Anchoas de Tierra Adentro.

En Herrera de Pisuerga, una industria familiar (www.conservasramos.com ) elabora anchoas desde hace tres generaciones. El fundador, empleado de banca, pidió el traslado a Laredo y cambió de actividad en pleno boom de la anchoa. Con esa experiencia, regresan a su tierra palentina y hoy enlatan una media de 35.000 kilos al año, con anchoas del Mar del Plata y del Adriático. Con aroma y sabor, bien sobadas a mano y además asequibles, no igualan a las mejores del Cantábrico pero merecen un sitio en la despensa de casa. Con este aperitivo iniciamos una ruta gastronómica por la provincia de Palencia , del capón al foie. Empezando por El Roble (979 14 02 60), donde damos buena cuenta de un cuarto de lechazo churro, asado como marcan los cánones.CAPONES REGIOS.No es que nadie quiera dar capones a los reyes, sino que en el polígono de Dueñas se encuentra una fábrica (www.cascajares.com) que saltó a la fama cuando suministró los capones para el banquete de boda de los Príncipes de Asturias.De entonces acá, ha aumentado su gama de productos, que normalmente venden listos para comer y envían a domicilio: de la pularda trufada a cigarritos de huevos con chorizo. Sin embargo, el famoso capón solo lo hacen para Navidad. Una tradición recuperada que crece como la espuma. El año pasado más de 250.000 personas celebraron las fiestas con este manjar. En su impecable factoría, su joven presidente, Alfonso Jiménez, explica que dedican el 4% de los ingresos a I+D+I (investigación más desarrollo más innovación) y que emplean a un porcentaje significativo de discapacitados.En veinte minutos llegamos a Ampudia, con la torre de su colegiata como reclamo. Nos alojamos en un hotel, Casa del Abad, que fue rompedor y ya es un clásico (www.casadelabad.com ,979 76 80 08), donde cenamos regio bísquet de bogavante y solomillo de buey con raviolis de morcilla, entre otras probaturas.FESTIN ROMANO.Tras 40 años de excavación ininterrumpida, La Olmeda (www.villaromanalaolmeda.com) es un yacimiento valioso que habla por sí mismo. Protegido por una atractiva estructura obra de los arquitectos íngela García de Paredes e Ignacio Pedrosa, encierra una lujosa villa romana del siglo IV, con unas termas tan grandes como un superspá y más de 1.400 metros cuadrados de mosaicos.Según su director, José Antonio Abásolo, “entre un mausoleo y unas semillas, el arqueólogo siempre elige el monumento. Pero aquí se ha excavado también la pars rustica: almacenes, corrales de cerdos y capones y casas del servicio””. Así se sabe que aquí vivían unas 2.000 personas y la villa tenía otros muchos asentamientos bajo su mando. El bosque era abundantísimo y habitado por cérvidos autóctonos, ya extinguidos, cuyas enormes cuernas aparecieron en las cloacas. También se han encontrado los restos de un festín, compuesto de ostras y carne de vacuno, y una turrícula con esta inscripción “”Beber, reírse, jugar. Esto es vida””.PATOS MUDOS.””Estos patos no hacen cuá””, ¿cómo?, “”que son mudos y tampoco vuelan””. Esto dice Enrique de Prado, medio palentino y medio francés, mientras contemplamos un cercado con miles de patos en la empresa familiar que gestiona. Y en efecto, no dicen ni pío. El mismo silencio raro impera bajo techado, donde se ceba a los adultos con una manguera agarrándoles por el pescuezo. “”Reproducimos el ciclo natural de las aves migratorias. Se sobrealimentan antes de levantar el vuelo y luego van tirando del depósito, igual que los coches y la gasolina””. El hígado así engordado se transforma en bloc de foie y otros productos que hacen honor a la marca (www.selectosdecastilla.com ). Con sede en Villamartín de Campos, tienen además un insólito centro ecuestre de turismo rural (www.posadadecampos.com ), donde se duerme encima de las cuadras y se disputan campeonatos de horse ball, una especie de baloncesto a caballo.Aunque el foie es algo exótico en la zona, desde antiguo las anátidas forman parte de su fauna silvestre. Declarada de interés internacional, en la Laguna de Nava recalan hasta 10.000 gansos y grandes contingentes de azulones, patos cuchara y otras aves de altos vuelos.”

