Ingredientes (para 4 personas):

• 1 Foie Gras fresco de pato
• 4 manzanas Golden
• 8 cucharadas de mermelada de frambuesa
• 50 gr. de azúcar
• 1/2 vaso de agua
• Una pizca de harina
• 2 vasos de vinagre de frambuesa
• 1 vaso de miel
• 2 cucharitas de pasas sultanas
• 1/2 vaso de vino dulce
• Flor de sal

1º Poner las pasas sultanas a remojo en el vino dulce. Pelar las manzanas, quitar las pepitas con un vaciador especial, rellenar el corazón con la mermelada de frambuesa, y colocarlas en una fuente para horno. Poner 1/2 vaso de agua en el fondo, rociar las manzanas con un poco de azúcar y meter a horno medio (termostato 6/7) una media hora o 3/4 h, hasta que las manzanas estén totalmente asadas y ligeramente tostadas, a punto de deshacerse.

2º Poner en un cazo el vinagre y la miel, y dejar reducir a fuego lento. En el último momento, añadir las pasas escurridas.

3º Mientras tanto, cortar el Foie Gras en frí­o, recién salido de la nevera, con un cuchillo bien afilado. Hacer filetes longitudinales de 1 cm de grosor, retirando las venas que aparecen en el corte. Echar un poco de harina, como si fuera sal, por ambas caras el foie. Calentar la sartén a fuego fuerte, y colocar los filetes en la sartén, sin añadir grasa. Dorar vuelta y vuelta los filetes, y retirar del fuego enseguida, para evitar que se reduzca el foie.

4º Presentar el foie gras en el plato, salar con la flor de sal, adornar con la manzana asada cortada en dos, y rociar con la reducción de miel y vinagre.