La Ruta del Foie Gras en Madrid Fusión con Ketty Fresneda
El sabor del Foie Gras puesto de relieve en la sesión “Foie Gras español y umami” en Madrid Fusión
La embajadora de campaña, la subcampeona de Masterchef 6 Ketty Fresneda, ha elaborado dos recetas exclusivas: Foie Gras mi-cuit en caldo umami con brotes de temporada y Foie Gras a la brasa con verduras de temporada
El Foie Gras español se ha acercado al público profesional con su incursión en la cita de referencia para el sector profesional de la gastronomía, Madrid Fusión – Alimentos de España. A través de la sesión “Foie Gras español y umami”, conducida por su embajadora Ketty Fresneda, los asistentes han disfrutado de un taller que ha unido la tradición de un producto milenario como es el Foie Gras y la modernidad de las técnicas culinarias más vanguardistas.
Con el concepto de umami como hilo conductor de la sesión, Fresneda ha centrado el foco en encontrar este quinto sabor a través de dos recetas ideadas con el Foie Gras español como protagonista. “El sabor del Foie Gras es único. De ahí la relación con el quinto sabor. El Foie Gras propiamente no es umami, por eso, lo que he querido ha sido a través de ingredientes que sí lo son, combinarlos para potenciar al máximo el sabor exquisito del Foie Gras”, ha confesado.
Para ello, se ha servido de un hígado de pato en crudo, del que ha presentado su forma entera y de un mi-cuit, un hígado al que ha aplicado una cocción de entre 72oC y 85oC.
Haciendo gala del lema de la campaña “Compartamos el patrimonio gastronómico europeo”, Fresneda también ha querido compartir con el auditorio las recomendaciones que considera clave a la hora de cocinar Foie Gras. Entre ellas, ha destacado lo que ella llama ‘las cinco reglas de oro del Foie Gras’:
- Deja atemperar el producto unos 20 minutos a temperatura ambiente antes de cocinarlo.
- Siempre corta el Foie Gras con un cuchillo fino, limpio y pasado por agua caliente.
- Si vas a hacer escalopes con el Foie Gras lo ideal es cortarlo en lonchas de 1,5 cms.
- Para cocinar el Foie Gras, calienta la sartén a fuego fuerte y márcalo entre 1 y 2 minutos por cada lado.
- Al retirarlo del fuego, no olvides dejarlo reposar 1 minuto sobre una servilleta para que se absorba la grasa.
La presencia del Foie Gras español en Madrid Fusión sirve de colofón para una campaña de comunicación europea que se ha desarrollado a lo largo de los últimos dos años y cuyo objetivo es pedagógico, para mejorar el reconocimiento del producto entre el público más joven.
