El pato: una delicia que debe criarse con responsabilidad

¿Por qué en esta zona se da tan bien la cría del pato?La cría del pato se da muy bien en Tierra de Campos porque tenemos la Laguna de La Nava, que es un humedal muy grande y reconocido a nivel internacional, y a esta laguna, desde hace muchos siglos, vienen muchas aves y patos salvajes a pasar los inviernos, lo que demuestra que la climatología y la zona es muy favorable para la cría del pato.¿Qué productos salen del pato?Lo primero que obtenemos del pato es el foie gras: el hígado graso, que es lo más reconocido, pero se saca toda la carne, en fresco, que se hace como más guste, o en confit, cocinándolo poco a poco. Del pato, al igual que del cerdo, se saca todo: las lenguas del pato se utilizan para la cocina asiática, las plumas para plumíferos, y hasta los picos se utilizan para hacer botones, mi abuela los hacía…/..http://www.conmuchagula.com/2014/04/29/el-pato-una-delicia-que-debe-criarse-con-responsabilidad/

Resumen

El pato es un ave migratoria que, en la naturaleza, se ceba antes de emprender sus largos viajes, acumulando grasas poliinsaturadas en el hígado, principalmente. Esta grasa le permite tener reservas de energía mientras recorre miles de kilómetros de un solo vuelo. Imitando este proceso, los patos criados en semi-libertad en granjas se pueden criar de forma responsable, lo que es igual a embuche manual pato a pato con maíz en grano, permitiendo a cada animal adulto obtener el mejor hígado graso, en armonía con el desarrollo físico del pato. La obtención de un buen hígado graso y de los derivados cárnicos del pato requiere mucho cuidado y saber hacer tradicional, tal y como nos cuenta Manuel de Prado, propietario de la empresa palentina Selectos de Castilla, referente en España de la cría y transformación del pato.

Fuente

Eva Celada - www.conmuchagula.com

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