Ante todo Selectos de Castilla ha construido su fama en las mesas de medio mundo desde una empresa familiar, que ha optado por un crecimiento más lento que otras firmas, perosin renunciar a la calidad del producto que es su emblema: el hígado de pato, bien en fresco, transformado en Micuit o mezclado con otras materias primas, como es el caso del cordero lechal churro.Su actividad principal es la cría del patitode un día hasta la elaboración de susderivados, pero Enrique de Prado Gairaud,desde que con sus hermanos Javier y Manuel tuvieron la idea de aprovechar estos conocimientos traídos de Francia para asentarse y aplicarlos en la tierra de su padre, apuesta “por la granja al aire libre junto con un proceso que nos evita tener que introducir elementos químicos”, explica Enrique. Un valor añadido que diferencia a la empresa de la competencia, que se nota en la etiqueta y ante todo, en el paladar.Es posible que sea porque se beneficia del entorno natural, cercano a la lagunade La Nava, un humedal que acoge cada año a miles de aves migratorias, cuyo clima es muy favorable para la cría del pato. La técnica del engorde y la transformación del pato de forma artesanal no le van a la zaga. Así es la concienciación de los promotores de Selectos de Castilla en materia de bienestar animal, adelantados a su tiempo. Han optado por el sistema de embuche tradicionalcon maíz grano exclusivamente y la utilizaciónde jaulas colectivas construidas en 2001 y únicas en España. Las inversiones en instalaciones de embuche siguen creciendo en capacidad con una nueva sala de 880 patos de capacidad quincenal….Sigue en documento adjunto…