PATOS DE PREMIO NOBEL

Patos de Premio Nobel ALMUDENA íLVAREZ Los productos palentinos se codean con la realeza de medio mundo. Lo hizo el capón de Cascajares en el menú de la boda de los Príncipes de Asturias y lo ha hecho ahora el foie de Selectos de Castilla en la mesa de los Nobel. Hasta 1.350 personas, presididas por el rey Carlos Gustavo, la reina Silvia de Suecia y el presidente de la Fundación Nobel, abrieron boca en la cena de gala de los Premios Nobel, celebrada el 10 de diciembre en Estocolmo, con un entrante de Palencia. Fue una Galantina de Pato con manzana, calabaza, verduras en escabeche y mermelada picante, elaborada por los mejores cocineros de Suecia con productos que llegaron desde Villamartín de Campos, un pequeño pueblo de la Tierra de Campos palentina, que se sitúa en el mapa desde hace algunos años con sabor a pato. Todo un toque de gracia al reconocido foie francés, en un ambiente como el de la realeza, la nobleza y la aristocracia sueca, con raíces francesas desde hace tres siglos y adoración por todo lo que de allí llega. Pues sí, el hígado de pato de Tierra de Campos, elaborado por Selectos de Castilla, fue capaz de colarse en la cena de los Nobel y desplazar al gigante francés. Sus armas han sido la calidad de un excelente producto, la transparencia que preside todo el proceso productivo y la honestidad de todos los que forman esta empresa familiar mitad francesa, mitad palentina. «Unos gigantes artesanos o unos enanos industriales », señala su gerente, Manuel de Prado, orgulloso y satisfecho de haber derribado al eterno rival francés y de que una empresa pequeña y artesana se haya hecho con el prestigio de poner sabor a los Nobel.Una tarea laboriosa en la que mucho ha tenido que ver María Reutersten, sueca de nacimiento, palentina de adopción y directora de exportación de Selectos de Castilla. Como buena sueca y excelente conocedora del producto que representa, María supo dar en la diana con sus compatriotas a los que desde hace tres años ofrece un producto de calidad, respaldado por un equipo humano muy profesional y sobre todo con un sello bien grande de honestidad y transparencia, porque la picaresca no encaja con el pragmatismo sueco. Sin olvidar que también el bienestar animal toca la fibra sensible de los habitantes del norte de Europa. Y para bienestar el de los patos que se crían en Villamartín embuchados con maíz en grano dos veces al día durante 15 días, para digerir a voluntad y conseguir el engorde del hígado como se ha hecho toda la vida y ya no se hace en ninguna parte. Porque su hígado habla por estos patos, que no dicen ni pío, y de su bienestar depende el sabor y la textura final del bloc de foie, que a la mínima tensión canta el estrés que haya vivido el animal y resta calidad al producto definitivo. El caso es que poco a poco Selectos de Castilla se ha sabido colocar en el mercado de la alta cocina sueca, hasta el punto de que el jefe de cocina de la Cena de los Premios Nobel, decidió lucirse con el pato de Villamartín ante tan selecto grupo de comensales. Hacia Suecia viajaron, bajo el más estricto secreto, 135 kilos de muslo de pato, otro tanto de hígado fresco y la misma cantidad de magret de pato, que se prensaron y hornearon con forma de tarrina y se acompañaron de manzana, calabaza, verduras en escabeche y mermelada picante. Un acompañamiento agridulce y picante con el que solo se atreven los cocineros cuando la calidad del hígado está más que demostrada y catada. Con este entrante frío abrieron boca los Nobel 2010, entre ellos Mario Vargas Llosa. Una oportunidad que Selectos de Castilla piensa aprovechar por el respaldo que supone que los mejores cocineros de Suecia hayan confiado en su foie, convirtiéndose en el primer eslabón de una cadena que alcanza a los clientes potenciales de medio mundo. Sin olvidar a los suecos, que en 2011, como cada año, se vestirán de gala y se pondrán frente al televisor para ver la ceremonia de los Nobel, saboreando el menú del año anterior, una costumbre muy arraigada, que en 2011 sabrá a pato palentino. Un sello de calidad que estos gigantes artesanos aprovecharán para atacar nuevos mercados y sumarlos a los ya conquistados como Suecia, Holanda, Japón, Chile, Méjico, República Dominicana, Dinamarca o Alemania. Pero, de momento, el primer paso será elaborar un plato a imagen y semejanza del servido en los Nobel, que todavía no tiene nombre pero que, sin duda, estará respaldado por los paladares de reyes y premiados.