Cruce de caminos

Ubicado a escasa distancia de la capital palentina y situado casi en la línea divisoria de los Montes Torozos con la Tierra de Campos, mucha no será la dificultad para que podamos acercarnos a visitar este agradable rincón de Villamartín de Campos. Su situación privilegiada en dos de las más importantes vías de comunicación históricas de esta comarca -la que unía Palencia con la ciudad de los Almirantes (Medina de Rioseco), y por otro, la del viejo camino de León y Asturias-, hicieron de esta villa un importante eje de enlace y hasta un hito histórico. Por ella pasaban productos y mercaderías de todo género, subía lana, trigo y harina para los puertos de Asturias y Galicia, y de ellos venían pescado, paños y otras mercancías. Al ser tan importante lugar de tránsito, llegó a contar con una posada conocida como ‘la X’, donde se detenía la línea de postas y diligencias que hacían el camino de Palencia a León. Además, para atender a los transeúntes enfermos, llegó a contar con un hospital. En Villamartín hicieron parada y fonda reyes y magnates que aquí firmaron pactos, y hasta los Comuneros de Castilla se sintieron cómodos en ella, lo que generaría algunos perjuicios para sus vecinos. Qué importante fue Villamartín que tuvo hasta ferrocarril, eso sí, de vía estrecha, conocido como ‘el secundario de Castilla’, o más familiarmente como ‘el tren burra’ dadas las velocidades que alcanzaba en sus trayectos, y que se mantuvo en circulación hasta mediados del siglo pasado. Ahora, sobre el perfil del caserío de la villa, sobresale la silueta de la pétrea espadaña de su iglesia parroquial del Salvador, que es un edificio barroco de una sola nave adornado en el interior con algunos buenos retablos de la misma época. Conjunto de edificaciones Si nos damos una vuelta por los alrededores del pueblo, veremos que en las eras se mantienen en pie a duras penas algunos de los palomares circulares de tapial más grandes de la comarca. Y en su espaciosa y diáfana Plaza Mayor, aparte de su moderno Ayuntamiento que se adorna con una pequeña torrecilla del reloj, conviven un buen conjunto de edificaciones de diferentes épocas: modernistas, tradicionales y hasta una mudéjar, que si no se hace algo por remediarlo, pronto se dará a la ruina. Sin alejarnos mucho de esta plaza, podremos localizar la bella y labrada fachada barroca de la que fuera casa-palacio de los Martín-Ovejero, mayorazgo que se instaló en la villa junto con otros hidalgos allá por el siglo XVIII, que también colgaron sus piedras armeras en algunas otras casas de la villa. Hoy sobre este palacio, que por muchos años estuvo en ruinas, sobrevuela y se mueve de aquí para allá una grúa pluma que nos demuestra que siguen adelante las obras de rehabilitación del edificio, que prometen convertirlo en un centro hostelero de primera categoría, como bien reza en la banderola que cuelga en su noble balconada. Dicho esto, claro queda que en Villamartín se están instalando y desarrollando un buen grupo de proyectos emprendedores. Los primeros fueron la familia De Prado Gairaud, que eran de origen francés aunque con raíces familiares en la localidad, y que en la década de los noventa instalaron una granja de cría de aves que con el paso del tiempo se convirtió en una fábrica de elaboración de patés. Posteriormente, se puso en marcha la Posada de Campos, un original centro de turismo rural que además se amplió con un centro ecuestre, donde los amantes del caballo pueden disfrutar de cabalgadas por los diáfanos paisajes que les regala la inmensidad casi infinita de la Tierra de Campos.

