en confit, cocinándolo poco a poco. Del pato, al igual que del cerdo, se saca todo: las lenguas del pato se utilizan para la cocina asiática, las plumas para plumíferos, y hasta los picos se utilizan para hacer botones, mi abuela los hacía…/..http://www.conmuchagula.com/2014/04/29/el-pato-una-delicia-que-debe-criarse-con-responsabilidad/

Bombones con corazón de pato.

Como muchas ideas sabrosas,ésta surge de lacasualidad, aunque luegofuese necesario poner innovación,paciencia e imaginación, paradar con la fórmula perfecta.«Hace años teníamos un cocineroque hacía bombones con foie y queservíamos en el restaurante de laposada, pero fue hace un año y mediocuando decidimos lanzarnosen busca de un nuevo producto»,explica Manuel de Prado, que lleva25 años poniendo sabor a patoen una pequeña localidad de laTierra de Campos palentina, Villamartínde Campos. Sigue en adjunto ..//..

Selectos de Castilla: cómo vender a los franceses el foie palentino

Manuel del Prado es el portavoz de la familia y tiene muy claro por qué instalaron su empresa en un pueblo de Palencia: “La Laguna de la Nava es un antiguo humedal, que se encuentra a unos pocos kilómetros de Villamartín, y por donde pasan miles de ánades migratorias. Además, es el pueblo de nuestras vacaciones y tiene un valor sentimental muy especial”. Entre sus productos, además del foie, está el famoso pato de Villamartín y la colección “Manjares de la Tierra”, formada por cochinillos, lechazos y codornices. La calidad es su lema: “Nuestra producción no tiene aditivos. Criamos a nuestros animales en semilibertad, en grandes extensiones, con trigo típico de esta tierra. Todo es 100% natural”, aseguran. Quizá, por ello, venden sus magrets y confits a diferentes países de Europa, pero también a China, México, Japón y los países árabes. Trabajar en familia es para ellos una ventaja: “Somos muy complementarios. Además, la confianza que te ofrecen tus socios, cuando son tus hermanos, se traduce en una gran sinergia y capacidad de trabajo, que para muchas Pymes se convierte en una fuerza imparable”, dice. Reconoce que lo peor es que a veces las relaciones fuera del entorno laboral se enfrían. “Aún así, en nuestro caso, todos compartimos una afición común que son los caballos y tenemos un centro de turismo rural”. Tampoco les preocupa la sucesión: “Todavía no nos hemos planteado el problema de saber quienes serán los directivos cuando nos jubilemos. Sin embargo, para dejarlo un poco atado, hemos redactado un protocolo familiar con la ayuda de auditores especializados”. El futuro lo encaran con confianza, porque consideran que su empresa está consolidada. Su consejo para emprendedores en familia es tener ilusión y un buen proyecto: “Hay que ser realistas y tenaces para aguantar los tiempos difíciles”.Ficha Técnica ¿Cómo empezó todo? El regreso de la familia al pueblo del padre, en 1989, y un sueño de los hermanos fueron motivos suficientes para crear una granja de patos. A dónde han llegado. Exportan a Europa, China, México y países árabes, pero se sienten especialmente orgullosos de que su pato de Villamartín formase parte del menú en la cena de gala de los Premios Nobel, en Estocolmo, en el año 2010. ¿Quién es quién? En la empresa trabajan los cuatro hermanos, una cuñada y una veintena de empleados. Manuel de Prado Gairaud es director comercial y responsable de comunicación; Enrique de Prado, gerente; Isabel de Prado, gerente de la Posada de Campos y Nathalie Souloumiac es la directora de producción.

La gastronomía de Castilla y León hace diana en los gustos suecos

Primero fue el capón de Cacajares, que se sirvió en el almuerzo del enlace entre los Príncipes Felipe y Leticia, luego el hígado de pato de Selectos de Castilla, que se coló en la cena de gala de los Premios Nobel en 2010, y quien sabe si en un futuro veremos en su carta el lechazo churro, la cecina, los boletus o la Carne de Cervera.Todo es posible, y más ahora que el jefe de cocina de la Cena de Gala de los Premios Nobel, Gunnar Eriksson, se ha pasado por Palencia. Lo ha hecho acompañado de representantes de una importante empresa distribuidora sueca, con parada especial en Selectos de Castilla, la empresa palentina que sirvió el hígado de sus patos en la última cena de los Nobel y que se ubica en Villamartin de Campos (Palencia).Una visita que le ha servido para comprobar “la honestidad, transparencia y calidad”” que prima en todos los procesos de producción de Selectos de Castilla, pero también para descubrir otros productos de Castilla y León como el lechazo churro, la Carne de ternera de Cervera de Pisuerga, la cecina o los boletus. Y es que, si el prestigioso cocinero eligió el hígado de Selectos de Castilla para elaborar uno de los entrantes de los Nobel porque “”era el mejor””, ahora está convencido de que “”Castilla y León es una comunidad con un gran potencial”” y unas materias primas de gran calidad que quiere descubrir y conocer, ha manifestado durante su visita.Productos de contrastada calidad que ahora, justo cuando se decide el menú que se servirá en Estocolmo el 10 de diciembre de 2011, figuran entre los candidatos a formar parte de alguno de los platos. “”Ahora que los conozco puedo pensar en incluirlos en el menú. Antes no los conocía y por tanto no podía pensar en ello””, ha explicado, satisfecho con este viaje a Palencia que le ha brindado tan sabrosos descubrimientos.En una intensa jornada, Gunnar Eriksson, ha sido recibido en la diputación de Palencia, donde se le ha presentado el Club de Alimentos de Palencia, que integran más de 150 empresas. Posteriormente ha visitado la granja de cría de patos ubicada en Villamartín de Campos In situ ha podido comprobar la honestidad y transparencia con la que se trabaja en esta empresa de la mano de Manuel y Enrique de Prado, que dirigen este negocio.””Hemos conseguido desmitificar hasta el acto del embuche del pato””, ha bromeado Enrique de Prado, satisfecho al demostrar que la calidad de sus productos está respaldada por un proceso de elaboración sin fisuras.”

