Solomillo fresco.
El solomillo es la carne más tierna, fina y exquisita del pato. Se trata de una carne menos roja que la del magret.
Quitar el tendón de la pieza cogiendola con la mano izquierda y tirar de él con un cuchillo manteniendo el solomillo en su sitio. Con la hoja del cuchillo volver a dar al solomillo su forma inicial. Contar 3 o 4 solomillos por persona.Para mayor exquisitez, se pueden preparar los solomillos la víspera y dejarlos toda la noche a remojo en un buen vino con sal, pimienta y una cebolla troceada.Debido a su fino sabor, recomendamos no acompañarlo de salsas demasiado fuertes.A última hora, dorar los solomillos por ambos lados en una sartén, si es posible con grasa de pato.Colocarlos seguidamente en una fuente caliente y curirlos con la salsa.Para acompañar viene muy bien patatas nuevas al vapor o salteadas, arroz blanco…