El hígado graso es un alimento gourmet desde tiempos inmemorables. Su exquisitez se popularizó entre los españoles hace unas décadas por sus distintas variedades, elaboradas siempre a partir de patos u ocas cebadas para que esta víscera se hipertrofie y gane en grasas, tamaño y sabor.

Javier Navarro – FEHR nº 7 – Fed. Española de Hostelería