Esta autorización, según se informa desde el Itacyl, cubre los productos de despiece de pato, confits de pato, mousses, bloc y otras emulsiones de pato, curados y ahumados de pato, cochinillo confitado, paté de cochinillo, lechazo confitado, rillettes, paté de lechazo, mousses de trucha y trucha ahumada.Hay que indicar que Selectos de Castilla se crea el año 1989 de la mano de una familia hispano-francesa en el término municipal de Villamartín de Campos. Desde entonces, la granja y la fábrica han ido creciendo sin parar de manera que hoy en día el pato de Villamartín esta presente en cartas y menús de los mejores restaurantes nacionales e internacionales, en tiendas finas de delicatessen, así como en la mesa de muchos hogares a lo ancho de toda Europa y más allá de sus fronteras.