Ingredientes:

• Micuit Selectos de Castilla
• Mango en su punto de maduración
• Mix de frutos secos
• Licor café, a ser posible casero
• Gelatina

1º Necesitamos la ayuda de una mandolina para poder realizar el corte de rejilla al mango. Una vez conseguidas las rejillas, reservad.

2º Para la gelatina de licor café, hidratamos una hoja y media de cola de pescado en agua, en un cazo llevamos a ebullición medio vaso de licor café y lo dejamos 3min. Apartamos del fuego y le incorporamos la gelatina escurrida. Con una varilla removemos bien y dejamos enfriar en un plato hondo.

3º Montaje del Pintxo: sobre una rejilla de mango, colocamos un trocito de gelatina de licor café y el Micuit de Selectos de Castilla, envolvemos el resultado en otra rejilla de mango y decoramos con el mix de frutos secos que le aportará el crujiente y una reducción de licor café.