Nobel con sabor y textura morados

El 10 de diciembre pasado se entregaron en Oslo los Premios Nobel -entre cuyos galardonados se encontraba el novelista hispanoperuano Mario Vargas Llosa-, un acto solemne que fue seguido por una no menos solemne cena de gala. Allí se sirvió como primer plato una ‘galantina de pato con manzana, calabaza, verduras en escabeche y mermelada picante’, elaborada con foie, magrets y muslos de pato de Villamartín de Campos, que elabora Selectos de Castilla. Todo un honor para esta empresa palentina. La presencia de estos productos terracampinos en el menú de los Nobel tiene un responsable último, el jefe de cocina de esa cena de gala, el sueco Gunnar Eriksson, que conocía estas ‘delicatessen’ a través del distribuidor en Suecia, Anders Jonsson, de la empresa Verners Gourmet Service. Los dos, Eriksson y Jonsson, se encuentran en Palencia invitados por los propietarios de Selectos de Castilla con el fin de conocer el proceso de elaboración de los patés. Hasta Villamartín de Campos se trasladaron ayer para recorrer la granja y el proceso industrial que allí se emplea para elaborar estos productos. Previamente, por la mañana, fueron recibidos en la Diputación por su titular, José María Hernández, y por el delegado de la Junta, Luis Domingo González. Hernández se mostró encantado de que el jefe de cocina y el distribuidor «coincidan en la senda económica con una de nuestras empresas más distinguidas». González, por su parte, les invitó a que «sigan confiando en esta empresa de gran prestigio». Gunnar Eriksson aseguró que en la selección de los productos que incluye en la cena de los Nobel busca los mejores, y que los patés de Selectos de Castilla se caracterizan por su «textura, su sabor y su manera especial de producirlos, además de un servicio personalizado», por lo que, según, dijo, este plato gustó mucho a los comensales de la cena de gala de los Premios Nobel. Eriksson aseguró que en este viaje a Palencia busca productos para próximos menús, y citó, entre los que ha probado -lo hizo en la noche del miércoles en el restaurante La Traserilla de la capital palentina-, la carne de Cervera, la cecina, el boletus y el lechazo churro, del que aseguró que «le ha encantado y es fantástico por su textura y por su manera de presentarlo». El director comercial de Selectos de Castilla, Manuel de Prado, destacó que en Suecia existe la tradición en las familias de elaborar en Nochevieja el menú que se ha servido en la cena de los Nobel.

Resumen

Gunnar Eriksson destaca la carne de Cervera, la cecina, el boletus y el lechazo churro.El cocinero que selecciona el menú de la cena de gala de los premios suecos busca productos en la provincia.

Fuente

FERNANDO CABALLERO - El Norte de Castilla

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