Agroalimentacion, Construcción, Servicios y una planta de impresión acaparan los CECALE de Oro 2009

Con respecto a los elegidos de esta edición, uno por cada una de las nueve provincias, el máximo responsable de Cecale los definió como un “ejemplo por su carácter emprendedor e innovador, su compromiso con Castilla y León, su espíritu de supervivencia, diversificación y responsabilidad social””.Por la provincia de ívila, el Cecale de Oro, presentado por la presidenta de la confederación empresarial abulense, Piedad Sánchez García, recayó en Ricardo Delgado Suárez, “”un madrileño de nacimiento pero abulense de adopción””, tal y como destacó la primera, que ocupa el puesto de consejero delegado de ‘Imcodávila’, dedicada a la edición e impresión de publicaciones, entre ellas más de 200 populares cabeceras.Al día, en la rotativa abulense, sita en el Area Industrial de Vicolozano, se imprime una media diaria de 400.000 ejemplares, lo que al año se traduce en más de 6.000.000 millones de página.El premiado creó también la agencia de publicidad ‘ZINK Soluciones Creativas’, participó en la puesta en marcha de Televisión Local de ívila, ha sido fundador del Hotel El Linar del Zaire de Burgohondo y promotor y productor de Las Noches Musicales en la Muralla.Por su parte, Benjamín, Manuel y Adolfo Pérez Pascuas, propietarios de las bodegas del mismo nombre y unos de los cinco padres e impulsores de la Denominación de Origen Ribera del Duero, fueron elegidos Cecale de Oro por la provincia de Burgos.Bodegas Pérez PascuasPresentados por el presidente de la confederación empresarial burgalesa, Roberto Alonso, los hermanos Pérez Pascuas fundaron en 1980 la bodega ‘Viña Pedrosa’, ubicada en Pedrosa de Duero (Burgos) con 33 hectáreas iniciales, y hoy cuentan con 135 hectáreas propias con las que elaboran 550.000 botellas que exportan a 35 países, constituyendo un ejemplo de “”internacionalización”” y de trabajo en equipo. En los últimos años los premiados han invertido más de 11 millones de euros en la empresa.La provincia de León designó como Cecale de Oro a Pedro Escudero Alvarez, cofundador en 1965 de ‘La Leonesa’ y que tiempo después pasó a denominarse ‘Manasul Internacional’, dedicada al sector farmacéutico y dietético. En el año 1994 creó ‘Biodés’ y al mismo tiempo puso en marcha la construcción de un moderno laboratorio para elaborar los productos Bio3, que en la actualidad están a la venta en más de 42.000 farmacias, parafarmacias y dietistas especializados.Hoy el grupo, que cuenta con un laboratorio en el que se han invertido 8 millones de euros, da empleo a una plantilla compuesta por 150 trabajadores, y prevé alcanzar este año una facturación de 15 millones de euros.Cría de patosEl galardón en Palencia recayó en la empresa ‘Selectos de Castilla’, fundada por Enrique de Prado Gairaud, quien junto a sus hermanos aprovechó los conocimientos de cría y transformación de los productos derivados del pato para establecerse empresarialmente en Villamartín de Campos y dedicarse a dicha actividad–en 2008 criaron alrededor de 55.000 patos–y más tarde innovar y aplicar su tecnología a otras materias primas como el lechazo churro palentino, el cochinillo de Peñaranda de Bracamonte o la trucha de la montaña palentina.En este sentido, el presidente de la confederación empresarial palentina, Enrique