Dichas empresas pioneras son las impulsoras de la creación de INTERPALM. Los objetivos principales de la asociación son: velar por la regulación del sector en interés de los consumidores, la calidad y el control del correcto etiquetaje de los productos existentes en el mercado, mejorar las técnicas de cría de los animales, impulsar el desarrollo de nuevos productos, incrementar el conocimiento que el consumidor tiene sobre los productos derivados de las ocas y patos, apoyando asímismo a los cocineros y en general al sector de la restauración a entender el producto y colaborar con éste en el desarrollo de nuevas preparaciones.INTERPALM no sólo es la asociación española que representa al sector sino que es miembro de Euro Foie Gras, la asociación europea del sector, por lo tanto las empresas asociadas están en contacto también con sus homólogas europeas,; conocer si su empresa proveedora es miembro de la interprofesional del sector debería de ser un valor añadido tanto para el cocinero como para el jefe de compras del canal alimentación.El conjunto del sector representado por INTERPALM produce el 90% de los productos derivados de pato y oca en España, siempre y cuando hayan sido criados para la producción de foie gras; este hecho es de gran importancia puesto que la cría es muy diferente a la de cualquier otra ave para consumo humano, el pato o las ocas gozan de una libertad total hasta sus dos últimas semanas de vida, evitando en todo momento el stress y procurándoles una alimentación de altísima calidad, esto se traduce en un maravilloso sabor tanto de la carne como del preciado hígado, convertido así en producto exclusivo para paladares con gusto.Debido a la mejora del poder adquisitivo y gusto de los españoles España se ha convertido en el segundo consumidor mundial de foie gras (se importan 1.821.400 Kg. de hígado graso por valor de unos 22.035.101 euros). Pero no sólo somos un país consumidor, sino también un país productor exclusivamente de foie gras de alta calidad (1.200.332 kg de foie gras producido por las empresas de la asociación, el 80 % de la producción nacional); otros países productores son Bulgaria, Rumania, Bélgica, Francia y Hungría.Entre los proyectos por desarrollar en un futuro inmediato cabe destacar la presencia de forma agrupada por primera vez en la historia del sector en las ferias Alimentaria y Gourmet, donde se promocionará el foie gras y carne de pato de origen español; el desarrollo de una nueva página web como herramienta de comunicación útil tanto para el consumidor como para el profesional y, finalmente, la realización de seminarios dirigidos a profesionales en los que se trabajen diversas preparaciones de productos de oca y pato.El sector en España se enfrenta actualmente a un gran reto, hacer entender al sector de la restauración en su globalidad las diferencias entre un foie gras y otro, y cómo éstas se reflejan en el precio y sabor del producto. La calidad de la carne y el foie gras viene dada por la genética del animal, el factor ambiental de cría y la alimentación recibida. Por lo tanto el precio final de un foie gras no será el mismo si la alimentación es solo con grano, o si el animal es una pata en vez de un pato, dado que el hígado de pata tiene menor calidad.En el mercado se encuentran foie gras con un precio bastante reducido, lo cual no se debe a mejoras en la producción (dado que además el foie gras de más calidad es el que corresponde a la cría artesanal producida en España) sino a los factores antes comentados. Con seguridad dicho producto vendrá de patas criadas en Bulgaria, con una calidad objetivamente mucho más baja que el producido en España, donde solo se utiliza pato macho.Desde el sector nos preguntamos constantemente si realmente la apuesta en el restaurante por un producto gourmet debe de ser sacrificar todo en función de la maximización del beneficio o, en un marco de rentabilidad razonable, buscar la experiencia sensorial para el consumidor, que tendrá como consecuencia una fidelización del cliente y una mejora de la imagen del restaurador, y consideramos que a la larga un incremento de la rentabilidad.