Ingredientes (para 4 personas):

• 4 manchons confitados
• 1 blanco de puerro
• 55 grms de mantequilla
• 55 grms de harina
• 480 cl. de leche
• Sal al gusto
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 huevos
• 100 grms de pan rallado
• Aceite de oliva

1º Procedemos a picar la parte blanca de puerro lo mas finamente posible (éste corte se denomina brunoise). Cuando lo tengamos lo pocharemos a fuego muy lento para no quemarlo en una sartén, en la que habremos fundido la mantequilla.

2º Añadiremos la harina tostándola ligeramente y a continuación iremos poniendo la leche sin dejar de mover la farsa. La dejaremos a punto de sal y de nuez moscada y la iremos removiendo hasta que suba la ebullición y comience a espesar. La volcaremos en una fuente y la dejaremos enfriar.

3º Mientras, los manchons los introduciremos en el microondas durante 40 segundos para que la grasa que los recubre se deshaga.

4º Batiremos los huevos y cuando la bechamel esté frí­a la dispondremos alrededor de los manchons uno a uno, dejando los huesos limpios, los pasaremos por huevo y pan dos veces y procederemos a freírlos en abundante aceite. Que lo disfruten.