Selectos de Castilla, Certificada en ISO 9001 y en HACCP.

Selectos de Castilla S.A. es una compañía que desde su creación en 1989 está comprometida con la calidad.En 1994, empieza a aplicar las herramientas de gestión de la calidad, y define la misión de la empresa, con su estrategia de mejora continua.Deseosa de ser una referencia en su sector, y de aportar la máxima seguridad e información a susclientes, define sus procedimientos de trabajo, y es pionera en la aplicación del APPCC en su sector, asi como en la implantación de la trazabilidad.La voluntad de certificar los procesos según la norma ISO 9000 viene para apuntalar la calidad del producto y la calidad del servicio ya reconocidas por sus clientes.En el año 2006, La certificadora NQA Global Asurance nos da la posibilidad de certificar tanto la ISO 9001:2000 como el HACCP de laempresa, por lo que decidimos apostar por esta certificadora como entidad de certificación.La elección de una entidad de ámbito y renombre internacional responde a la apertura hacia el exterior de la empresa, las exportacionesalcanzan en el 2009 un 25 % de la facturación.Actualmente, Selectos de castilla esta pendiente de renovar la certificación de su HACCP, herramienta importante de cara a exportar amercados exigentes como Japón, y se plantea la implantación de la norma ISO 22000, que vendría acompletar las certificaciones de las que dispone esta empresa.El cronograma de certificaciones:Certificación según Norma UNE EN ISO 9001:1994 el 21 de marzo 2000.Certificación según Norma UNE EN ISO 9001:2000 el 1 de abril 2003.Certificación según Norma BS EN ISO 9001:2000 el 5 de junio 2006.Certificación según Norma del CODEX ALIMENTARIUS el 5 de junio 2006.Certificación según Norma BS EN ISO 9001:2008 el 11 de junio 2009.

Selectos de Castilla, con los pies en la tierra en la cría respetuosa del pato.

Ante todo Selectos de Castilla ha construido su fama en las mesas de medio mundo desde una empresa familiar, que ha optado por un crecimiento más lento que otras firmas, perosin renunciar a la calidad del producto que es su emblema: el hígado de pato, bien en fresco, transformado en Micuit o mezclado con otras materias primas, como es el caso del cordero lechal churro.Su actividad principal es la cría del patitode un día hasta la elaboración de susderivados, pero Enrique de Prado Gairaud,desde que con sus hermanos Javier y Manuel tuvieron la idea de aprovechar estos conocimientos traídos de Francia para asentarse y aplicarlos en la tierra de su padre, apuesta “por la granja al aire libre junto con un proceso que nos evita tener que introducir elementos químicos”, explica Enrique. Un valor añadido que diferencia a la empresa de la competencia, que se nota en la etiqueta y ante todo, en el paladar.Es posible que sea porque se beneficia del entorno natural, cercano a la lagunade La Nava, un humedal que acoge cada año a miles de aves migratorias, cuyo clima es muy favorable para la cría del pato. La técnica del engorde y la transformación del pato de forma artesanal no le van a la zaga. Así es la concienciación de los promotores de Selectos de Castilla en materia de bienestar animal, adelantados a su tiempo. Han optado por el sistema de embuche tradicionalcon maíz grano exclusivamente y la utilizaciónde jaulas colectivas construidas en 2001 y únicas en España. Las inversiones en instalaciones de embuche siguen creciendo en capacidad con una nueva sala de 880 patos de capacidad quincenal….Sigue en documento adjunto…

Granjas frente a los retos de futuro.

