Ingredientes:

Para la compota de manzana:

• 3 manzanas Reinetas
• Zumo de 1/2 limón
• Zumo de 1/2 naranja
• 1,5 cucharada sopera de azúcar

Para el resto de la receta:

• Una lata de Mousse de Foie Gras al Cognac Selectos de Castilla
• Anacardos
• Oporto y azúcar

Para la compota de manzana:

1º Cortamos en trozos la manzana, siendo estos regulares en forma y tamaño, limpios de piel y de su corazón.

2º En un cazo añadimos el zumo del limón y el azúcar, a los 10 min añadimos el zumo de la naranja, y dejamos cocer hasta que la manzana esté blanda, podemos variar la cantidad de azúcar dependiendo de lo dulce que lo queramos (esta no es muy dulce). También se puede aromatizar con una rama de canela o una vaina de vainilla. Se deja enfriar en un colador y reservamos.

3º Una vez que tengamos la compota a temperatura ambiente, rellenamos las copas con una cucharada sopera en cada una. Reservamos.

Para el resto de la elaboración:

1º Mezclamos la lata de foie gras con un chorrito de Oporto y disponemos encima de la compota otra cucharada sopera.

2º Pinchamos sobre la mezcla del foie gras los anacardos y los salseamos con una reducción de Oporto que tendremos preparada.

3º En un cazo añadimos un vaso de Oporto, una cucharadita de azúcar y dejamos reducir hasta que empiece a formarse el caramelo.