Una de las muchas cosas que tiene de bueno fijarse en los grandes chefs es todo lo que nos enseñan y muestran después de mucho trabajo e investigación en sus cocinas y laboratorios, y para muestra un botón o mejor dicho una yema gelificada, muy fácil de hacer y que nos viene al pelo para imaginarnos un montón de platos, Pedro Subijana es el autor de esta yema en su cocina de el”Akelarre””, y que hoy hemos combinado con la “”Trucha Ahumada Selectos de Castilla””, una aguacate y un aceite de perejil.”

Los Ingredientes:Trucha Ahumada “Selectos de Castilla””AguacateHuevoSal ahumada y pimienta negra.Aceite de perejilLa yema gelificada consiste en cocinar la yema congelándola, por lo que tenemos que hacer la preparación el dí­a antes, metemos el huevo (o los que vayamos a utilizar) en el congelador, una vez pasadas unas 12 horas, lo dejamos en la nevera para que se descongele, la yema queda cocinada por el frió y la clara vuelve a su estado natural, fácil, no???Cortamos el aguacate, muy importante que tenga un punto óptimo de maduración, en laminas y reservamos.&#65279