Los cocineros responden a la llamada del pato en Villamartín de Campos

Los derivados del pato inspiraron a los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Palencia -IES Virgen de la Calle- a la hora de elaborar varios platos utilizando magret, hígado graso y huevas de trucha, entre otras materias primas. El menú, elaborado en este centro, tenía como objeto completar la visita profesional de doce jefes de cocina de la región a las instalaciones de la industria cárnica terracampina Selectos de Castilla que, desde hace más de diez años, ha logrado referenciar el foie de Tierra de Campos en la gastronomía regional.Durante la visita a Palencia, los profesionales de cocina participaron en el estudio del taller de ‘Mi-cuits’ para degustar distintos embutidos de pato, paté de lechazo y mousses de foie-gras. El alojamiento Posada de Campos (Villamartín de Campos) fue el escenario donde se desarrollaron las degustaciones. Entre otros, asistieron los cocineros Pedro Mario Pérez, Jesús Núñez, Lorenzo González, Luis Alberto Lera, Isidora Beotas y Soraya García. Para Manuel de Prado, responsable de estos encuentros denominados ‘Cocineros/calidad de Selectos de Castilla’, el encuentro se justifica en el intento por aproximar a los jefes de cocina al lugar donde se transforman las materias primas para conocer todos los procesos, desde su origen hasta el plato. Una fórmula que permite debatir, opinar y practicar y en la que, según De Prado, los alumnos de cocina son una buena aportación.

Resumen

Manuel de Prado, responsable de estos encuentros denominados 'Cocineros/calidad de Selectos de Castilla', el encuentro se justifica en el intento por aproximar a los jefes de cocina al lugar donde se transforman las materias primas

Fuente

J.P. Valladolid - El Norte de Castilla

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