Ingredientes (para 4 personas):

• 1 escarola (o berros o espinacas)
• Unas lonchas de jamón de pato
• Un puñado de nueces peladas
• 1 lata de mollejas o corazones confitados de pato de 200g.
• Aceite, vinagre (de frambuesa o sidra) y sal

1º Preparar la escarola mientras calentamos la lata de mollejas o corazones al baño marí­a.

2º Filetear el jamón en lonchas finas.

3º Prepararemos también una vinagreta ligera.

4º Cuando esté la grasa de la lata derretida, sacamos las piezas, las loncheamos y las conservamos otra vez en el calor de la lata.

5º En el momento de servir, poner la vinagreta, las láminas de mollejas o corazones bien escurridas, pero tibias y añadir el resto de ingredientes. Acompañar de pan fresco (mejor si es de hogaza o candeal).