Ingredientes:

• Foie fresco Selectos de Castilla
• Jamón Ibérico
• Pan rustico
• Nata
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Para la mermelada de Cebolla: 400gr de cebolla, 50gr. azúcar moreno, 50gr. de oporto, 2 cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de mantequilla y sal)
• Sal Maldón y reducción de Módena o Pedro Ximenez

1º Preparamos con antelación la mermelada de cebolla. Cortamos la cebolla en juliana y la incorporamos a un cazo al fuego con una pizca de sal, el aceite y la mantequilla, cuando esté bien pochada, le añadimos el azúcar y el oporto ( o cualquier vino dulce oscuro) y dejamos reducir, hasta que se liguen bien todos los ingredientes (unos 15 min.) a fuego suave. Reservamos.

2º Para preparar la tosta, cortamos el pan de forma longitudinal, para que salga una tosta de unos 10 cm de largo y 1 de ancho, y rebozamos la tosta en nata, el huevo batido con sal y pimienta (a modo de emparedado) y la freímos en aceite de oliva caliente, reservamos en papel de cocina para que absorba el aceite de más.

3º Cortamos unos escalopes de foie, tantos como necesite la tosta (según tamaño) y los pasamos por la plancha.

4º Montamos la tosta añadiendo a la base mermelada de cebolla, unas lonchas de jamón ibérico, el foie caliente y añadimos unas escamas de sal Maldon y un poco de reducción de Módena o Pedro Ximenez.