de Prado, además de destacar que en esta empresa se unen “”la innovación y la tradición”” no pudo por menos que recordar que hoy el pato de Villamartín “”es sinónimo de calidad y adorna la mayor parte de las cartas de los restaurantes de primer nivel internacional””.Por la provincia de Salamanca el premio, presentado por el presidente de la patronal salmantina, Juan Antonio Martín Mesonero, fue concedido al ‘Grupo Limcasa’ creado por Godofredo García Gómez e integrado por ‘Limpiezas Castilla’, ‘Esgra’ (se dedica a la gestión integral de centros asistenciales y residencias de ancianos) y ‘Esgra Asistencia’, cuya actividad se centra en la asistencia sanitaria. Las tres empresas del grupo proporcionan hoy empleo a más de 1.500 trabajadores y facturan un total de 24 millones de euros.La patronal segoviana, representada en el acto por Pedro Palomo, concedió este año el Cecale de Oro a Esteban Tabanera García, de ‘Azulejos Tabanera’, que cuenta con más de medio centenar de trabajadores y está dividida en dos grandes grupos, el primero dedicado a materiales de construcción, azulejos, sanitarios y baños, así como a la venta e instalación de tarimas y puertas, mientras que el segundo grupo centra su actividad en el transporte y la logística.En Soria, el Cecale de Oro fue a parar a Pedro Soto, de ‘Construcciones Soto S.A’, especializada en la promoción y construcción de viviendas en Soria y Madrid. Además, preside la Asociación de Empresas de la Construcción y Obras Públicas de Soria (Aecop) y el Consejo de Administración de la editora del Heraldo de Soria.Más de 10.000Por Valladolid, donde en la presentación del galardonado actuó como padrino el presidente de la CVE, Manuel Soler, el Cecale de Oro recayó en el presidente del ‘Grupo Norte’ y presidente de la Cámara de Comercio de Valladolid, José Rolando Alvarez, “”un hombre hecho a sí mismo””, como así incidió el primero, que dirige un grupo empresarial que emplea a más de 10.000 personas y que factura más de 180 millones de euros anuales.Al crecimiento geográfico del grupo se ha sumado una ambiciosa diversificación: ‘Prosintel Grupo Norte’, ‘Forsel Grupo Norte ETT’, ‘Domicilia’, ‘Signo Grupo Norte’, ‘Blindados Grupo Norte’ y ‘Barna Work’.Finalmente, la patronal zamorana, encabezada por Angel Herrero Magarzo, presentó como Cecale de Oro al impulsor del ‘Grupo Paco Mateo S.A’, Francisco Magarzo Gonzalo, de quien el primero, tras bromear con la coincidencia de sus apellidos y asegurar que no les unía vínculo familiar alguno, definió también como un “”hombre hecho a sí mismo”” que empezó su trayectoria en la localidad de Moralina de Sayago, de la que es natural.””Era una zona tan pobre que las casas no tenían cuartos de baño, con lo que Paco comenzó entonces a absorber la producción de Roca hasta convertirse hoy en uno de sus mayores distribuidores””, recordó el presidente de la patronal zamorana, quien añadió que el galardonado, “”que se autodefine como fontanero””, cuenta hoy en Moralina con almacenes y exposiciones de más de 20.000 metros cuadrados dedicados a la venta de materiales de construcción, fontanería y calefacción, electrodomésticos, muebles…además de participar en otras actividades diversas, como la hostelería, los campings, la captación y abastecimiento de agua, la recogida de basuras o la edición de diarios informativos.”