Ajustar la producción de carne al consumo interno o incrementar las exportaciones. Esa es la cuestión. De lo que no cabe duda es que hay que ser competitivo y crecer en profesionalidad. Por el trabajo, la calidad de vida, el bienestar animal y sobre todo la rentabilidad de la inversión, los expertos del sector avícola aconsejan la construcción de naves de cría más tecnificadas. Y se podría agregar que gracias a los avances en genética, alimentación y la mejor gestión de las granjas se consigue los tan ansiados buenos rendimientos.Sigue el articulo en el documento adjunto.

Cuando la multifuncionalidad aporta más valor al medio rural.

…/…Tierra de Camposposee una característica única para lacría en semilibertad del pato para laproducción de foie gras, magret o mi-cuitde gran calidad. Al refugio de la Lagunade Nava, hoy recuperada, esta zona tradicionalde paso de aves migratoriassirve a una familia de emigrantes retornadoscomo “lugar idóneo para un sistemade explotación en extensivo lo máscercano a su medio natural”, recalcaEnrique de Prado, consejero delegadode Selectos de Castilla. Desde 1990, estaempresa ha demostrado que las condicionesfavorables de cría de los patos de razaMulard en estos parajes esteparios no esdescabellado. Los animales disponen deparques exteriores de 12 ha, a razónde 1 800 patos/ha, y el vasto entornono sufre ningún tipo de contaminación.Las ventajas socioeconómicas ahondanlas medioambientales. La evolución dela empresa ha incrementado la plantillade 5 a 28 trabajadores en un pueblocomo Villamartín de Campos (Palencia),que sufre una densidad de población de0,8 habitantes/km2.

Quién es Quién en Castilla y León.

Castilla y León Económica publica una exclusiva Guía del poder empresarial y financiero, donde aparecen los emprendedores y ejecutivos de las principales empresas y entidades financieras de nuestra comunidad autónoma. En esta base de datos se ofrece el nombre, apellidos y cargo de los ejecutivos que llevan las riendas de 250 compañías y cajas de ahorro, pertenecientes a los sectores más representativos de nuestra región. Además, el listado incluye los datos actualizados de estos negocios sobre sus ventas, actividad, plantilla, dirección, teléfono, fax y web. Esta base de datos es una herramienta imprescindible para fomentar las relaciones comerciales entre las empresas de Castilla y León, localizar los principales ejecutivos y agilizar los negocios. La Guía del poder empresarial y financiero es un trabajo único en nuestra comunidad autónoma con el que se pretende reflejar la estructura de mando de la economía y de las finanzas.

Presentación de Selectos en el Corte Inglés de Tenerife.

Suele el muy eficiente equipo de El Corte Inglés santacrucero “saltear”” durante todo el año una serie de charlas y presentaciones de expertos gastronómicos, ya sea en aceites, ya sea en vinos…, a las que servidor intenta no fallar.No queda la cosa en simple escaparate de las excelencias de tal o cual producto, sino que de esas iniciativas se extrae un cúmulo de conocimientos culinarios comprimidos que bien valen para seguir aprendiendo a los que nos interesa el mundo de la gastronomía en general y cada una de sus ricas facetas en particular.En el espacio generalmente reservado para el comentario del restaurante, permítanme hoy que introduzca el interesante concepto de utilización en cocina de la conserva de alta calidad -si se maneja bien-, particularidad en la que ya me extenderé en un próximo reportaje sobre sus no pocas bonanzas-.Pocos días después de una espléndida cata de chocolate, el restaurante reunió a un grupo de invitados y profesionales de la restauración para “”medir”” las posibilidades en los fogones de una serie de productos de la firma Selectos de Castilla, a saber, cochinillo de Peñaranda Bracamonte

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