Lo Mejor del Pato con Selectos de Castilla

Como ya veníamos anunciando desde hace un tiempo, vamos a colaborar con Selectos de Castilla para que nuestra mesa se vista de fiesta en estas Navidades, en cualquier celebración familiar, con amigos o de empresa o cualquier día que estemos de antojo y queramos darnos un homenaje (en casa nos pasa esto de vez en cuando….) … pinchar en enlace…..

¿Cómo diferenciar el magret confitado y el muslo confitado?

El magret de pato es la pechuga de un pato engordado para obtener el foie gras. Para confitar esta pieza de carne, y darle mayor jugosidad, se despieza junto con la primera parte del ala, el bracito o manchon, con lo que la presencia del mismo recuerda la del muslo en confit.En la foto adjunta hemos sacado el muslo en la parte superior, cara externa e interna, y el magret en la parte inferior.A parte de no tener la misma forma exterior, el magret confitado sólo tiene 1 hueso, en cambio el muslo tiene dos huesos articulados en el codo. Se aprecian las diferencias claramente por la parte interna.En documento adjunto aparece la foto ampliada de los mismos.Esperamos haber despejado vuestras dudas.Quedamos a vuestra disposición en nuestro teléfono de contacto.

El secreto del buen confit.

Calentar la lata al baño María. Puede servirse directamente cuando esta muy caliente, nunca debe servirse poco caliente.Si se quiere dorar al horno, calentar primero al baño María y pasar al horno muy caliente en el ultimo momento, con la piel hacia arriba para que se tueste y se ponga crujiente (con 5 minutos basta). Si se tiene un horno grill que tuesta solo arriba, mejor. No tire la grasa de la lata. Empléela para guisar o freír patatas, judías, champiñones ¡Solo da buen colesterol!

¿Cómo saborear nuestros productos?

Al igual que un buen vino, el hígado graso mejora en su lata al envejecer. Para poner de relieve su delicado sabor, le aconsejamos poner la lata en la nevera dos horas antes de comerla, y abrirla por ambos lados en el ultimo momento. Se presenta de primer plato, solo o decorado con lechuga, naranja, acompañado con un vino blanco semi-dulce muy frío. Se corta en lonchas finas con un cuchillo caliente y se sirve con rebanadas de pan recién tostado.

¿Cómo preparar el magret braseado?

Su preparación es muy sencilla:

Calentarlo en la misma bolsa en el microondas durante 1,5 minutos, y ya está…..
De esta manera, conserva todos sus jugos.
Está en su punto, solo necesita de tu ingenio para el acompañamiento.
Una cebolla caramelizada y una patatas salteadas combinan a la perfección…

Solomillo fresco.

Quitar el tendón de la pieza cogiendola con la mano izquierda y tirar de él con un cuchillo manteniendo el solomillo en su sitio. Con la hoja del cuchillo volver a dar al solomillo su forma inicial. Contar 3 o 4 solomillos por persona.Para mayor exquisitez, se pueden preparar los solomillos la víspera y dejarlos toda la noche a remojo en un buen vino con sal, pimienta y una cebolla troceada.Debido a su fino sabor, recomendamos no acompañarlo de salsas demasiado fuertes.A última hora, dorar los solomillos por ambos lados en una sartén, si es posible con grasa de pato.Colocarlos seguidamente en una fuente caliente y curirlos con la salsa.Para acompañar viene muy bien patatas nuevas al vapor o salteadas, arroz blanco…

Magret fresco.

Se suele cocinar el magret entero, y se filetea una vez hecho.Siempre se sazona con sal y pimienta.Se recomienda dar unos 5-6 cortes transversales en la grasa hasta llegar a la carne, pero sin tocarla, pués podría secarse demasiado.Hay qye ir retirando la grasa mientras se va haciendo la carne.El tiempo de cocción depende de como se quiera conseguir la carne:- Al bleu : 2 minutos del lado graso y 1,5 del lado de la carne.- Más hecha : de 10 a 13 minutos del lado de la grasa, de 3 a 5 del lado de la carne. No dejarlo más tiempo.

¿ Cómo se degustan las rillettes ?

Se comen a temperatura ambiente, con rebanadas de pan reciente y crujiente, admiten la presencia de pepinillos o cebolletas, y se sirven solas o con vino tinto. También se usan para rellenos (empanadas, canelones…) con un sofrito de tomate.

Cochinillo en confit

¿Cómo preparar el Cochinillo?

Calentar la lata abierta al baño maría una ½ hora, hasta que la grasa este fundida. A su vez calentar el horno. En una fuente para horno, colocar la pieza de cochinillo bien escurrida con la piel hacia arriba, añadiendo la salsa de cocción que se encuentra en el fondo de la lata (bajo la grasa). Dorar a horno fuerte unos 15 – 20 minutos, hasta que la piel esté tostada por completo. Servir con unas patatas panaderas rehogadas en la propia grasa del confit.

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