Palencia, a por el Nobel de gastronomía

En la próxima cena de los Premios Nobel podrían volver a estar presente Alimentos de Palencia. El menú es un secreto para el público en general pero el restaurador que se encarga de elaborar la cena de gala está en Palencia y asegura que está buscando nuevos productos.Gunnar Eriksson, junto a un grupo de restauradores y empresarios suecos, fue recibido ayer por el presidente de la Diputación Provincial de Palencia, José María Hernández, en agradecimiento por la utilización durante la última cena de estos importantes premios, productos acogidos dentro de la marca de calidad Alimentos de Palencia, en concreto de la empresa Selectos de Castilla.Según Eriksson, valoró el foie gras, el magret y y los muslos que se utilizaron en la elaboración del primer plato de la cena (gelatina de pato con manzana, calabaza y verduras en escabeche y mermelada picante) por su «textura y sabor», además de por que es importante en Suecia conocer que los productos se consiguen «respetando a los animales», además de un servicio personalizado.El restaurador sueco, que además de elaborar el menú para el Ayuntamiento de Estocolmo también tiene un restaurante en el que los clientes pueden pedir el menú de la cena de casi cualquier año en los Nobel, señaló que conoció la existencia de los productos de Selectos de Castilla a través de un distribuidor «que trabaja con productos de calidad y están abiertos a nuevos campos».Durante estos días Gunnar Eriksson y la delegación sueca está probando nuevos productos. Entre ellos uno ha sorprendido al chef de los Nobel que ha cenado en La Traserilla. En concreto uno muy nuestro: El lechazo churro.«Me ha sorprendido por la textura. Allí, en Suecia, no se trabaja este tipo de animal, sino que es uno más adulto», comentó el cocinero a través de la traductora que le acompaña. También la Carne de Cervera, de la que dijo que es «un producto formidable», los boletus…Algo que permite pensar en que en los próximos años los distinguidos invitados de la gala de entrega de los Nobel podrían volver a catar productos elaborados en la provincia de Palencia. Para ello, la Diputación de Palencia les entregó una muestra de productos amparados bajo el paraguas de la marca de calidad Alimentos de Palencia que engloba a más de 120 empresas productoras.A la recepción también acudieron la vicepresidenta de la Diputación, Ana Asenjo; el delegado de la Junta en Palencia, Luis Domingo González, y Manuel de Prado, de la empresa Selectos de Castilla.Eco en Suecia. No sólo se trata del hecho de que una empresa palentina entre dentro del menú de los Nobel, o de que en un restaurante concreto de la ciudad de Estocolmo se pueda solicitar el menú de esa cena, sino que tradicionalmente, como explicó Eriksson, las familias suelen emular en su cena de Nochevieja «el menú del año anterior en los Nobel». Esto permite que los productos y el conocimiento de estos no se quede únicamente en los profesionales sino que también llegue al gran público.

Nobel con sabor y textura morados

El 10 de diciembre pasado se entregaron en Oslo los Premios Nobel -entre cuyos galardonados se encontraba el novelista hispanoperuano Mario Vargas Llosa-, un acto solemne que fue seguido por una no menos solemne cena de gala. Allí se sirvió como primer plato una ‘galantina de pato con manzana, calabaza, verduras en escabeche y mermelada picante’, elaborada con foie, magrets y muslos de pato de Villamartín de Campos, que elabora Selectos de Castilla. Todo un honor para esta empresa palentina. La presencia de estos productos terracampinos en el menú de los Nobel tiene un responsable último, el jefe de cocina de esa cena de gala, el sueco Gunnar Eriksson, que conocía estas ‘delicatessen’ a través del distribuidor en Suecia, Anders Jonsson, de la empresa Verners Gourmet Service. Los dos, Eriksson y Jonsson, se encuentran en Palencia invitados por los propietarios de Selectos de Castilla con el fin de conocer el proceso de elaboración de los patés. Hasta Villamartín de Campos se trasladaron ayer para recorrer la granja y el proceso industrial que allí se emplea para elaborar estos productos. Previamente, por la mañana, fueron recibidos en la Diputación por su titular, José María Hernández, y por el delegado de la Junta, Luis Domingo González. Hernández se mostró encantado de que el jefe de cocina y el distribuidor «coincidan en la senda económica con una de nuestras empresas más distinguidas». González, por su parte, les invitó a que «sigan confiando en esta empresa de gran prestigio». Gunnar Eriksson aseguró que en la selección de los productos que incluye en la cena de los Nobel busca los mejores, y que los patés de Selectos de Castilla se caracterizan por su «textura, su sabor y su manera especial de producirlos, además de un servicio personalizado», por lo que, según, dijo, este plato gustó mucho a los comensales de la cena de gala de los Premios Nobel. Eriksson aseguró que en este viaje a Palencia busca productos para próximos menús, y citó, entre los que ha probado -lo hizo en la noche del miércoles en el restaurante La Traserilla de la capital palentina-, la carne de Cervera, la cecina, el boletus y el lechazo churro, del que aseguró que «le ha encantado y es fantástico por su textura y por su manera de presentarlo». El director comercial de Selectos de Castilla, Manuel de Prado, destacó que en Suecia existe la tradición en las familias de elaborar en Nochevieja el menú que se ha servido en la cena de los Nobel.

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