Autor: Secretaría Selectos de Castilla

Procedimiento

1. Lo primero que hay que hacer es, poner agua a hervir, para restituir el magret. Cuando el agua hierve, apagas el fuego e introduces 10 minutos el paquete -cerrado- de magret. Así la carne estará caliente sin recocerse.
2. Mientras, calienta los garbanzos (en el micro o en una cazuela). Decántalos pero conserva el líquido.
3. Abre el paquete de magret y añade la grasa del pato a una sartén. Reserva el magret al calor.
4. En la sartén con la grasa, saltea las patatas cocidas, aplástalas un poco para que se churrasquen y cojan buen sabor y color. Salpimenta y espolvorea tus hierbas. Desglasa la patatas con un chorrito de vinagre PX. Retira de la sartén y reserva al calor.
5. Ahora incorpora a la sartén los garbanzos. Dale un meneo salteando los garbanzos para cojan los restos con sabor que han dejado las patatas.
6. Añade la salsa de tomate y espolvorea con el jengibre y los cominos. Añade una ramita de hierbabuena.
7. Incorpora un chorrito de caldo de los garbanzos y deja cocinarse un minuto para que todos los sabores se entremezclen. Reserva.
8. Mientras se terminan de hacer los garbanzos, pasa el magret por la plancha bien caliente, sobre el lado de la pie. Así la piel adquiere un color tostado y ese crujiente tan apetecible.