Ingredientes (para 6 personas):

• 500g. de Cecina de vaca limpia
• Aceite de oliva virgen
• 250g. de Hígado de pato fresco
• Sal y pimienta
• 200g. de Membrillo fresco
• 150g. de Azúcar
• 1 dl. de Agua

Para el hígado de pato semicocido:

1º Quitamos bien todas las venas que tenga el hí­gado de pato, lo salpimentamos y lo envasamos al   vací­o. Una vez envasado al vací­o, lo metemos al horno a 80º durante unos 8 minutos aproximadamente.

Para el dulce de membrillo:

1º Pelamos los membrillos y los cocemos en olla a presión durante 10 minutos. Una vez cocidos los membrillos los ponemos en una cazuela de acero inoxidable, añadimos el azúcar, el agua y lo mantenemos a fuego lento, moviéndolo constantemente hasta conseguir una crema de membrillo.

Para los canutillos de cecina:

1º Loncheamos la cecina ayudados de una cortafiambres en láminas finas.

2º Hacemos lo mismo con el hí­gado de pato semi-cocido. Una vez obtenidas las láminas las maceramos con el aceite de oliva virgen.

3º Extendemos las láminas de cecina en un papel secante y colocamos encima de estas el hí­gado de pato semi-cocido y a continuación el dulce de membrillo. Lo enrollamos consiguiendo una forma cilí­ndrica obteniendo así­ los canutillos.

4º Para la presentación colocamos los canutillos, alternándolos de dos en dos hasta conseguir una pequeña torre con ellos. Para adornar este plato hemos utilizado cebollino fresco y unos hilos del mismo dulce de membrillo.