Autor: selectoscastilla
¿Cómo diferenciar el magret confitado y el muslo confitado?
El magret de pato es la pechuga de un pato engordado para obtener el foie gras. Para confitar esta pieza de carne, y darle mayor jugosidad, se despieza junto con la primera parte del ala, el bracito o manchon, con lo que la presencia del mismo recuerda la del muslo en confit.En la foto adjunta hemos sacado el muslo en la parte superior, cara externa e interna, y el magret en la parte inferior.A parte de no tener la misma forma exterior, el magret confitado sólo tiene 1 hueso, en cambio el muslo tiene dos huesos articulados en el codo. Se aprecian las diferencias claramente por la parte interna.En documento adjunto aparece la foto ampliada de los mismos.Esperamos haber despejado vuestras dudas.Quedamos a vuestra disposición en nuestro teléfono de contacto.
Lo Mejor del Pato con Selectos de Castilla
Como ya veníamos anunciando desde hace un tiempo, vamos a colaborar con Selectos de Castilla para que nuestra mesa se vista de fiesta en estas Navidades, en cualquier celebración familiar, con amigos o de empresa o cualquier día que estemos de antojo y queramos darnos un homenaje (en casa nos pasa esto de vez en cuando….) … pinchar en enlace…..
El secreto del buen confit.
Calentar la lata al baño María. Puede servirse directamente cuando esta muy caliente, nunca debe servirse poco caliente.Si se quiere dorar al horno, calentar primero al baño María y pasar al horno muy caliente en el ultimo momento, con la piel hacia arriba para que se tueste y se ponga crujiente (con 5 minutos basta). Si se tiene un horno grill que tuesta solo arriba, mejor. No tire la grasa de la lata. Empléela para guisar o freír patatas, judías, champiñones ¡Solo da buen colesterol!
¿Cómo saborear nuestros productos?
Al igual que un buen vino, el hígado graso mejora en su lata al envejecer. Para poner de relieve su delicado sabor, le aconsejamos poner la lata en la nevera dos horas antes de comerla, y abrirla por ambos lados en el ultimo momento. Se presenta de primer plato, solo o decorado con lechuga, naranja, acompañado con un vino blanco semi-dulce muy frío. Se corta en lonchas finas con un cuchillo caliente y se sirve con rebanadas de pan recién tostado.
Misión comercial HONG KONG
Esta feria es la puerta de entrada al mayor mercado asiático; de la mano de nuestros importadores, Clover Value , del 7 al 10 de mayo inclusive Maria Reutersten, nuestra responsable de exportaciones estará en el Pabellón 3 Stand E 420 para atenderos y enseñar nuestros productos. Durante los tres días se han realizado degustaciones a nuestros clientes y a los nuevos contactos que se acercaron a conocer de primera mano nuestras ofertas gastronómicas del pato.Este Proyecto ha sido cofinanciado por el Instituto para la Competitividad de Castilla y León ICE y el Fondo Europeo de Desarrollo Regional FEDER de la Unión Europea.
INVERSION EN ENERGIAS RENOVABLES
Enmarcado en la estrategia de sostenibilidad emprendida por Selectos de castilla, de cara a la reducción de las emisiones de Gases de Efecto Invernadero, y a la vez de la mejora de la eficiencia energética de la empresa, Selectos de Castilla ha invertido en la instalación de captores solares para calentamiento del agua caliente sanitaria.Para ello, ha solicitado una ayuda a la Junta de Castilla Y León dentro del marco de las Subvenciones para la utilización de energías renovables en el sector empresarial de Castilla Y León, actuación subvencionada con cofinanciación del Fondo Europeo de Desarrollo Regional FEDER dentro del marco del Programa Operativo de Castilla y León 2014-2020 con el objetivo de conseguir una economía más limpia y sostenible.
COGAVI se adapta al cambio climatico.
El cambio climático es una realidad que ha hecho que exista la necesidad de iniciar acciones de adaptación a los efectos y riesgos con antelación. Esta adaptación es un suplemento ineludible de las políticas de mitigación de emisiones de gases de efecto invernadero como consecuencia del calentamiento global que está presente en la actualidad.La adaptación se ha convertido en un gran desafío para las administraciones públicas y las empresas privadas, pues se precisa de un conocimiento persistente y renovado sobre los efectos y estrategias del cambio climático en un determinado ámbito de trabajo.El cambio climático afectará a todos los sectores socioeconómicos, por lo que este también tendrá importantes efectos en el sector ganadero debido al aumento de la temperatura y la disminución de precipitaciones, entre otros factores. Por tanto, estos cambios aumentarán la presencia de nuevos vectores de enfermedad en los animales, dañará su ingesta, metabolismo, etc., de manera que la adaptación es esencial.Uno de los objetivos de este Plan es asegurar el bienestar animal, la productividad y la conservación del sector ganadero, de tal forma que pueda seguir produciendo de forma sostenible en el futuro.En el Plan de Adaptación al Cambio Climático se ha analizado la vulnerabilidad debida a los impactos que tiene el calentamiento global en la Sociedad Cooperativa Ganadera de Villamartín (COGAVI). Se han identificado como impactos más relevantes la existencia de fenómenos meteorológicos extremos, así como el incremento de estrés térmico de los animales, el cual acompañado de la reducción de la pluviometría, provoca una necesidad imperiosa de adoptar medidas de adaptación. Estas medidas van dirigidas a mejorar la gestión de los recursos hídricos en la explotación, mediante la instalación de unos bebederos más eficientes que suministran agua a la demanda y en cantidad suficiente respetando el máximo bienestar animal, remplazando los antiguos bebederos de nivel constante que provocaban un deterioro de la calidad del agua y unas pérdidas innecesarias. Esta mejora va a permitir aumentar la eficiencia en la gestión del recurso del agua en un 15%.Por otra parte, se van a mejorar los consumos energéticos que en una explotación de estas características son vitales para mantener el confort térmico de los patos en sus primeros estadios de vida, para lo cual se han instalado paneles fotovoltaicos de autoconsumo de una potencia de 18 KW, capaces de abastecer el 42% del consumo eléctrico de la Granja, mejorando la eficiencia energética y harán más sostenible la explotación ganadera.Con este proyecto se demuestra que las estrategias de adaptación a medio y largo plazo son esenciales para acometer acciones coordinadas y así poder combatir eficazmente y de manera inmediata, y a lo largo del tiempo, las consecuencias del cambio climático.