Jesús Mª Terciado presenta los CECALE de Oro 2008.

A la Meseta por lo menos, todavía no han llegado. El presidente de la Confederación de Empresarios de Castilla y León (Cecale) Jesús Terciado Valls bromeó ayer con el término ‘brotes verdes’ que tan de moda se ha puesto en los últimos meses para indicar posibles atisbos de mejora en los indicadores económicos que profeticen el final de la crisis financiera internacional. Terciado señaló, en la presentación de los nueve empresarios de la comunidad autónoma galardonados con los ‘Cecale de Oro’ que es posible que algunos indicadores sobre la actividad inmobiliaria en Estados Unidos señalen que hay mejoría, porque las empresas de material de construcción en ese país hayan incrementado su demanda. Para Terciado, la industria de la automoción ha notado una ligera mejoría por las ayudas públicas a la compra de vehículos. «Es posible que haya algún dato positivo entre los grandes productores de materias primas, pero en Castilla y León no se atisban». «Es que este año ha llovido poquísimo» ironizó, para matizar que «aquí, las pequeñas y medianas empresas todavía no lo notan, aunque desde luego deseamos que llegue cuanto antes».Terciado destacó ayer el perfil emprendedor de los nueves premiados, uno por cada federación provincial de empresarios. Los premios Cecale de Oro correspondientes al año 2008 se entregarán el día 10 de junio próximo en ívila en un acto que tendrá lugar en el nuevo Centro Municipal de Exposiciones y Congresos ‘Lienzo Norte’. La ceremonia de entrega tendrá a partir de esta edición un carácter itinerante por las provincias de la comunidad.Carácter emprendedor La patronal abulense ha premiado a Ricardo Delgado, de Imcoávila, empresa que edita más de doscientas cabeceras en España. El premio ha recaído en Burgos para una de las bodegas emblemáticas de Ribera del Duero, la gestionada por los hermanos Benjamín, Manuel y Adolfo Pérez Pascuas.La federación leonesa ha elegido Pedro Escudero, de la compañía de plantas medicinales Bio 3-Manasul. En el caso de Palencia la firma premiada es Selectos de Castilla, dedicada a la producción de alimentos de calidad. El premio en Salamanca ha correspondido a Godofredo García, del grupo Limcasa, dedicada a los servicios de limpieza, asistenciales y sanitarios. En Segovia el premiado ha sido Esteban Tabanera, de Azulejos Tabanera, que combina la construcción con el transporte y la logística. El premio en Soria fue para Pedro Soto, de Construcciones Soto; en Valladolid para José Rolando ílvarez, del grupo de servicios Norte y presidente de la Cámara de Comercio e Industria vallisoletana y en Zamora para Francisco Magarzo, del grupo Paco Mateo, dedicado a la construcción y la fontanería. La patronal de la comunidad se reunió por la tarde en asamblea y su presidente abogó por la puesta en marcha de medidas estructurales, «y menos parches a base de subvenciones que, al margen del impacto publicitario, no entran en el fondo de la cuestión», manifestó en su intervención ante los asistentes. Terciado expresó su preocupación ante una situación económica que «no es buena» y que, según comentó, no hace pensar en un futuro esperanzador a corto y medio plazo, defendió que la crisis es «lo suficiente alarmante» como para que ya se hubiera replanteado la política económica con la puesta en marcha de medidas concretas y de políticas activas que garanticen el circulante y que favorezcan la financiación.

25 años de agroalimentación

RedacciónLa Denominacion de Origen Guijuelo y la Ribera del Duero nacieron con el Estatuto de Autonomía. Fueron la avanzadilla del resto de las figuras de calidad que amparan hoy a muchas producciones alimentarias del vino, cárnico, lácteo y sector hortofrutícola. En los primeros años de este cuarto de siglo la industria alimentaria debió enfrentarse a las normativas. En otoño del año 85 los encuentros de la industria alimentaria de Castilla y León realizaron la primera radiografía de un sector que tenía que enfrentarse a la entrada en la Comunidad Económica Europea y a la PAC, mucho antes de las OCM. En aquel encuentro se vislumbraban los profundos cambios que había que acometer en materia tecnológica. Fueron los años del cierre de las harineras, de los plazos para someterse a las normativas europeas y levantar nuevas industrias cárnicas, lácteas y conserveras. La feria Alimentaria de Castilla y León medía cada dos años la temperatura de la modernización de las empresas. A partir de los 90 surgen las promotoras que hoy han conseguido figuras de calidad y amparado muchas materias primas que podían haber sucumbido, y con ellas la tipicidad de los productos. Nacen entonces iniciativas impensables; el foie en Villamartín de Campos y los grandes grupos alimentarios se posicionan en el cárnico y en el lácteo. Pero el cambio se aprecia en las ferias nacionales y el consumidor empieza a identificar a la hoy tercera potencia alimentaria como una despensa de productos de calidad. Muchos esfuerzos anónimos de pequeñas empresas que hoy facturan millones de euros.

