El Pato. Es una de las aves más calóricas si se come con piel, porque en ella se acumula la gran cantidad de grasa que produce el animal, antiguo migrante, para sus largos vuelos de temporada. Si se retira la piel, su aporte de grasas es mucho menor, en torno al 6 por ciento, muy similar al de las carnes magras. La Carne de Pato destaca por su contenido de proteínas de buena calidad y su aporte vitamínico. En la carne de pato sobresalen las vitaminas hidrosolubles, sobre todo tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B12. En cuanto a minerales, esta carne supone una buena fuente de hierro `hemo´ de fácil absorción, fósforo y cinc. Las cualidades nutritivas de la carne de pato la convierten en un alimento recomendable para personas de todas las edades. En Valencia es tradicional el pato en arroces y otras preparaciones pues este ave salvaje era, hay aún, abundante en la zona arrocera de la Albufera, de hecho la paella suele llevar esta deliciosa carne. Pero hoy encontrar carne de pato silvestre es difícil y más fuera de la zona valenciana, por ello se suelen emplear patos de granjas de patos para elaboración de foie gras y sus derivados. Les invitamos a conocer algo más del pato visitando www.selectosdecastilla.com, la única firma con “label rouge””, sello de garantía de calidad, buen trato animal y sostenibilidad de España y una de las mejores del mundo. En esta graja se crían en semilibertad patos `moulard´, que precisamente está en España en un pequeño pueblo de Tierra de Campos, Villamartín de Campos en Palencia. Del pato se obtienen estos siguientes subproductos `frescos´ en el mercado: * MAGRET: Así es como se le llama a las pechugas de pato. Se puede comer, normalmente, a la plancha como un lomo bajo. * JAMí“N DE PATO: Se obtiene tras someter al `magret´ a un proceso de sazonado y secado, también se ahuma. * CONFIT: Es la carne del ave cocida en su propia grasa. Para su elaboración se parte de los muslos, las alas, las mollejas y el corazón del pato, que se somete a una larga cocción en conserva. * FOIE GRAS: Es el hígado graso que se obtiene de patos y ocas, sometidas a un engorde natural y embuchado con grano, principalmente maíz . Para conseguirlo, se somete al animal a una alimentación especial, es importante que el ave no sufra, de forma que el hígado adquiere una concentración de grasa muy elevada. El mejor por calidad es el `extra entier´que es el higado de una pieza inmaculado, sin tocar. El foie gras puede consumirse cocido en conserva, semicocido en mi cuit o fresco cocinado. con el foie gras se hacen patés, muses, `parfaits´, blocs, etc. Nos gusta de cualquier manera. RECETA de Pilar Ruiz (Aprendiendo a cocinar) INGREDIENTES: * 2 magret de pato fresco(si puede de Selectos de Castilla) * 100 grs. de setas variadas de temporada * 2 vasos de Arroz de grano gordo (bomba) * 1 vaso de vino tinto * 1 litro y cuarto de caldo de ave * 1/2 vaso de vino blanco seco * 5 dientes de ajo (2 para sofreír con el pato, 1 para el sofrito y 2 para el majaito) * 1 cebolla * 2 zanahorias * 2 hojas de laurel * Varios granos de pimienta negra * Comino seco en polvo * ½ pimiento verde * ½ pimiento rojo * 4 tomates maduros o 5 cucharadas de tomate natural triturado * Aceite de oliva virgen extra * 4 vasos de caldo de ave * Varias hebras de azafrán * 1 cucharada de pimentón * 1 puñado de garbanzos * Sal * Pimienta negra molida MODO DE PREPARACIí“N: * Precalentamos el horno a 180º* Vamos a comenzar troceando los dos magret de pato y salpimentamos. * En una cazuela alta vamos a sofreír los ajos picados y a continuación le agregamos los trozos de pato, removemos y le agregamos el vino tinto. Cocinamos hasta que se evapore y lo cubrimos con el caldo de ave y le agregamos la zanahoria troceada. Lo dejamos cocinar en olla normal durante 30 minutos más o menos, hasta que se ponga tierno. * Comenzamos a preparar el sofrito como base para el arroz en la paella. Agregamos un poco de aceite y al fuego le añadimos la cebolla picada y un diente de ajo picado y sofreímos. * A continuación añadimos los medios pimientos cortados a brunoise, las hojas de laurel, el tomillo, y la pimienta negra en grano. Removemos y seguimos cocinando. * Agregamos las setas variadas picadas y removemos. * Seguidamente agregamos el tomate natural triturado o los cuatro tomates maduros cortados a brunoise. Removemos * Le añadimos el pimentón molido, removemos y también el azafrán en hebra * Sacamos los trozos de pato del caldo y los garbanzos y los añadimos al sofrito, mezclamos con todo los ingredientes, y ya por fin le añadimos el arroz y removemos durante unos minutos para que mezcle bien con el resto de los ingredientes. * Le agregamos el caldo (el resultante de haber hervido el pato con los garbanzos y la zanahoria y le agregamos más hasta completar los cinco vasos), mezclamos bien y dejamos cocinar al fuego durante 10 minutos. * Ya los últimos 10 minutos vamos a terminar de cocinar el arroz en el horno para darle el toque de cocción perfecto y que se nos cocine toda por igual. * Para darle el toque mágico final, en el mortero, preparamos un majaito con dos dientes de ajo, perejil fresco, sal y pimienta y lo vertemos por encima del arroz y removemos. Y listos para servir a la mesa y disfrutar RRJM con publicaciones de Pilar Ruiz (Aprendiendo a cocinar) Foto de www.tragaldabasprofesionales.com”