Lo Mejor del Pato

Tradición, artesanía, calidad, recetas centenarias. En un pequeño pueblo de Palencia, Villamartín de Campos, encontramos una iniciativa ganadera que en torno a un aminal no característico de nuestras tierras, ha creado una empresa que controla todo el proceso productivo, desde la cría hasta el producto transformado y la comercialización.

Las empresas familiares de Palencia generan el 70% del PIB provincial

El 95% de las empresas existentes en la provincia palentina son de carácter familiar y generan el 70% del Producto Interior Bruto de la provincia, según datos aportados por la Confederación Palentina de Organizaciones Empresariales, que, junto con Caja España, organizó ayer una jornada destinada a analizar las fortalezas y debilidades de esta tipología empresarial, así como los principales problemas a los que se enfrenta. Según los datos que maneja, la asociación Empresas Familiares de Castilla y León el 22,6% de las sociedades familiares se dedican al sector industrial, el 19% a la construcción, otro 19% al agroalimentario y otro tanto al de servicios. En menor medida, las empresas familiares se dedican a otros sectores como el del comercio, con un 8,3%, la hostelería con un 6% o la automoción, también con otro 6% y la mayoría de ellas no superan los 50 trabajadores. Pero el mayor problema al que se enfrentan las empresas familiares es el relevo generacional, ya que tan sólo el 3% llega hasta la cuarta y quinta generación, un 26% a la tercera y un 56% a la segunda línea genealógica familia. Precisamente, la continuidad y la supervivencia de esta tipología empresarial fue el centro de atención de la jornada de ayer, en la que se informó a los empresarios asistentes de los pasos a seguir para el relevo generacional. La fuerza de la familia en la estructura empresarial. La jornada que celebraron ayer conjuntamente la Confederación Palentina de Organizaciones Empresariales y Caja España se centró en la elaboración del Protocolo Familiar, un declaración de intenciones por parte de los directivos familiares de la empresa de cara a evitar conflictos internos en las compañías. Y es que el dicho de que «los padres crean la empresa, los hijos la mantienen y los nietos la destruyen» tiene su parte de realidad, según coincidieron en señalar ayer Heliodoro Calvo, administrador único de Ovlac; Javier Polvorosa, administrador de la promotora Eras del Bosque y Enrique de Prado, consejero delegado de Selectos de Castilla S.A. «La fuerza de la familia es la estructura lógica de las empresas», afirmó Enrique de Prado, quien añadió que «estas empresas también se caracterizan por el arraigo territorial». «El problema principal viene con las sucesiones y destaca sobre los demás lo que en el lenguaje empresarial se denomina los pegaos, que son los miembros que se van incorporando a una familia y por tanto a la empresa», señaló Heliodoro Calvo. «El Protocolo Familiar es un documento de cumplimiento moral más que de carácter jurídico. En él se establecen las reglas del juego y se suscriben unas normas de conducta», apuntó Javier Polvorosa.

Televisión Española graba la receta del pato a la naranja.

Los periodistas estuvieron recorriendo las instalaciones de la Posada de Campos, desde las habitaciones, el comedor, la tienda de productos del pato de Selectos de Castilla y el centro ecuestre.Desde las 18 horas hasta las 20 horas, descubrieron para los televidentes en directo el juego de bolos tradicional en Autilla del Pino, un partido de Horseball con la participación de los jinetes del Club Horseball Palencia, con unas imágenes espectaculares del partido, el palomar circular más grande de Europa situado en Villamartin, entraron en el palomar conociendo el interior pocas veces contemplado. En este punto el programa se centró en la tienda de productos del pato de Selectos de castilla y su amplia variedad, y se adentraron en la cocina de la Posada de Campos de la mano de Isabel de Prado, su gerente, para seguir paso a paso la receta del magret de pato a la naranja.

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